針對吉林省經濟管理干部學院膳食問卷調查分析

王祿+張宇

摘要：為了解吉林省經濟管理干部學院的教職工及在校學生的膳食情況，采用問卷調查的方法進行膳食情況了解。通過調查發現：教職工飲食較規律，多選擇燉煮的烹調方法，喜愛吃蔬菜和水果，但豆制品、薯類和魚蝦攝入不足。學生飲食無規律，隨意性較大，喜愛口味較重的烤、炸等制品。建議教職工及學生注意飲食規律，均衡膳食。

關鍵詞：教職工；大學生；膳食調查

中圖分類號： R153.2 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.14.062

膳食調查是進行營養狀況評估的重要措施，通過不同的方法了解被調查者每日膳食攝入情況，從而在此基礎上評定正常營養元素攝入的程度。20世紀50年代初，美國的國防營養國際委員會提出了一個營養調查方案，并且在美國進行全民抽樣調查。在此之后，世界各國開始有計劃、有組織地開展國民營養狀況調查工作。我國在1959年、1982年、1992年和2012年分別進行了四次全國性的營養調查，全面分析和了解了我國人群的膳食營養狀況，及時發現國民在膳食營養中存在的問題。

本文通過對吉林省經濟管理干部學院教職工及學生的膳食情況進行問卷調查和統計分析，了解教職工的飲食特點、學生飲食情況及教職工與學生膳食之間的區別，并給予一定的膳食建議，使教職工和學生都能達到平衡膳食營養的目的。

1對象與方法

1.1 調查對象

隨機選擇吉林省經濟管理干部學院的教職工和學生。教職工共發放調查問卷96份，收回有效問卷91份，年齡分布于25～58歲，其中男性占總數的31.2%，女性占總數的68.8%；在校大學生共發放調查問卷234份，收回有效問卷229份，年齡分布于18～22歲，其中男生占總數的48.7%，女生占總數的51.3%。

1.2 調查方法

本次調查采用問卷式，針對教職工和學生可能出現的膳食問題制定不同的調查問卷。膳食調查員分成8組，隨機在操場、食堂、辦公室、圖書館等地點選擇調查對象，填寫調查問卷，最后回收問卷，將教職工和學生問卷分類統計，信息不全和未收回的問卷均不在統計范圍內。

2 調查結果分析

2.1 教職工調查結果

通過對91份教職工調查問卷統計分析（見表1），可以看出。

2.1.1 膳食理念 絕大部分人群重視平衡膳食，注重營養和養生，但對中國居民平衡膳食寶塔并不清楚與了解，沒有準確的指標衡量食物品種和食物攝入量。在膳食品種上，注意飲食多樣性，以谷物為主，葷素搭配。

2.1.2 谷類 通過調查，教職工仍然以大米為主食，面食作為輔助主食，符合東北地區的膳食習慣，薯類攝入較少。薯類含有豐富的膳食纖維，有利于減脂和控制血糖，幫助腸道蠕動，并且薯類中的生物活性物質——黏蛋白能夠保護人體的血管健康，尤其是中老年人更應注意攝入，如地瓜、土豆、芋頭、山藥等。

2.1.3 豆制品 大多數教職工并不注意豆制品的攝入，只是偶爾食用，而對于中年期的女性教職工來說，豆制品是防治骨質疏松和緩解更年期癥狀的最佳選擇。中國居民膳食寶塔建議豆制品每日攝入量為折合大豆量25克。

2.1.4 魚蝦類 超過一半以上的人群不常食用魚蝦類，經過詢問得知，家庭中主要的動物性食物來源于豬肉、牛肉、雞肉和蛋類，但是畜禽肉蛋中飽和脂肪酸含量過高，容易引發高血脂癥，而魚蝦則以不飽和脂肪酸為主，有利于心腦血管的健康，對于逐漸步入中年的教職工來說，應提高魚蝦的攝入次數。中國居民膳食寶塔建議水產品每日攝入40～75克。

2.1.5 膳食習慣 在膳食習慣上能夠按時就餐，選擇快炒、燉煮比較健康的烹調方法，減少營養素的損失。北方人注重家庭觀念，喜聚餐，因此晚餐菜品更豐富，容易造成熱量過剩，引發肥胖及心血管疾病，應引起注意。堅持每天30分鐘到1小時的運動時間，維持健康體重。

