豆豉排骨南瓜盅

◎nicole

記得剛剛來到廣州的時候，第一次吃早茶中的豆豉蒸排骨，頓覺驚艷。那是我第一次品嘗豆豉和排骨的搭配，咸香入味，一試難忘。

于是也在自家的小廚房里嘗試類似的做法，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過豆豉腌制的排骨，吃起來的確提味不少。自此，豆豉和排骨也成了我家餐桌上常見的搭配之一。

下面這款豆豉排骨南瓜盅，算是豆豉蒸排骨的美顏版，方法類似，盛器更有趣。用黃金小南瓜做盅代替餐具，不僅看起來精致漂亮，味道也更富有層次感。

咸香濃郁的豆豉風(fēng)味融入到排骨當(dāng)中，排骨的香味再滲入香甜的南瓜中，三重口感交織的享受，非常協(xié)調(diào)，非常滿足。

準備排骨200克、黃金小南瓜2個、豆豉1大勺、枸杞10粒、蠔油1大勺、料酒1大勺。

在黃金小南瓜1/3處切開，底部挖去南瓜籽，做成南瓜盅；排骨中加入料酒、蠔油和豆豉，抓勻后腌制半小時；將腌好的排骨放入南瓜盅；鍋中加入適量水，燒開后放入南瓜盅；點綴枸杞，蒸15分鐘后即可出鍋。

料酒的加入可以去除肉的腥味，也可用少量白酒替代；豆豉中含有鹽分，注意蠔油的用量；排骨腌制建議至少半小時以上；黃金小南瓜比較嫩，易熟，不需要蒸太久。