倒毛雞與地方土雞屠宰性能比較分析

劉忠偉 陳偉

（1，貴州大學農業生物工程研究院 550025；2，貴州大學動物科學學院 550025）

倒毛雞與地方土雞屠宰性能比較分析

劉忠偉1,2陳偉2

（1，貴州大學農業生物工程研究院 550025；2，貴州大學動物科學學院 550025）

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞，是特有的地方優良品種，具有成活率高、野性強、肉質香嫩等特點。為比較貴州倒毛雞和地方土雞 （市售三黃雞）在屠宰性能上的差異，試驗隨機選取上市日齡的倒毛雞和地方土雞各20只，屠宰后測定其屠體性能，比較分析兩品種間的差異。結果表明：倒毛雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均低于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）；倒毛雞的屠宰率、半凈膛率高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）；倒毛雞全凈膛率高于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）；胸肌率、腿肌率三黃雞高于倒毛雞 （P＞0.05）； 瘦肉率三黃雞顯著高于倒毛雞 （P＜0.05）。 綜上，倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于市售三黃雞，表明倒毛雞具有較高的屠宰性能，產肉性能良好，具有較大的市場開發潛力和推廣前景。

倒毛雞；地方土雞；三黃雞；屠宰性能；比較分析

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，是特有的地方優良品種，具有成活率高、野性強、肉質香嫩等特點。倒毛雞在貴州省飼養歷史悠久，早在兩晉時期， 《廣志》就對其有記載： “雞有胡髯、五指、金骹、反翅之種”。宋代 《嶺外代答》中對倒毛雞也進行了描述： “翻毛雞，雞翮翎皆翻生，彎彎向外，雌雄皆然，二廣皆有之”。李時珍的 《本草綱目》記載該雞具有祛風、除濕、解熱等作用。倒毛雞外貌特征比較明顯，羽毛翻卷，形似菊花，無論是飼養還是購買過程中都比較好辨別。經山地放養、自由采食的倒毛雞體格好，抗病性、適應性強，在整個飼養過程中，可不使用任何抗生素及其他化學藥品，符合無公害產品要求；其肉質細嫩結實、屠宰率高、味道鮮美、口感好，與普通雞相比，能夠得到更多消費者的認可[1]。近年來，由于受到外來品種的沖擊，以及流通帶來的疾病威脅，使倒毛雞品種面臨瀕臨滅絕的可能，已被列入貴州省農業委員會動植物育種保護與開發項目。屠宰性能是衡量家禽生產性能最重要的指標之一，是進行家禽育種工作的主要參考依據。為保護和開發倒毛雞種質資源，比較倒毛雞與地方土雞在屠體性能上的差異，本試驗選擇了達到上市日齡的倒毛雞和市面上常見的地方土雞 （市售三黃雞），對兩種雞的屠宰性能進行比較分析，為進一步選育與利用倒毛雞這一優質地方家禽資源提供理論依據和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

本次試驗以倒毛雞和市售三黃雞作為試驗材料，其中20只成年倒毛雞來源于貴州大學倒毛雞育種場，20只成年三黃雞購自貴州省某養殖場。

1.2 測定方法

將試驗雞饑餓處理12h后 （不斷水）進行頸靜脈放血屠宰，按照中國家禽育種委員會頒布的 《家禽生產性能指標名稱和計算方法》和NY/T823-2004規定的要求測定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并計算各項目的百分率[2-4]。

屠宰率 （%）=屠體重/活重×100%

半凈膛率 （%）=半凈膛重/活重 ×100%

全凈膛率 （%）=全凈膛重/活重 ×100%

腹脂率 （%）=腹脂重/全凈膛重 ×100%

胸肌率 （%）=胸肌重/全凈膛重 ×100%

腿肌率 （%）=腿肌重/全凈膛重 ×100%

瘦肉率 （%）= （胸肌重+腿肌重）/全凈膛重×100%

1.3 數據統計與分析

試驗數據用SPSS軟件進行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標準差，差異顯著時進行LSD多重比較，結果采用平均數±標準差 （標準誤）表示。

