云南歲時節日飲食民俗的中醫養生文化探析

楊揚

摘要：本文從人文與醫學的視野出發，以中醫藥文化為切入點，挖掘云南地方歲時節日飲食民俗的內容，按四時節氣不同對立春、春節、立夏、端午節、立秋、中秋節、冬至及臘八節等節日飲食加以分類闡述，并以中醫陰陽四時學說為理論基礎，剖析歲時節日飲食民俗中深厚的中醫養生文化內涵。

關鍵詞：歲時節日；飲食民俗；天人相應；四時養生

中圖分類號：R247.1 文獻標志碼：A 文章編號：1007-2349（2017）03-0014-04

中華民族的傳統節日與古代天文、歷法、氣候、地域以及節氣相關，可以說節氣同時也就是節日，節氣與健康息息相關。《素問·八正神明論》中說：“四時者，所以分春秋冬夏之氣所在，以時調之，八正之虛邪而避之勿犯也。”這里的“八正”指的就是二十四節氣當中的立春、立夏、立秋、立冬，春分、秋分、夏至、冬至八個節氣，它是季節氣候變化的轉折點。中醫講究“天人合一”、“天人相應”，認為人與自然是一個統一的整體，節氣前后，氣候的變化對人的生物節律和新陳代謝都有不同程度影響，人體的發病與四時氣候的變化息息相關。依據一年四季氣候變化規律和特點，人們在生活中逐漸形成了一些古老的節日民俗，用以調節人體陰陽氣血，達到健身防病的目的。俗話說“民以食為天”，飲食在維持生命健康、延年益壽方面有著非常重要的作用。在我國最早的一部醫藥文獻《黃帝內經》中，涉及飲食方面的闡述就有40多篇，其中提到了人們在日常飲食中需要全面的營養物質的理論，其中《素問·臟氣法時論》中說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”歲時節日飲食民俗是傳統節日民俗中不可或缺的角色，其遵循的重要原則就是依據不同的季節來選擇和食用不同性味的食物，正如中藥有五性和五味之分，食物也同樣講究性味，選擇不同性味的食物以順應四時陰陽變化與人的健康休戚相關，其中生動地詮釋了古老樸素的中醫養生文化。

1春季節日飲食民俗的中醫養生思想

春季萬物復蘇，人體陽氣開始上升，春屬木，通于肝氣，此時人體的肝氣也隨之升發。春天肝氣最足、肝火最旺，因肝氣喜條達，故不宜抑郁而宜疏。唐代名醫孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，肝氣過旺容易克伐脾土，從而引起脾胃病。因此，春季的飲食原則是減酸益肝而養脾氣，因為酸是肝的本味，所以應該減酸味，不能再助長肝氣。春天人們要注意少吃酸性食品，多吃甜味的飲食，這樣才能補益人體脾胃之氣。

1.1立春飲食 春季應該吃一些辛溫發熱和升提的食品，以幫助體內郁積的陽氣向外發散。立春是二十四節氣之始，一般在冬至后46日或大寒后15日。立春有特定的飲食習俗，通常有北方吃春餅，南方吃春卷之說。春餅是以精選的面粉、加水，發酵后制成春餅皮，餡選豆芽、韭菜、筍絲、肉絲等，用春餅皮卷包而食。春卷則是將制好的餡攤放在春餅皮上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色，外酥內嫩，香脆可口。

在云南昆明，人們在立春這天吃春卷，俗稱“咬春”。春卷皮用面粉制成，唐代陳藏器《本草拾遺》日：“小麥面補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”有健脾益氣的功效。春卷餡用蔬菜和肉類葷素搭配，其中一定要有韭菜和豆芽。春季養陽，春天氣候乍暖還寒，需要保護陽氣，中醫認為韭菜味辛甘，性溫，有溫中補虛，調和臟腑的功能。而豆芽味甘性涼，具生發之性，有清熱和胃的功能，溫涼相配，補而不熱。春季的許多疾病都與外陽引動內熱有關，因此春季要順從陽氣向上向外生長的特性，使人體的陽氣得到長養和疏放。

