清爽小菜解暑又防癌

吳迪

蒜蓉蒸茄子

防胃癌、子宮頸癌

曾有試驗從茄子中提取的一種物質，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。茄子中還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力。

【制作方法】茄子2根，去皮，將茄子切成10厘米左右的長條，蒜、生姜切末待用；將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘；鍋中少許底油，將蒜末、姜末放入鍋中翻炒，等蒜末、姜末變色后，加點生抽、白糖、鹽、蔥花、雞精調味；茄子隔水蒸15分鐘后取出，倒出蒸盤里的水分，然后澆上調味汁攪拌均勻即可食用。

蜂蜜苦瓜

能殺死癌細胞

苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

【制作方法】苦瓜1根洗凈，削成薄片，將苦瓜片加冰塊放入保鮮盒冷藏1個小時，取出苦瓜放入盤中，澆上蜂蜜即可食用。

海帶冬瓜排骨湯

防乳腺癌和甲狀腺腫瘤

海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。

【制作方法】排骨200克洗凈用滾水焯一下去血水，撈出控干水分備用；冬瓜100克帶皮切小塊，海帶100克打成結洗凈備用；鍋中加水、姜片、蔥段、八角（大料）1塊，倒入排骨、料酒、鹽，大火煮開后轉小火燉1個小時，加入冬瓜和海帶結 煮至冬瓜變透明即可食用。

地瓜小米粥

能防腸癌

地瓜被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

【制作方法】水發銀耳1朵，紅薯1個，切成小塊，將紅薯、小米和白木耳一起放入電飯煲中煮20分鐘即可食用。