貢布胡椒，柬餐的“小寶石”

本報駐柬埔寨特約記者 尹小葵

民以食為天，食以味為先，得益于得天獨厚的自然環境，柬埔寨盛產很多有名的天然香料，隨處可見的香茅、貢布省的胡椒、生長在豆蔻山脈的野生豆蔻、馬德望省的黃姜等都是烹飪高棉菜必不可少的調味品。其中以貢布省的胡椒最為出名。

貢布胡椒在19世紀、20世紀法國殖民時期受到法國頂級餐廳的主廚鐘情，因它豐富火辣的口感，將它加入料理，端上巴黎高檔餐廳的餐桌，一舉俘獲了食客們的味蕾，從此貢布胡椒的辛香便傳遍世界。在當時的歐洲貢布胡椒享有“胡椒之王”美譽，被稱作辛辣的小寶石。紅色高棉時期貢布胡椒一度停產，直至內亂結束胡椒產業才逐漸復蘇，并開始進入各大高檔餐廳。2016年，柬埔寨貢布胡椒在歐盟的認證下，成為受保護的地理標志產品，從此進入世界頂級食材行列。

貢布胡椒能得到如此美譽并受到眾多廚師和美食家的青睞，首先就是因為它的氣味，每一粒貢布胡椒都帶有強烈而細膩的花香，從入口的辛辣到微辣到最后柔和的清甜，都帶著一股淡淡的花香，雅致獨特，讓人迷戀。另外貢布胡椒所含的胡椒堿是最高的，讓胡椒的味道留在嘴里的時間更長。貢布胡椒有這樣的特點，得益于貢布坐落于山脈和大海之間這樣特殊的地理位置，加上礦物質豐富的土壤，再結合世代相傳的農耕技術，包括種植胡椒的農民從附近的蝙蝠洞收集鳥糞施肥，用棕櫚葉遮蓋對太陽光敏感的胡椒樹等等才成就了貢布胡椒無與倫比的地位。

貢布胡椒分青、白、黑、紅四種，青胡椒成小串，顏色碧綠，排列細密緊實。黑胡椒是青胡椒摘下煮沸兩分鐘，在陽光下晾干而成。白胡椒就是表皮被去除的黑胡椒。紅胡椒是青胡椒留在樹上長達4個月，自然干燥成熟，最為昂貴。

柬埔寨氣候濕熱且當地人喜食冰飲，很多人體內濕毒重胃寒，而胡椒剛好性溫熱，可散寒、解毒、健胃。所以，胡椒一直是柬埔寨人飲食結構中必不可少的一部分，一粒一粒，帶著柬埔寨人的驕傲，展示它獨特的魅力。

生活在柬埔寨的人都離不開貢布胡椒，新鮮肥美的海產，便宜的花甲，昂貴的螃蟹，加上成串的青胡椒爆炒，濃墨重彩，香氣繚繞；亦可白灼或清蒸，裝盤上桌，用研磨器鄭重地磨一些粗細不一的胡椒粒，擠上新鮮檸檬汁，讓人食指大動的同時，也讓人相信這就是愛生活的樣子。▲