東串豬及其與杜洛克雜交豬的生長、屠宰性能和血清生化指標

甘麗娜++吳思麗++黃焱杰++姚建明++包文斌++吳圣龍

摘要：東串豬作為我國優良地方豬品種，測定其純種及其與杜洛克雜交豬的生長性能、屠宰性能及血清生化指標，對于下一步的保種和開發利用具有十分重要的意義。本試驗分別選取體質量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）各32頭（公母各半），換料期3 d，飼養期80 d，按照豬場管理要求正常飼養，并測定生長性能、屠宰性能及血清生化指標。結果顯示，杜東豬較東串豬的平均日增質量高出89.52 g，平均日采食量高出569.31 g；杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點；東串豬的谷草轉氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶含量顯著性高于杜東豬（P<0.05）。試驗結果表明，東串豬與杜洛克的雜交后代生產性能有很大的改善，但對肉質和環境適應性會有一定程度的影響。杜東豬的生長性能、屠宰性能和肉品質在中國地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，今后還需要進一步加強東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

關鍵詞：東串豬；雜交利用；生長性能；屠宰性能；血清生化指標

中圖分類號： S828.8文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）09-0135-03

東串豬又名本種大骨頭、沙夾子，原產于江蘇省如皋市西部及泰興市東部，是江蘇省五大地方豬種之一。東串豬適應性好、耐粗飼、抗病力強，性情溫順，易于飼養管理。并在歷史進程中，由于在東串豬日糧中使用較多的精料，而肥育時多采用吊架子的方式飼養，漸而形成東串豬體型較大、耐粗飼、膘厚、肉緊等特性，是灌制如皋香腸、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特產品的優質豬源[1]。2012年，根據江蘇省農業委員會《關于變更東串豬保種責任單位的批復》，國家畜禽遺傳資源東串豬保種單位由南通市富民港種畜場變更為南通華多種豬繁育有限公司，保種場地址也由南通市區正式遷址為如皋市江安鎮黃市村。目前該品種豬已列入江蘇省畜禽遺傳資源保護名錄，南通市將其作為“通農三寶”通用品牌的當家品種進行保護和產業開發，取得了良好的經濟、社會效益。杜洛克豬具有體質好、生長發育快、飼料報酬高、瘦肉率高等特點，有研究報道以杜洛克豬作父本，與浙江省幾個地方名種豬進行二元、三元雜交后得到良好的經濟效果，所得的雜種豬，具備產肉多的體質外形；生長速度、飼料報酬和瘦肉率都有不同程度的提高，在繁殖性能方面的產仔數、哺育率及斷奶窩質量等也能表現出一定的優勢[2]。李瓊華等應用杜洛克公豬和廣西陸川豬雜交，雜交的二元豬、三元豬與陸川豬純種相比，在瘦肉率、日增質量、屠宰率等生產性能方面都有一定的提高[3]。目前，以杜洛克豬為終端父本，與中國地方豬種進行二元、三元雜交，成為了很多地方品種開發利用的通用模式之一。因此，本試驗分別測定了純種東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）的生長性能、屠宰性能以及血清生化指標并進行比較分析，以期為目前東串豬的保種工作積累基礎資料，同時為東串豬的開發利用提供一定的依據。

1材料與方法

1.1試驗設計

試驗在南通華多種豬繁育有限公司（東串豬省級保種場）進行，分別挑選體質量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜東豬各32頭（公母各半），試驗第1天早晨空腹稱質量，換料（試驗飼料和豬場原來飼料各50%），混合飼料飼喂3 d，然后全部使用試驗飼料。按照豬場管理要求正常飼養，全程自由采食和飲水，飼養至83 d后早晨空腹稱體質量。試驗飼料組成見表1。