1.2春節飲食 春節是我國農歷的年節，節期一般從農歷正月初一開始到正月十五，俗稱“過年”。春節時令飲食主要以糯食為象征性代表，如年糕是民間除夕和元宵必備的美食，有紅、黃、白三色，象征金銀，因“年糕”與“年高”諧音，寓意年年高升。云南鶴慶地區的白族人，在大年初一那天全家都要吃米糕，被稱為“吃熟年”。

中醫認為糯米甘溫，入脾、胃、肺經，有補中益氣、養胃健脾、生津止渴等功效。云南很多少數民族如布朗族、佤族、傣族、德昂族等過年時都會食用糯米制成的食物。德昂族的春節是受漢族的影響而過的，在過年時要準備青糯米粑粑。布朗族的年節一般過三天，第一天類似漢族的除夕，要打掃寨內，家里的衛生，第二天就是殺豬宰牛，做糯米食品。壯族有在春節食用花糯米飯的習俗，花糯米飯是把糯米洗凈放在幾個土碗，再把幾種可食的野生植物根、莖、葉、花分別搗碎，將其色汁分別拌在浸泡過的糯米里，經過一段時間，顏色浸透糯米，再把糯米蒸熟捏成飯團。這種糯米飯顏色多達六七種，色彩斑斕，壯族人在過年時互相贈送花糯米飯，意思是祝愿一年到頭吉祥如意、愉快幸福。

新平的花腰傣有一項很有意思的過年傳統習俗，每年春節大年初一，這天的早飯要由家里的男人們來做，當公雞鳴叫時，男人們就會去“挑新水”，回來包湯圓，以此慰勞辛苦了一年的女人們。湯圓是過年常見的食品，特別是元宵節，即農歷的正月十五，家家戶戶都要食用湯圓，吃湯圓主要突出一個“圓”字，象征合家團圓，和和美美。湯圓主要以糯米粉為原料，一般會加入芝麻、大棗、花生或豆沙等作餡。大棗味甘性溫，有補脾和胃、益氣生津、調和營衛作用；黑芝麻甘平，有補肝腎、潤五臟的功效。

大理地區正月初五還有“葛根會”，這天人們會紛紛身著盛裝，有的挑著小吃，很多人則挑著黃白鮮嫩的葛根，擺攤叫賣葛根。中醫四季養生倡導“春夏養陽”，春天多吃溫補陽氣的食物，補充人體陽氣，有助于增強抵抗力，抗御外邪對人體的侵襲。葛根味甘辛性平，入脾，胃經，具有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉的作用。

2夏季節日飲食民俗的中醫養生思想

一年四季中，夏季氣候炎熱，生機盎然。對于人來說，此時是陽氣最盛的時期，人體陽氣外發，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，并且活躍于機體表面。《攝生消息論》說：“夏屬火，主于長養。心氣火旺，味屬苦。火能克金，金屬肺，肺主辛。”夏五行屬火，火克金，肺臟精氣在夏季下降到最低，所以夏季的飲食原則應該是減苦增辛而養肺。

2.1立夏飲食 立夏是夏天的開始，溫度明顯升高，所以立夏的飲食習俗以平補為主。唐代孫思邈提倡“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”。云南白族每年立夏要吃“松花麥飯”。所謂“松花麥飯”就是把松樹細花抖落在提籃里，倒在煮熟的小麥飯里，再加上麥芽糖即可食用。從中醫的角度來說，松花味甘性溫，潤心肺，主頭痛眩暈。中醫學認為夏屬火，火屬心，養肺當降火，所以寧心才可養肺。小麥味甘性平，有補益脾胃、除熱止渴、養心安神的功效，麥芽糖昧甘性溫，補虛健脾。夏季濕氣盛，脾喜燥惡濕，濕邪困脾，阻礙脾胃消化，夏季食用小麥制品有利于健脾養心，合乎夏季飲食宜清淡的原則。

