一字之差，味道卻很不一樣

□ 徐航明

一字之差，味道卻很不一樣

□ 徐航明

去日本的中國游客會發(fā)現(xiàn)，那里似乎存在著兩種中國菜——“中華料理”和“中國料理”。它們是一回事嗎?如果不是，到底哪一種才是正宗的中國菜?

事實上，兩者雖然只有一字之差，味道卻很不一樣。

叫做“中華料理”的店，大多在背街小巷，一般是個人經(jīng)營或夫妻店，面積不大，裝潢簡單，菜單上以拉面、炒飯、煎餃、麻婆豆腐、青椒肉絲等中式簡餐為主。

從中國來的人吃了“中華料理”，會感覺口味和中國的中國菜有些不同。其實日本所謂的“中華料理”就是本地化的中餐，為了適應日本人的口味，做法已經(jīng)有了很大變化。比如水餃變成了日式煎餃，皮又薄又脆，而且不是主食是菜肴。拉面也是日式的，和中國拉面很不一樣，但很受日本人的歡迎。

如果想要吃到比較原汁原味的中國菜，應該去名字里面有“中國料理”的餐廳。和“中華料理”店相比，“中國料理”店不但菜單上的品種和價格有很大差別，環(huán)境也大相徑庭。

比如“中華料理”店的桌子大多是方形或長形的簡桌，“中國料理”店里卻有中國式的大圓桌。而且“中國料理”店一般開在百貨大樓、購物中心等繁華地段，裝潢考究，很多廚師都來自中國。

概括來說，“中華料理”是簡餐館，“中國料理”是高檔餐廳；為適應日本人口味在做法和味道上有較大變化的是“中華料理”，保持中國本土做法和味道的是“中國料理”。

為什么日本會有這兩種不同的中國菜?兩者的區(qū)別，其實體現(xiàn)了日本人對外來文化的兩種態(tài)度。

一方面，對引進的文化致以敬意和尊重，最大可能保持其原本的做法和味道；另一方面，拿來的東西也要改良、創(chuàng)新和發(fā)展，跟日本人的日常生活無縫對接。而本土化和進一步發(fā)展“拿來文化”，一向是日本人的長項。可以作為佐證的是，“中華料理”中的日式拉面，已經(jīng)反過來遍布拉面故鄉(xiāng)中國的大小城市，日式煎餃也已打入歐美市場。

（摘自《瞭望東方周刊》）