馬鈴薯

· 蔬菜史話·

馬鈴薯

馬鈴薯為茄科茄屬中能形成地下塊莖的栽培種，一年生草本植物，別名土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯等。普遍栽培的馬鈴薯種是Solanum tuberosum L.，它有兩個亞種，即ssp．tuberosum和ssp. andigena。歐美一些國家多用于主食，中國東北、西北及西南高山地區則菜糧兼用，華北及江淮流域多作蔬菜。

馬鈴薯起源于秘魯和玻利維亞的安第斯山區。可以確認，在新石器時代或更早時期，馬鈴薯已在秘魯沿海河谷流域的綠洲中種植，其栽植地區北到安卡什省的卡斯瑪流域，南及伊卡省南部的沿海城市皮斯科之間的廣大地區。最古老的馬鈴薯化石是從海拔2 800 m的安卡什省高原奇爾卡（Chilca）峽谷洞穴中發現的，通過C14測定其距今約有10 000年的歷史，表明人類在冰河末期就已經開始馴化馬鈴薯了。1536年，繼哥倫布接踵到達新大陸的西班牙探險隊員在秘魯的蘇洛科達村附近最先發現了馬鈴薯。卡斯特亞諾（Juan de Castellanos）在他編撰的《格蘭那達新王國史》中對此有所記載。

馬鈴薯引進歐洲有兩條路線：一是1551年西班牙人瓦爾德維爾（Valdeve）把馬鈴薯塊莖帶至西班牙，并向國王卡爾五世報告這種珍奇植物的食用方法，但直至1570年西班牙才引進馬鈴薯并在南部地區種植。西班牙人引進的馬鈴薯后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲一些地區。二是1565年英國人哈根（Haukin J）從智利把馬鈴薯帶至愛爾蘭，1586年英國航海家特萊克（Drske S F）從西印度群島向愛爾蘭大量引進種薯，以后遍植英倫三島。英國人引進的馬鈴薯后來傳播到蘇格蘭、威爾土以及北歐諸國，又引種至大不列顛王國所屬的殖民地以及北美洲。

馬鈴薯傳入中國的時間應為明嘉靖年間（公元1522～1567年）。明朝人蔣一癸在《長安客話》中對北京種植馬鈴薯的描述為：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋”。《長安客話》所記述的為明代中葉北京城郊的史跡，時間約在1550年。這說明，馬鈴薯傳入我國的時間已有460余年了。北京地區引種馬鈴薯較早的原因，很可能是明未有些從水旱兩路到達北京的歐洲人帶來了馬鈴薯種，使馬鈴薯的傳播路線呈現為由海外而直達京津。在此之后，馬鈐薯也由南洋被帶入福建、廣東、廣西和江浙等沿海地區，并逐漸傳往內地。馬鈴薯的這條傳播路線，是由歐洲人初傳入南洋地區，之后才由南洋而間接進入我國的。這種間接傳播方式不僅造成了馬鈴薯在東南沿海地區的地方志中被稱為“紅毛番薯”（江浙地區）、“番鬼慈菇”（廣西）或“爪哇薯”（廣東）等不同名稱，而且使東南沿海地區種植馬鈴薯比京津地區晚。

張德純（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）