2 結果與分析

2.1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

從表1看出，成年倒毛雞除全凈膛重與成年三黃雞無顯著差異外，其他屠宰重量均顯著低于三黃雞 （P＜0.05）。倒毛雞的屠宰率比三黃雞高出0.3%，半凈膛率比三黃雞高出0.86%，差異均不顯著 （P＞0.05）。全凈膛率倒毛雞比三黃雞高出2.24%， 差異顯著 （P＜0.05）。

表1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

2.2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

由表2結果可知，成年倒毛雞胸肌重、腿肌重顯著低于成年三黃雞 （P＜0.05）；倒毛雞腹脂重高于三黃雞，差異顯著（P＜0.05）。三黃雞的胸肌率和腿肌率分別比倒毛雞高出0.97%和1.26%，差異均不顯著 （P＞0.05）；倒毛雞的腹脂率比三黃雞高出0.71%，差異不顯著 （P＞0.05）。三黃雞的瘦肉率比倒毛雞高出2.23%，差異顯著 （P＜0.05）。

表2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

3 結論與討論

屠宰性能是反映屠體品質的重要指標，其中屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為，肉用性能良好的優質雞品種屠宰率應在80%以上，全凈膛率應在60%以上[4-6]。本試驗結果表明，倒毛雞和市售三黃雞屠宰率分別為88.50%和88.20%，全凈膛率分別為64.02%和61.78%，2個品種均表現出較高的肉用性能。倒毛雞的屠宰率和半凈膛率均高于三黃雞，但差異不顯著 （P＞0.05）。全凈膛率倒毛雞高于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）。

腿肌率和瘦肉率是衡量家禽瘦肉性能的重要指標，反映了家禽產凈肉能力的大小。本試驗中2種不同類型雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均在較高水平，三黃雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均高于倒毛雞，其中瘦肉率差異顯著 （P＜0.05）。倒毛雞的腹脂率高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）。

兩個品種雞屠宰性能存在一定差異。三黃雞雖然產肉量高于倒毛雞，但產肉性能倒毛雞較三黃雞略高，在屠宰率、全凈膛率指標上，倒毛雞高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）。三黃雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率雖均低于倒毛雞，但胸肌率和腿肌率卻高于倒毛雞 （P＞0.05），瘦肉率顯著高于倒毛雞 （P＜0.05），說明屠宰率、半凈膛率和全凈膛率是聯系緊密的一組性狀，而胸肌率和腿肌率在一定程度上具有相關性。這個結論與一些學者的[7-8]的研究結果基本相同。

綜合上述各項指標，2種類型雞種的屠宰性狀表明二者產肉性能較好。倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于三黃雞，表明倒毛雞具有較高的屠宰性能，產肉性能良好，是一個優良的地方雞種，具有廣闊的市場開發潛力和推廣前景。本試驗結果可豐富貴州省特有畜禽資源的種質特性，為貴州地方家禽的選育與開發利用奠定科學理論基礎。

[1]劉忠偉,裴占陽,陳偉,等.倒毛雞生物學特性、屠宰性能及肉質性狀研究[J].江蘇農業科學,2015,22（20）：12-14.

[2]邱祥聘.家禽學[M].成都：四川科學技術出版社,1983.

[3]中華人民共和國農業部.中華人民共和國農業行業標準NY/T 823-2004家禽生產性能名詞術語和度量統計方法[S].北京：中國農業出版社,2004.

[4]楊寧.家禽生產學[M].北京：中國農業出版社,2002.

[5]舒鼎銘,劉定發,楊冬輝,等.雞肉品質的評價方法[J].中國畜牧獸醫,2005,32（4）：20-21.

[6]張紅,張軍,龔道清,等.溧陽雞屠宰性能研究[J].中國家禽,2004,26（19）：31-32.

[7]楊燕.京海黃雞分子標記與生長及屠宰性狀關系的研究[D].揚州：揚州大學,2007.

[8]李剛,谷大海,徐志強,等.大圍山微型雞與武定雞屠宰性能比較分析[J].黑龍江畜牧獸醫,2015,41（5）：41-42.

貴州省科技廳農業攻關項目 （黔科合NZ字 [2012]3007號）。

劉忠偉 （1980—），男，內蒙古人，講師，主要從事動物學方面的研究。