“麥心粉”更筋道、更有營養嗎？

現在，有些面粉生產商號稱，自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出來的特殊面粉——“麥心粉”，而且宣稱，用“麥心粉”做出來的面條更筋道，營養也更豐富。這樣一來，“麥心粉”的價格比普通面粉的高多了。

不過，這純屬忽悠。因為小麥胚乳的核心是淀粉層，這里的蛋白質含量極少。前面也說了，面條是否筋道，與蛋白質的含量有關，那么，用蛋白質含量少的“麥心粉”所做的面條還能筋道嗎？

以前，一些商家抓住消費者喜歡“白面粉”的心理，會往面粉中加入一種叫作“過氧化苯甲酰”的化學物質，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該物質具有強氧化作用，可以減緩面粉中葉黃素、胡蘿卜素的氧化速度，使其由略帶黃色變為白色。

從2011年5月1日起，我國禁止在面粉中加入“面粉增白劑”。