西紅柿與蝦蟹同食，會產(chǎn)生砒霜？

流言

網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著“西紅柿與蝦蟹同食，會產(chǎn)生砒霜”的說法，據(jù)某些帖子稱，螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，在維生素C的作用下，會變成三價砷，就是老百姓所說的砒霜。凡是含有維生素C的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴(yán)重。這是真的嗎？

真相

蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過敏”的情況。

蝦蟹體內(nèi)的確含有砷，但它們大多以有機(jī)砷的形式存在，是無毒的，而且含量極少。根據(jù)實驗結(jié)果判斷，維生素C對于五價砷與三價砷的轉(zhuǎn)化，幾乎是不起作用的。而且人體胃里的鹽酸濃度只有0.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到轉(zhuǎn)化所需濃度，在這個濃度下，轉(zhuǎn)化率也很低。所以，網(wǎng)絡(luò)傳言中，維生素C不能和蝦蟹同食這種說法，是不成立的。

退一萬步來說，就算你吃的是含砷量臨近超標(biāo)的蝦蟹，按照每公斤蝦蟹含0.5毫克砷的極限值來計算，即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過120公斤的蝦蟹，才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量，根本不存在砷中毒的危險。