北方羊肚菌人工栽培技術

尹衛東，張江萍，付麗嬌，邢 茜，劉 和

(山西林業職業技術學院，山西 太原 030009)

·實用技術·

北方羊肚菌人工栽培技術

尹衛東，張江萍，付麗嬌，邢 茜，劉 和

(山西林業職業技術學院，山西 太原 030009)

介紹了六妹羊肚菌(Morchellasextelata)和梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)2種羊肚菌品種。針對山西省的自然條件，以降低栽培成本為目的，從栽培時間、菌種制備、選地及整地、播種、補料、搭拱棚、催菇、出菇管理、采收等方面介紹了北方羊肚菌的人工栽培技術，以期為今后羊肚菌的栽培管理提供理論參考。

北方；羊肚菌；人工栽培

羊肚菌[Morchellaesculenta(L.)Pers]又叫羊肚菜，隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌，含有多種人體必需的氨基酸，屬高級營養滋補品。

山西省野生羊肚菌資源豐富，但由于人為采集，野生資源逐年減少，市場供應不足。因此，探索適合山西省氣候、土壤等自然條件的羊肚菌人工栽培技術意義重大。

1 栽培品種

栽培品種為六妹羊肚菌(Morchellasextelata)和梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)，見圖1與圖2.

圖1 六妹羊肚菌 圖2 梯棱羊肚菌

六妹羊肚菌對應的是系統發育學中的Mel-6.子囊果高4.0 cm～10.5 cm，菌蓋長2.5 cm～7.5 cm，最寬處2.0 cm～5.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12條～20條脊，脊成熟時子囊果顏色呈棕灰色至近黑色；凹坑成熟逐漸變為棕灰色、橄欖色或棕黃色。

梯棱羊肚菌對應的是系統發育學中的Mel-10.子囊果高6.0 cm～20.0 cm，菌蓋長3.0 cm～15.0 cm，最寬處2.0 cm～9.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12條～20條脊，脊成熟時逐漸變為深灰棕色至近黑色；凹坑成熟時呈暗棕褐色至黃白色，粉紅色或近黃色。

2 栽培時間

山西省地處華北西部黃土高原東翼，是一個近似的平行四邊形，由東北斜向西南。全省總面積15.63×104km2，山區面積占全省總面積的70%以上。根據山西省各地區的立地條件，播種羊肚菌的時間由南向北分別為每年的10月初至11月中旬，出菇時間為第2年的3月中旬至5月中旬。但是，由于南北和垂直差異較大，在實際生產中不能界定具體的時間。一般當環境最高溫度下降到20 ℃時，開始進行播種，播種溫度不能低于10 ℃.當地溫在10 ℃左右時，開始出菇管理。

3 栽培方法

菌種分為母種、原種、栽培種3級菌種。

母種的最佳生長周期為7 d～14 d，播種量為15支/hm2.但考慮到生產過程中的損耗，按16.5支/hm2栽植比較合理。

原種、栽培種采用15 cm×28 cm的袋子，每袋裝料約600 g.原種、栽培種生長周期大約20 d，菌種長滿后，需放置在4 ℃環境下冷藏，保藏時間不宜超過15 d.用量為原種90袋/hm2～97.5袋/hm2，栽培種約4 500袋/hm2.

按照生產計劃確定母種、原種、栽培種的生產日期、生產量及其它所需的原輔材料。

3.2 選地及整地

3.2.1 選地

地勢平坦、交通便利、水源方便、土質疏松、透氣性好、利水、不易板結的田地均適宜羊肚菌生長。溶氧性較差的黏性土可適當提高含沙量，沙壤土則可適當添加腐殖質土。土壤中沙的含量以20%左右為宜，含沙量太低土壤易板結，透氣性差；土壤含沙量太高，其保水性差。

小鼠回腸黏膜SIgA的變化趨勢也與十二指腸表現基本一致。試驗進行1周后，試驗組回腸黏膜SIgA表達水平與對照組相比差異不顯著(P＞0.05)；試驗進行2周到6周中，試驗組回腸黏膜SIgA表達水平與對照組相比均顯著提高，由2周到6周試驗組依次分別提高了11.69%和6.64%(P＜0.05)、24.58%和13.49%(P＜0.05)、18.26%和 17.74%(P＜0.05)、8.41%和 6.87%(P＜0.05)、10.72%和9.86%(P＜0.05)，其中飼喂3周時回腸SIgA表達水平提高最多。

