香菇松木屑“暴發式”出菇栽培技術

劉萬震

香菇“暴發式”出菇指在常規栽培的基礎上加大有效菌齡即菌絲體營養充分積累、生理充分成熟和掌控補水、驚蕈和拉溫差刺激等措施，實現香菇前兩潮出菇達到基本產量和縮短出菇周期的一種栽培管理技術。在目前我國香菇工廠化設施栽培的發展初期階段，采用“暴發式”水簾降溫大棚出菇的技術是可行的。美國、日本等一些國家香菇生產已采用“暴發式”出菇技術。

1香菇“暴發式”出菇生產技術

1.1栽培菌種及設施條件

栽培品種為香菇808，菌種來自三明市真菌研究所。栽培原料以南方資源較為豐富的松木屑（馬尾松）為主要培養基。栽培設施為尤溪縣安農公司水簾控溫設施大棚。栽培產季為2016年4月中旬至2017年2月底。

1.2原料處理與配方

鮮生松木屑（馬尾松）要堆積發酵6個月，并配入1%石灰，去除或降解松木屑中的松脂、單寧、萜烯類等有害物質成分，期間翻堆2次。栽培配方：松木屑40%、雜木屑36%、麩皮22%、石膏2%；含水率55%～57%；pH值5.5～6.5。

1.3茵筒制作與滅菌接種

香菇菌筒制作為機械設備拌料、裝袋，每袋裝干料重1公斤。滅菌設備為自動溫控高壓柜，菌筒采用空調房冷卻、凈化室接種。2016年4月19日接種，單邊接四穴，每袋菌種接25個菌筒。

1.4菌絲培養與翻堆刺孔

接種后的菌筒直接進入水簾控溫大棚，先堆放在鋪好的塑料布地面上堆疊養菌，控溫在21～22℃，濕度74%～76%。4月底開始第一次翻堆，即將堆疊在地上的菌筒搬到各層架（共5層）上，擺好繼續養菌。5月上旬脫去菌筒外套袋，脫袋后3天菌筒刺小孔通氧，再養菌40天，刺大孔通氧。4月下旬至6月底，棚內溫度控制在23～26℃，濕度在70%～75%。

1.5菌筒轉色與溫差刺激

進入6月底，氣溫升高，開始開啟棚頂噴淋水和水簾控溫設施，至8月中旬水簾控溫設施關閉。在這段時間里，菌筒開始轉色，提高棚內光照達500勒克斯左右，溫度控制在24～26℃，濕度在75%～76%。8月中旬后，氣溫開始下降，至10月底轉為自然氣候培養菌絲。10月底準備催蕾出菇，開始在棚內預噴水，使濕度提高到90%～95%，菌筒預濕3天，剝去塑料菌袋，白天關閉棚門和塑料薄膜至晚上8點后掀開大棚四周塑料薄膜。同時，每天拉起大棚兩頭塑料薄膜通風3次，每次約30分鐘，直至菇蕾形成。在這段時間里，溫度保持在18～21℃，濕度在90%～96%，光照在500-800勒克斯。

1.6出菇采收

11月中旬，香菇子實體生長成熟，采收第一潮菇。第一潮菇采收后，菇棚停噴水并掀開大棚下部塑料薄膜進行通風，讓菌筒“休養”恢復菌絲生長，直至菌筒菌絲營養充分積累。由于這段時間溫度較低，養菌時間持續至12月中旬，才能轉入第二潮出菇管理。第二潮出菇管理即菌筒逐筒注水后，開始拉溫差刺激直到菇蕾形成，并轉向霧化噴水保護菇蕾正常生長，于12月下旬采收第二潮菇。

2香菇“暴發式”與常規出菇的產量、品質對比情況

2.1出菇產量

第一潮菇“暴發式”與常規菌筒出菇都比較整齊、一致，菇形較圓整，菌肉較厚。“暴發式”出菇每個菌筒平均產量439克，朵數77.9個，而常規出菇產量為322克，朵數29.11個，比“暴發式”出菇產量減少117克，減少26.26%，朵數減少48.79個，減少62.63%。第二潮菇“暴發式”與常規菌筒出菇也都比較整齊，菇形也都較圓整，菌肉也較厚，但菌筒與菌筒之間的出菇產量與朵數有一定差異。“暴發式”出菇每個菌筒平均產量達274克，朵數35個，而常規出菇產量為200克，朵數23.33個，比“暴發式”出菇產量減少74克，減少27.01%，朵數減少11.67個，減少33.34%。兩潮合計達713克，生物學轉化率達71.3%，比常規522克，先多收191克（產量和菌蓋直徑為隨機抽取測產，產量測3組，每組10個菌筒，共30筒；菌蓋直徑測9個，每組3個菌筒。第二潮菇產量和菌蓋直徑同第一潮菇的菌筒）。

2.2出菇質量

“暴發式”出菇質量良好，整齊一致，菇形較圓整，菌肉較厚，每個菌筒出菇朵數都較均衡。從第一潮菇菌蓋直徑測9個菌筒看，“暴發式”出菇子實體3厘米以下、3～5厘米和5厘米以上分別占26.85%、58.76%和14.39%，而常規出菇分別為6.49%、50.0%和43.51%；第二潮菇“暴發式”出菇3厘米以下、3～5厘米和5厘米以上，分別占6.98%、72.06%和20.95%，而常規出菇分別為26.19%、57.14%和16.67%。從朵型情況看，“暴發式”出菇第二潮菇子實體個頭明顯比第一潮菇大得多，質量比第一潮好，而常規出菇第一潮和第二潮質量都比較好。

3“暴發式”出菇技術重點與優缺點

3.1技術重點

菌絲培養期間不能遇高溫；菌絲培養要成熟，即生長的營養積累要充分，否則，“暴發式”出菇將受影響；菌筒轉色要正常，菌皮不宜太薄或太厚，太薄第一潮菇朵多、小，菌皮厚“暴發式”出菇力量不足，第一潮菇產量達不到預期目標；催蕾出菇時的拉溫差技術要到位，否則，難以做到菌筒整齊、出菇一致。

3.2優缺點

可減少菌筒長第三、第四潮菇時間（約40天），節省第三、第四潮菇所需補水、催蕾、管理等人力成本，且產量集中，利于市場批發供應。但菌絲培養要比常規長1個多月（本批次菌齡約190天，而對照145天左右）。