謠言直指國產鹽 別有用心

■ 趙瑞利

謠言直指國產鹽 別有用心

■ 趙瑞利

“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言引關注，華商報記者專訪中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜。

專訪背景

近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節奏嗎？》的文章在網上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結劑。文中稱“發達國家在食用鹽領域使用的抗結劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少。我國在食品添加劑中規定允許使用的抗結劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業只選用了亞鐵氰化鉀一種。”

有記者對廣州市場上的食鹽進行調查后發現，除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽。

添加亞鐵氰化鉀是否有害？中國食品產業研究員朱丹蓬表示，“這種食鹽的安全性通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，第二個是攝入量。”他表示，首先在日常烹飪過程中，油溫水溫達到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析的話，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。

繼前段時間市場上曝出“腳臭鹽”事件，近日關于“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言又引起全民關注，如何看待鹽業改革后相繼出現的這些問題和聲音？昨日，華商報記者就此對中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進行了專訪。

謠言直指國產食鹽 對行業有較大的影響

華商報：你從事這一行業多少年？以前有過這種謠言嗎？

崔靜：我是2000年開始從事這一行業的，印象中大約2010年前后就出現過這樣的傳言。當時衛生部門將網上報道發給我們公司，讓進行核實，我們專門進行了核實和澄清。此后幾年，再沒出現這類傳言。

華商報：這次謠言又出來了，你的第一反應是什么？

崔靜：這次說的更加嚴重了，但我倒不是很意外，因為鹽業改革以后，大家對鹽很關注。我剛開始還搜集了反駁的證據和資料發給同事，讓大家轉發，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來，媒體做了專門、系統的報道，有力地回擊了這一謠言。

華商報：這一謠言對你們公司和整個食鹽行業有什么影響？

崔靜：其實對我們公司影響不大，但對行業有較大的影響，因為這一謠言主要針對國產食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內的食鹽行業，而且質疑的是明確的國家標準，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。

添加亞鐵氰化鉀 適合中國食鹽生產工藝

華商報：近幾年大家很關注食品添加劑，從你所掌握的情況，食鹽添加劑的規定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什么影響？

崔靜：添加亞鐵氰化鉀和食鹽的品種有關，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細容易結塊，為了增加產品流動性所以進行一定劑量抗結劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現結塊狀態，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標準是1kg食鹽中添加劑量不超過10mg，實際操作中遠遠低于這個量。

華商報：有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結劑里價格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結劑的原因嗎？

崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結劑物質可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價格較低，最適合中國食鹽企業的生產工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態，不像其他幾種物質可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內的生產工藝。國外有的國家會用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。

華商報：是否存在特供鹽？出口鹽和國內市場上的鹽有什么區別嗎？

崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

針對出口鹽，我們有專門的企業負責，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實行流水化生產，所有的鹽都產自這一條生產線上，出口鹽和國內市場上的鹽產自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區別是有一些個性化定制，會按照用戶要求進行再加工。

國產鹽和進口鹽品質差異很難評判

華商報：市場上的一些進口鹽價格很高，有的高達國產鹽的十倍左右，這么大的價格差原因在哪里，品質有什么區別？

崔靜：從理化指標來看，國產鹽和進口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進口鹽因為中間環節多成本高，而且進口鹽大都是小批量的，一般來說包裝越小價格越高。對于兩種鹽的品質差異很難評判。

華商報：面對市面上品種繁多的鹽，普通消費者該如何選購？

崔靜：國內的食鹽主要有三大類，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進行工廠化生產。

這三種鹽的化學指標沒有太大的區別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買挑選，如甲狀腺患者選無碘鹽，普通消費者選用依照個人喜好即可。

鹽業改革帶來競爭 小問題就會被放大

華商報：怎么看食鹽市場放開以后出現的種種問題和聲音，包括前段時間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氰化鉀”？

崔靜：我覺得出現這些問題和鹽業改革還是有關系的，鹽業以前是專營，以一個省、縣為主體，矛盾少沒有競爭，市場放開以后有競爭了，可能會出現對手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點小毛病，就會被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分，如果外地企業進入本地地盤也會出現一些問題。

“腳臭鹽”聽起來不好聽，實際上這種食鹽以前就存在，是河南企業生產的，只在本地銷售，在市場剛剛放開的時候，企業管理可能做得不夠到位。按照國家標準，這種食鹽只是感官上不太好，后來相關部門找了權威檢測機構進行檢測，結果發現這種鹽所含的是幾類有機脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質，并不是有毒有害的物質。

華商報：你怎么看我國的鹽業改革？

崔靜：作為企業我們可能不太好評判，但是鹽業專營這么多年有優點也有缺點。做得好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出現什么問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業活力不足，行業要發展就要改革，改革也是為了促進行業活力從而持續發展。

（摘自 2017年6月22 日《華商報》）