1.2測定指標與方法

1.2.1生長性能測定記錄和計算初質量、末質量、平均日增質量（ADG）。

1.2.2屠宰性能測定從東串豬和杜東豬2組分別隨機挑選8頭豬，空腹24 h后屠宰，屠宰性能的測定按照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》進行。屠宰后測定和計算屠宰率、板油率、腎臟質量、背膘厚、胴體直長、胴體斜長、后腿比例、眼肌面積、皮厚、瘦肉率。屠宰后1～2 h內，在左半胴體倒數第3～4胸椎處向后取背最長肌20～30 cm，使用5分制評分表（1=蒼白帶灰暗；2=灰暗；3=淺紅；4=鮮紅；5=暗紫紅）測定肉色評分（胸腰椎結合處背最長肌），使用5分制評分表（1=無；2=微紋；3=小量紋理；4=適量紋理；5=大量寬大紋理）測定大理石紋評分（胸腰椎結[CM（25]合處背最長肌）。取倒數第3～4胸椎段背最長肌一段剔除肉樣外周肌膜，順肌纖維走向修成厚0.5 cm，寬和長各為1.0 cm的肉條，用C-LM型數顯式肌肉嫩度儀測定剪切力。

1.2.3血清生化指標測定試驗83 d，每頭豬前腔靜脈采血約3 mL，裝入二氧化硅促凝管（江蘇康健醫療用品有限公司），冰盒當天運回揚州送至揚州市疾控中心，使用全自動生化分析儀測定血清中的谷丙轉氨酶（alaninetransaminase，ALT）、谷草轉氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、總蛋白（total protein，TP）、白蛋白（albumin，ALB）、球蛋白（globulin，GLOB）、白球比（albumin/globulin，A/G）、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）、谷酰轉肽酶（gamma-glutamyl transpeptidase，GGT）、血糖（glucose，GLU）、尿素氮（urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CREA）、總膽固醇（total cholesterol，CHOL）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL-C）、乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）、膽堿酯酶（cholinesterase，CHE）。

1.3數據處理與統計分析

試驗數據用EXCEL 2007初步整理，所有數據用平均數±標準差（x±s）表示，血清生化指標使用SPSS 18.0統計軟件中的independent-samples t-test進行分析處理，以 P<0.05作為差異顯著標準。

2結果與分析

2.1東串豬與杜東豬生長性能分析

由表2可知，在初質量相近的情況下，杜東豬比東串豬平均日增質量高89.52 g，表明杜東豬的生長性能比東串豬有明顯的提高。

2.2東串豬與杜東豬屠宰性能分析

由表3可知，杜東豬的屠宰率、后腿比例、瘦肉率、背膘厚[CM（25]、胴體斜長和剪切力分別較東串豬高出9.15百分點、2.36 百分點、3.80百分點、2.04 mm、1.00 cm、3.11 N，板油率、眼肌面積、大理石紋評分和肉色評分較東串豬低1.32百分點、3.91 cm2、0.75、0.37。

2.2東串豬與杜東豬血清生化指標分析

由表4可知，東串豬的谷草轉氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶均明顯高于杜東豬（P<0.05）；其他血清生化指標在東串豬與杜東豬2組間均無顯著性差異。

