小荷才露尖尖角，便炸美味下酒肴

王老虎

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里有一首《小池》寫(xiě)得極美：泉眼無(wú)聲惜細(xì)流，樹(shù)陰照水愛(ài)晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。

太有畫(huà)面感的一首詩(shī)了。

詩(shī)里的“小荷”說(shuō)的卻并不是荷花，而是未舒展開(kāi)來(lái)的嬌嫩荷葉，縮卷成尖的葉角，剛剛伸出水面，便被一只蜻蜓輕盈地駐足。

老虎愛(ài)這詩(shī)意。但老虎更愛(ài)的是吃這件事。

濟(jì)南有一樣用“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖油炸的美味，叫炸荷尖，是老虎下酒的至愛(ài)。

濟(jì)南人稱泉城，有名者七十二處，泉水匯集，注入一湖，名曰：大明湖。大明湖是極美的，湖水清且澈，湖中荷紅岸畔柳綠，人稱“四面荷花三面柳”。

大明湖不僅景美水清，而且繁生蒲菜、茭白、白蓮藕之美蔬以怡人口，人稱：“明湖三美”。但最味美的老虎以為應(yīng)該是荷，其花（荷花）、葉（荷葉）、果（蓮子）、莖（藕），入菜皆好，各有其美。

白荷花抹豆沙細(xì)茸，對(duì)折，用蛋清雪麗糊油炸，名字就叫雪麗白荷，這是一道老濟(jì)南菜，清香甜美，很是好。但對(duì)于不甚喜歡甜食卻愛(ài)吃肉的老虎來(lái)說(shuō)，用蛋黃糊炸的夾進(jìn)肉餡的荷尖，老虎更愛(ài)。

取清晨采擷的“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖，葉子卷裹的內(nèi)里似乎還帶著晨曦的露水，在泉水中滌凈。豬肉要略瘦些，才不會(huì)讓這荷葉的清新沾染太多俗氣，八五瘦一五肥就好，手切成粒再稍剁成蓉，加點(diǎn)鹽，磕雞子，蛋清加入肉餡調(diào)鮮攪拌上勁，蛋黃呢，用來(lái)做蛋黃糊，所以雞子怎么也浪費(fèi)不了。

洗凈手，手指捻處，荷尖綻開(kāi)來(lái)，把肉餡鑲在其中，蛋黃要細(xì)勻地?cái)嚧颍尤氲矸郏匣⑾矚g再加點(diǎn)面粉，略略餳發(fā)，這樣的糊裹炸出來(lái)的才會(huì)蓬松和脆，包著肉餡的荷尖裹蛋黃糊，油三四成熱的時(shí)候就得下鍋，因?yàn)槌缘木褪呛杉獾哪巯悖吞珶峋腿缤偾僦篾Q，低溫慢炸，待肉餡嫩熟，撈出，待油溫升九成熱，下鍋復(fù)炸，在油中一飛而過(guò)，只為讓糊酥脆而已。要是掌握不好火候，那就把肉碎炒熟，再夾進(jìn)荷尖來(lái)炸，肉已熟，把蛋黃糊炸酥就好。

吃起來(lái)。蛋黃糊酥脆而蛋香濃郁，嘎吱聲中，再往下是荷尖略有清苦的馨香，再吃，就是肉的嫩和脂香，真好。

再飲一杯在泉水中冷冰過(guò)的酒，最是好。

吃著炸荷尖，老虎突然想起了客家的一道煎釀豆腐，缺少麥面的客家人用豆腐做餡釀入豆腐，當(dāng)做餃子來(lái)吃，那是背井離鄉(xiāng)的客家人對(duì)于中原和故鄉(xiāng)的思念。

每個(gè)人的心里都有一個(gè)家鄉(xiāng)。老虎想，如果我去了遠(yuǎn)方，想起這道炸荷尖，對(duì)于濟(jì)南的思念，或許和客家人，一樣。