2.2端午節飲食 農歷五月初五端午節已接近盛夏，天氣越來越炎熱，暑夏容易耗氣傷津，使人體陽氣外越，表氣不固，可致多汗、倦怠、心煩、口渴等癥狀。夏天應該盡量減少陽氣外泄，以達到春夏養陽的目的。粽子是漢族端午節的傳統食物，但云南很多少數民族在端午節也同樣食用粽子，如大理白族在端午節時不僅要相互饋贈粽子，還要互贈衣鞋、茶食等。粽子是由葦葉、竹葉或者荷葉包裹糯米蒸制而成。糯米甘溫，入脾、胃、肺經，有補中益氣、養胃健脾、生津止渴、固表止汗等功效；葦葉可以除煩止渴、清熱生津；竹葉能利尿排毒、清熱除煩；荷葉可以清熱利濕、和胃寧神。

老昆明人在端午節當天都會包粽子、煮芽豆、煮雞鴨蛋，特別是煮大蒜。民間傳說早餐空腹食用大蒜雞蛋可以避“五毒”，大蒜一定要煮到軟爛為止，從早晨就開始食用。中醫認為大蒜味辛熱，能開胃健脾、消積化食，驅穢邪、解暑氣、辟瘟疫、消癰腫。

普洱地區的端午節還有一項特殊的飲食民俗，俗稱“吃百草根”。每逢端午節，普洱的大街小巷便開始擺滿了各種各樣藥效各異的“藥根”，有茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓、何首烏、理肺散、滿山香、牛膝、當歸、牛蒡子根、天冬等，形成了普洱獨具特色的端午“藥市”。由于普洱地處熱帶、亞熱帶，氣候炎熱、潮濕，瘴氣比較重，特別是在端午節前后，當地人往往會出現渾身無力、茶飯不思的癥狀，因此食用一些具有保健功能的植物根莖，可以驅逐一年來體內的濁氣，同時補益正氣以抵抗氣候變化可能帶來的疾病。

2.3特殊民族節日飲食 云南少數民族在農歷五月還有一些比較特別的節日，花街節是云南地區傣族的重要節日，時間在各地、各支系中稍有不同。元江的花街節大多在農歷五月舉行，其中，“吃秧籮飯”的民俗比較有特點，女孩會把盛裝在小竹籮里的糯米飯親手喂給小伙子吃，以表達愛慕之情。火把節是云南少數民族的盛大節日，在彝族、白族、拉祜族、基諾族、哈尼族和普米族中都流傳甚廣，通常都在夏日舉行。云南彝族每年農歷六月二十四日的火把節，家家戶戶宰羊殺雞，煮新蕎麥飯。蕎麥味甘微酸性寒，有健脾消食、解毒斂瘡的功效。這些飲食民俗都符合中醫夏季養生原則，富含深厚的中醫理論。

3秋季節日飲食民俗的中醫養生思想

秋季是夏季到冬季的過渡季節，氣候由熱轉涼，逐漸變得干燥，陽氣漸收，陰氣漸長，是由陽盛轉為陰盛的時期。中醫學認為，秋氣多燥，燥邪傷人，容易損傷津液。秋天應該注意滋養肺臟，因為肺主氣，司呼吸，于季節為秋，此時容易發生咳嗽或口干舌燥等癥狀，所以秋天要防止秋燥傷肺，使肺氣清和均勻。

3.1立秋飲食 立秋標志著秋天的開始，這天的飲食有很多的講究。在云南鎮雄，立秋這一天會用布袋盛紅豆放入井底，及時取出后，男女老幼各吞服數粒，飲生水一盞，當地認為這樣可以預防痢疾。從中醫角度來說，紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。秋天吃紅豆可以養生，這是因為，立秋后很長一段時間，氣溫通常較高，空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下，需要調理脾胃，飲食方面藥注重清熱、利濕、健脾，紅豆正好可使體內的濕熱之邪及時排出，促進脾胃功能的恢復。此外紅豆還具有很好的補血作用，可以為秋冬進補奠定基礎。

