滋味

賈亞軍

一

沒事了，我喜歡在家讀讀書，寫寫字，做做菜。我做的小炒肉吃過的人都說好吃。老婆愛吃土豆，我能做醋熘土豆絲、干煸土豆片、土豆?fàn)F飯、地三鮮。有朋友來了，我親自下廚，做幾個家常小菜，朋友吃得好，夸獎幾句，我就很高興。我不愿意在外面吃飯，除非不得已，我一定回家吃。有一次，我值班到晚上九點(diǎn)多，單位準(zhǔn)備的夜宵，奶油小蛋糕。我說我不吃，太甜了，吃了離心。回到家，見有剛買的鮮肥的香菇，我做一個香菇油菜蛋花湯，就著媽媽從老家?guī)淼挠蜐娎苯罚瑹釤岬睾攘怂X。

做菜有什么好的呢？有！我頸椎一直不好，做做菜，活動活動就很舒服。還有就是做菜也如做人，急不得，慢不得，火候最重要。當(dāng)學(xué)生那幾年，凡事爭強(qiáng)好勝，結(jié)果落得個心慌和心律不齊的毛病，十多年都不好。生我家老二的時候，我在家伺候。每天就是做做飯，閑拾掇拾掇，居然什么都好了。現(xiàn)在，我沒事就去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看有剛采下的茭白，買兩條，炒個肉絲;拔茄棵的茄蛋子，極便宜，兩塊錢買了一大堆，買回來做茄鲞;小河蝦不錯，活蹦亂跳的，來上一斤，爆炒油炸都可以。要請客吃飯，我一定先列好菜單——幾葷幾素，幾冷幾熱——然后決定去哪買菜，去哪割肉，去哪稱調(diào)料。就像我構(gòu)思一篇小說，絲毫馬虎不得！

做菜還是一門學(xué)問。開始老婆不懂，我告訴她：“簡簡單單，不要失卻了菜的本色滋味，跟自己喜歡的人一起吃，都好。”她說：“很是。”她不吃味精，說那東西吃多了不好。我用各色干菌子加干貝吊湯，鮮香無比。……