如何鑒別海參品質

1.看顏色。好的海參在經過加工后呈灰色。經過加糖或是染色加工的劣質參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養成分在加工過程中已經被嚴重破壞。

2.看中部。如果能看到干凈的肉質，而且看上去厚實，則為上品。劣質海參肉質不厚、有缺失，雜質多，甚至會出現腐爛、有異味的情況。

3.看頭部。品質好的海參骨架結實，劣質的頭部骨架松散。

4.看形態。上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕。劣質海參則不夠飽滿，形體呈扁狀。

5.看保質期。干燥程度高的優質干海參，在合適環境下保質期能達到3年以上。

一些劣質參，在生產過程中可能會經過多次的加鹽加工程序，每一次都會對營養成分造成破壞。上等海參則只加工一遍，會保持品質。經過劣質加工的海參重量也會增加，商家以此從中牟取暴利。