2.2 學生調查結果

通過對229份學生調查問卷統計得出（見表2）：

2.2.1 消費水平 大學生每月飲食消費平均在600元左右，略高于吉林省的平均水平。吉林省經濟管理干部學院是省內招生，學生幾乎都來自各個市（縣、區），以農村為主，他們大部分都選擇在食堂就餐，經濟衛生，有時為了追求口味，會選擇餐館和路邊小吃。

2.2.2 飲食規律 飲食不規律，不按時就餐，三餐能量比例不合理，約70%的同學一周吃早餐的次數在3天以下，早餐是一天生活的開始，若不吃早餐，容易造成上午腦供血不足，導致記憶力和反應能力下降，還會引起胃腸疾病，出現身體不適、精神無法集中等各種問題。

2.2.3 飲食習慣 年輕的學生更喜愛肉食，但有不同程度的挑食習慣，無法滿足食物多樣性；攝入過多的飲料和油炸、高熱量的食物容易造成能量過剩，基本沒有運動的習慣或運動量不足，尤其是女同學，導致肥胖；只有不到20%的同學能夠做到每天吃水果和喝牛奶，大學生處于青春期的末期，各項身體機能逐漸趨向成熟，營養素的需求量大，水果中含有大量的維生素和礦物質，能夠調節人體機能，水溶性維生素損失大，應每天及時補充；我國傳統飲食習慣和奶資源缺乏，造成學生奶制品攝入不足，應引起重視。少數學生因為某些身體原因，家長讓其服用鈣、鐵、蛋白質等營養補充劑。

2.3 教職工和學生膳食習慣的比較

教職工更注重營養健康，以谷物為主，葷素搭配；學生更注重口味，喜愛肉食；教職工就餐時間地點比較規律；學生一般就餐時間比較隨機，時常選擇校門口小吃或外賣等；教職工常選擇燉煮的烹調方法；學生則喜炒、炸、烤的烹調方式；教職工能夠保持每天1小時左右的鍛煉；學生鍛煉意識淡薄，基本沒有運動的習慣。

3 結論與建議

3.1 結論

通過隨機選擇的教職工和學生進行膳食調查問卷分析得出，雖然校園人群注重營養與健康，但缺乏營養常識，城市中食物供應豐富，由于個人飲食習慣不同，容易造成飲食不均衡，營養素不全面。長期以往，會引起體重增加，引發與飲食有關的慢性疾病，對中國居民膳食寶塔了解甚少，有必要多宣傳平衡膳食的理念，關注飲食知識點與生活的聯系。

鈣和鐵是膳食中容易忽略的因素，缺鈣容易造成腿抽筋和骨質疏松，對學生的生長發育和中年教工都會帶來不良影響，膳食中豆及豆制品和奶及奶制品攝入不足是引發缺鈣的主要原因，依據中國居民平衡膳食寶塔的推薦量，健康成年人每日攝入25克大豆及300克奶類。鐵是人體必需的微量元素，是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會造成精神不集中，工作學習效率下降，免疫力下降，因此，吃好早餐是營養的保證，補鐵首選的食物為動物的血、肝臟、瘦肉等，但對于血脂偏高的中年教工，應控制動物性食物的攝入，盡量選擇顏色較深和鮮艷的蔬菜和水果補充營養素。

教職工與學生在膳食習慣上有較大不同，可能是教職工年齡偏于中年，糖尿病、高血壓、肥胖等慢性病發病率高，因此多選擇蔬菜和燉煮的烹調方法，并堅持鍛煉。而學生年齡較小，惰性強，不善于運動，喜愛炸、烤的口味較重的飲食。在膳食品種上，除了缺少奶制品和豆制品的攝入，薯類、魚蝦攝入也明顯不足，不符合中國居民膳食指南，在膳食宣傳指導中，應重點關注此類食品。

通過本次膳食調查希望教職工和學生能增加健康意識，理解平衡膳食的理念，改變不良的膳食習慣，達到全民健康的目的。

3.2 建議

可采用板報的形式學習2016年新版的中國居民膳食指南內容，了解營養健康；制定一份科學合理的膳食食譜，指導教職工和大學生的飲食行為，提高飲食質量；強調早餐的重要性，在全校范圍內開展營養早餐活動，鼓勵學生養成吃早餐的習慣；對教職工和學生的膳食定期監控，及時反饋，適時調整。

參考文獻

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作者簡介：王祿，碩士，講師，研究方向：食品營養與食品安全；張宇，碩士，藥師，研究方向：臨床藥理。