3.2中秋節飲食 秋季最重要的節日是農歷八月十五的中秋節，云南很多少數民族都有中秋節，如壯族的“拜請月神節”、拉祜族的“月亮節”等。月餅是中秋節的應時食品，最早是用于祭祖、拜月的供品，主要用面粉制成，餡心有蛋黃、火腿、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉等。由于中華民族在節日中強調血緣家族團結，此后月餅才有了團圓的意義。中醫認為，燥為秋令，肺為秋臟，燥勝則易傷肺，秋季要防燥，飲食宜辛平，而月餅甘潤，潤可去燥，起到保養肺氣的作用。

4冬季節日飲食民俗的中醫養生思想

冬季草木凋零，獸藏蟲伏，是自然萬物閉藏的季節，人的飲食養生也進入“藏”的階段，即進補。萌育元氣，養精蓄銳，有助于陽氣的生發，為下一年開春直至全年身體健康打下基礎。按照中醫“天人相應”的養生原則，冬季養生的宗旨是斂陽保陰，使二者協調。中醫認為腎為“先天之本”，腎在冬季主令。因此冬季養生應以護腎為主，適度服用溫補之品，如羊肉、狗肉、雞肉等。

4.1冬至飲食 冬至是民間最重要的傳統節日，在農歷十一月。冬至表示嚴冬就要到來，是陰陽轉折的時間，此時陽氣漸生，陰氣漸降。在云南，冬至普遍流行的食品是湯圓，古代有天圓地方的說法，天代表陽，吃湯圓是為“取其圓以達陽氣”，食用象征“陽”的圓子，以慶賀“陽生”。昆明、祿勸一帶食用“豆面團”，實際上也是同樣的寓意。相對于其它季節，冬季人們會感到食欲比較旺盛，此時脾胃的吸收消化功能也較好，飲食中可適當加入高熱、高營養，補益力強的食物，如羊肉、牛肉、雞肉等動物類食品，對陽虛寒盛的人特別有效。云南很多地方在冬至日都有食用羊肉的習俗，如大理在冬至日會烹牛羊肉羹，昭通則以熱藥和羊肉食之，從中醫角度來說，羊肉昧甘性溫，有益氣補虛，溫中暖下的作用，冬季食用羊肉可以滋補身體、暖身驅寒。文山馬關還盛行食用狗肉，民間諺語有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒”的說法，中醫認為狗肉有溫腎助陽，壯力氣，補血脈的功效，食用狗肉體現了中醫冬令進補的養生觀念。

4.2臘八節飲食 十二月俗稱臘月，是一年中的最后一個月，十二月初八為臘八節，臘八節介于小寒和大寒之間，主要的節日飲食是臘八粥。相傳佛祖釋迦牟尼在臘月初八這天悟道成佛，后來佛教信徒就在每年的臘月初八煮粥供佛，因此臘八粥又稱佛粥。粥是民間百姓的主食之一，人類食粥已有數千年的歷史，李時珍《本草綱目》中說：“糯米、秫米、黍米粥，味甘性溫，無毒”，有“益氣、治脾胃虛寒、泄痢、吐逆”等作用，食粥益壽是古人倡導的一種養生之道。臘八粥主料是米和豆，此外還加入紅棗、蓮子、白果、花生、核桃、桂圓、栗子等，臘八粥溫暖滋補，具有健脾、補氣、安神、清心、養血的效用，還有驅寒的作用，是很好的冬令補品。

明代醫學家張景岳說：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而養化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”在中國傳統的節日飲食民俗中，人們順應四時的自然變化，遵循春夏養陽，秋冬養陰原則，既加強了人體適應自然的能力，又有助于人體的健康長壽。正如《素問·四氣調神大論》所說：“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物浮沉于生長之門，逆其根，則伐其本，壞其真矣。”中醫強調人與自然是相協調、相統一的，氣候、季節等自然環境因素都會對機體產生生理、病理上的影響，人要健康長壽就應該“法于陰陽”，順應自然變化的規律，這就是中醫提出的“順時養生”的理念，歲時節日飲食民俗正是中醫四時養生理論的最佳體現。

（收稿日期：2016-10-19）