林地選擇的原則除了同田地選地一樣外，還要求林地規整、樹木縱橫間距規整，以便于操作(筆者己在楊樹、杏樹林下栽培成功)。

3.2.2 整地

整地時除去雜草及農作物廢棄物，施撒生石灰750 kg/hm2～1 500 kg/hm2，用于調節pH值，殺滅土壤中的雜菌、害蟲。開溝，溝深25 cm～30 cm，溝寬0.8 m～1.5 m，溝間距20 cm～30 cm.考慮山西由南向北土壤的差異，pH值應被控制在7.0～7.5之間。

3.3 播種

播種量一般為2 250 kg/hm2～ 3 000 kg/hm2.若栽培時間比較合適或林下腐殖質含量豐富，可將菌種量減少至1 500 kg/hm2.把菌種輕輕揉碎或用粉碎機粉碎成1.0 cm～1.5 cm的顆粒，采用撒播的方式在廂面上進行播種。采用釘耙抖土或小型旋耕機旋土10 cm～15 cm深，確保70%～80%的菌種被土覆蓋。

3.4 補料

補料又稱放置外援營養袋，一般在播種后7 d～20 d，菌絲長滿廂面，形成大量菌霜時進行。12 cm×24 cm的營養袋(裝料約400 g)，需放22 500袋/hm2～33 000袋/hm2.在袋子一側劃口或用釘排打口，口朝下扣在長滿菌絲的廂面上。之后，用4針雙層遮陽網蓋住廂面，地面上凍之前澆1次透水，使之安全越冬。

4 后期管理

4.1 搭棚灌溉

次年開春，平均氣溫回升到3 ℃～5 ℃時，進行灌溉。一種方法是用竹片、鋼架、鐵絲等作支架，搭高約30 cm的小拱棚；覆膜后把4針遮陽網搭在小拱棚上，進行滲灌。另一種方法是分3次把遮陽網提高到1.8 m以上，架設灌溉設施，進行微噴。

4.2 催菇

調節營養、水分、濕度、溫度、光線等條件，使羊肚菌由營養生長進入生殖生長。撤掉外援營養袋(也可不撤掉)，進行2次～3次大水漫灌。之后搭小拱棚或噴灌，使空氣濕度保持在85%～95%之間。也可通過保持10 ℃左右的溫差，刺激原基形成。

4.3 出菇管理

當平均氣溫穩定在10 ℃以上時，進行出菇管理，以避免羊肚菌原基發生之后，低溫對其造成凍傷。原基發生后，空氣濕度應保持在85%～95%之間，土壤含水量應降到25%以下，但要保持土層表面濕潤。出菇期約20 d～25 d.

4.4 采收

當羊肚菌的子囊果不再增大，脊與凹坑棱廓分明，有香味，肉質肥厚時為最佳采收期。采摘時，用鋒利的小刀在羊肚菌的左右兩側呈45°斜向地面切割，或者手捏菌柄輕輕搖動。同時把羊肚菌菌柄上的泥土削掉，保持菇的清潔。筆者栽培的羊肚菌平均產量達3 000 kg/hm2.

[1] Ower R.Notes on the development of the morel ascocarp:Morchella esculenta[J].Mycologia，1982,74(1):142-144.

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[3] Ower R D,Mills G L,Malachowski J A.Cultication of Morchella：U.S.Patent 4,757,640[P].1988-7-19.

[4] Masaphy S.External ultrastructure of fruit body initiation in Morchella[J].Mycological Research，2005,109(12):508-512.

[5] Masaphy S.Biotechnology of morel mushrooms:successful fruiting body formation and development in a soilless system[J].Biotechnology Letters，2010,32(10):1 523-1 527.

[6] 譚方河.羊肚菌人工栽培技術的歷史、現狀及前景[J].食藥用菌，2016(3):140-144.

2017-02-15

山西省林業廳科技創新項目2017年資助；山西林業職業技術學院科研教改基金項目(20170203)

尹衛東(1969— )，男，山西寧武人，2006年畢業于北京林業大學，講師。

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