3討論

東串豬主要產區位于豬種交錯分布地帶，歷史上江蘇省西北有姜曲海豬，南有大花臉、二花臉豬，北有灶豬，加上該地區種豬交流較為頻繁，這使得東串豬的來源相當復雜，多次調查的結果認為東串豬是由上述幾個地方豬種雜交后經長期選育而形成的[4]。自20世紀50年代后期開始，對東串豬進行了系統的保種工作，經過長時間的選育，東串豬的生產性能有了一定的改善，與80年代（東串豬保種場提供，未公開報道）的生產性能數據進行比較發現，目前東串豬屠宰率和瘦肉率分別由65.70%和42.85%提高到68.41%和44.05%。東串豬生長速度較慢、體成熟較晚、脂肪沉積遲，導致生長發育周期延長、料肉比偏高、經濟效益降低，一般在肥育至約75 kg時屠宰可獲得相對較多的瘦肉[1]，將其屠宰率和瘦肉率與中國其他地方品種約75 kg的屠宰率和瘦肉率（兩廣小花豬68%、37.2%，金華豬72.55%、43.36%，寧鄉豬70%、347%，姜曲海豬70.37%、42.27%，榮昌豬69%、42%～46%等[5-6]）相比發現，東串豬的屠宰率在國內地方豬品種中處于中等水平，但其瘦肉率處于較高水平。與西方豬種對比，中國地方豬種具有繁殖力強、肉質優良、抗逆性強等優點，但也普遍存在生長緩慢、屠宰率和瘦肉率低的不足，為了彌補這種不足，通常采用引進國外豬種進行改良以期更好地適應市場需求。本試驗分別選取8頭東串豬和杜東豬測定生長性能、屠體性能以及血清生化指標，試驗結果顯示，杜東豬比東串豬平均日增質量高89.52 g，這表明杜東豬的早期生長速度和育肥性能要高于東串豬。對屠宰性能進行比較分析后發現，杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點，并且杜東豬的宰前活質量和胴體質量均高于東串豬，板油質量和板油率低于東串豬，表明雜交后代在生產速度和肉用性狀等各方面均得到了很大的改善，較好地遺傳了杜洛克豬在胴體性狀方面生長發育快、瘦肉率高等優良性狀[7]。大理石紋評分、肉色評分和剪切力等指標反映了肉品質的高低，東串豬的大理石紋評分和肉色評分要高于杜東豬，剪切力低于杜東豬，這表明東串豬純種的肉品質要優于杜東豬，雜交會在一定程度上降低肉品質。與杜洛克和其他地方品種二元雜交豬相比，杜可豬（杜洛克×可樂豬）平均日增質量428.10 g，略低于杜東豬；杜二（杜洛克×二花臉）的屠宰率72.2%，低于杜東豬，瘦肉率52.2%、日增質量551.0 g優于杜東豬，但其肉色評分2.88、剪切力21.4 N，較之杜東豬處于劣勢；杜槐豬（杜洛克×槐豬）屠宰率75.68%、瘦肉率49.87%、大理石紋評分3.11，均優于杜東豬[8-10]，表明杜東豬的生長性能、屠宰性能和肉品質在中國地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，一方面與本試驗杜東豬飼料的營養水平較低有關，另一方面也表明今后還需要進一步加強東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

血清生化指標可以反映動物機體新陳代謝的情況，ALT、AST、GGT、ALP、CHE和LDH等是常用于診斷和評價機體肝臟功能的主要血清酶，其中ALT和AST的升高是肝細胞受損、肝功能受損的重要標志，ALT主要分布于肝細胞的胞漿中，少量分布于肝細胞的線粒體，AST主要分布于肝細胞的線粒體內，少量分布于肝細胞的胞內[11]。LDH是存在于細胞內的1種糖酵解酶，催化乳酸脫氫生成丙酮酸，廣泛存在于心臟、肝臟及人體各組織內，當細胞受損時能釋放出LDH，故是反映細胞膜損傷和或細胞膜通透性升高的一項靈敏指標[12]。東串豬的AST和LDH顯著高于杜東豬，表明在正常范圍內東串豬的能量代謝要高于杜東豬。TG、CHOL、GLU和HDL等是反映機體血清脂肪代謝和能量狀況的主要指標，血清中總蛋白和白蛋白的含量可以有效地反映機體蛋白質代謝的狀況，總蛋白含量高說明蛋白質在體內的沉積較多，可供給機體生長需要的蛋白質也多。白蛋白由肝臟合成，是血液中總蛋白的主要成分，具有維持膠體滲透壓的穩定性和進行體內代謝物質運輸的功能，血清中白蛋白濃度的降低常由營養不良、肝細胞損傷、腎臟疾病、腸道炎性疾病、滲出性疾病、惡性腫瘤等因素引起[13]。球蛋白基本存在于所有的哺乳動物中，具有免疫作用，因此也被稱為免疫球蛋白。球蛋白具有多種生物活性功能，主要是識別和抵抗入侵的細菌和病毒等病原體，具有與組織的免疫效應細胞和相應抗原特異性結合消滅病原體、激活補體、選擇性傳遞等重要的生理作用，從而增強機體的免疫能力、防止細菌和病毒入侵[14]。本試驗中東串豬的TP和GLOB均顯著高于杜東豬，而ALB無顯著性差異，說明東串豬與杜東豬組間TP的顯著性是由于GLOB的差異引起的，東串豬的免疫性能要強于杜東豬，這與東串豬抗病性強、耐粗飼的特點相符。

本試驗通過測定東串豬與杜東豬的生長性能、屠宰性能及血清生化指標，初步揭示東串豬與杜洛克雜交的雜交優勢，同時為今后進一步提升東串豬與杜洛克的雜交利用效果、雜種整齊度和生產性能提供一定的參考資料。

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