打造快樂科學餐廳

朱珈儀　游春艷

重慶科技館館校結合綜合實踐活動項目（以下稱“館校結合項目”）以滿足學校需求為導向，以啟迪好奇心、培育想象力、激發(fā)創(chuàng)造力為目標，以科技館展品資源為依托，用科技館特色的教育方式，適應學校學科方向、課程標準、課時和班級組織形式，開發(fā)多層次、多樣化課程體系，以滿足學校1-9年級學生的不同需求。目前，項目設計開發(fā)了主題參觀、主題活動，趣味科學實驗、快樂科普劇及夢工場科學小制作5大系列共90門課程。

設計思路

重慶科技館開館至今已6年，新館效應，以及周二到周五的人流量不足和不均、展教資源不能充分利用等行業(yè)瓶頸，是目前急需解決的問題。因此，以“建立長效機制，打造科學餐廳”為模式的館校結合項目在這樣的思考探索中醞釀而生。

項目內容

項目名稱：重慶科技館館校結合綜合實踐活動

項目對象：合作中小學校在校學生

受眾學段：1-9年級

項目時段：每周二至周五

組織方式：以班級和標準課時為基本單元

開展頻率：每學期每所合作校至少開展1次活動

模式機制：編寫指南指導校方形成半日或1日DIY活動內容

課程形式：展廳主題參觀、展廳主題活動、趣味科學實驗、快樂科普劇、夢工場科學小制作

如果把科技館的展廳比作“科學餐廳”，那么課程體系建設所依托的展品資源就是做菜的原料，館校結合項目中的各類課程則好比是菜品，學校到館開展的半日或1日活動內容則是一桌菜的搭配。為學生提供活動設計和教學服務的科技輔導員是廚師，參與館校結合項目的學生是食客，指導學校確定半日或1日活動內容、形成流程的指南是菜單，為項目服務的教務人員則相當于餐廳大堂經理、點菜員、傳菜員等。

項目實施

菜品開發(fā)重定位

要打造好科學餐廳，菜品開發(fā)是關鍵。為保證產品特色，項目組組織大廚們集體研制科學餐廳的獨有菜品。在精選整理開館6年以來各類科普活動的基礎上，項目組對展品和展教活動涉及的物理、化學、生物、數學等學科知識，對照重慶地區(qū)現行教材體系和版本，按年級、學科和課程標準進行專門梳理。

目前項目組開發(fā)的菜品主要由展廳主題參觀、展廳主題活動、趣味科學實驗、快樂科普劇、夢工場科學小制作組成。這5類菜品各有特點，其中主題參觀與展品聯系最強，重在基于展品的輔導和互動；主題活動與展品有聯系但不局限于展品，重在體現科學精神和游戲精神的融合；趣味科學實驗貼近生活，重在體現演示和體驗；科普劇聲光影舞臺藝術氛圍濃厚，重在觀賞和劇場互動；夢工場科學小制作重在動手制作，體現做中學、玩中學，并把成果帶回家。

通過不同菜品的搭配組合，項目組希望能多角度、多層次滿足不同食客群體的特殊需求，這也成為科學餐廳最大的亮點。截至試運營完成，項目組分學齡段研發(fā)菜品共計90個，同時配有佐餐調料即配套學習單76套。菜品具有濃郁的科技館特色，與學校教育形成差異化與互補。

為使每位參與菜品研發(fā)的大廚都深刻理解科學餐廳的經營理念，保證菜品的特色和質量，項目組堅持探究式教學模式，組織參與餐廳試運營工作的大廚們開展專項技能培訓工作，力求把科技館激發(fā)興趣、啟迪思維的首要任務和不同于學校教育的特色菜品研制落實到位。因此在培訓中，尤其強調大廚在烹調菜品即設計活動時要特別注重展教活動的趣味性、互動性，鼓勵學生動手玩展品，在玩的過程中觀察現象，探究科學。

菜單設計重實用

菜單《重慶科技館館校結合綜合實踐活動指南》從2013年開始設計，圖文并茂，共分3章。第1章介紹菜品原料即科技館展品，將展品知識點與學校相關課程標準對應掛鉤，以體現科學餐廳的原料特色。第2章介紹餐廳的菜品即重慶科技館的展教產品。包括展廳主題參觀、展廳主題活動、快樂科普劇、趣味科學實驗、科學夢工場小制作等內容。以上菜品均以班級為單位，按1節(jié)標準課時設計，方便學校根據學生在館時間，按菜單索引組合安排、設計其教學內容，形成桌餐即半日或1日活動內容。第3章為使用方法和預約實施時的注意事項。通過案例指導學校在前2章基礎上，根據活動時間、活動人數、活動需求挑選搭配內容契合需求，構建符合學校教學目的、集知識性與趣味性于一體的DIY活動流程。

總的來說，指南的編寫不僅為學校建立了明確的菜單式科普服務的方式和機制，同時有效聯通了館校互相了解和互通有無的橋梁。

食客渠道重精選

為保證科學餐廳試運營的成效，為后續(xù)規(guī)模化經營奠定良好基礎，項目組在全市范圍內精心挑選客源。經過認真分析和市場調研，優(yōu)選了市級重點校、科技特色校和地理位置優(yōu)勢校3類學校作為試運營期間食客來源渠道。通過主動接洽學校和官方發(fā)布公告，試營業(yè)期間建立的食客渠道實際簽約遠遠大于計劃簽約學校數量，達到20余所。為保證教育資源利用價值最大化，目前科學餐廳只接受以學校為單位的團隊定餐，通過簽訂協議控制餐廳容量和服務節(jié)奏，保證服務質量，同時獲取一手有效反饋信息。

運營提升重改進

為保證科學餐廳的良好運營和可持續(xù)性發(fā)展，項目組擬定了專門的工作標準和工作流程，設計了專項客戶滿意度調查問卷，并按計劃開展階段性的與食客的深入交流活動。

在學校品嘗菜品后，項目組及時組織大廚們走進學校與校長、教師、學生代表及家長代表進行現場交流，就教學方法、教學組織、課程設計、教具準備及活動體驗感受等方面進行深度溝通。

在階段性試運營完成后，項目組全面分析整理各類數據，結合過程中的食客體驗反饋，對運營情況進行檢查驗收，及時總結經驗成效，進一步落實改進措施，探索工作機制，優(yōu)化工作流程。

項目成果與反思

餐廳試運營以來，周二至周五的到館人流量比往年同期明顯增加，有效緩解了科技館除周末節(jié)假日外，人流量不足、不均和資源無法充分利用的問題，規(guī)模化效應初見端倪，科技館教育功能得到明確展現，科普教育品牌更加深入人心。將學生發(fā)現現象、提出問題、探究問題、分析問題和解決問題的能力培養(yǎng)落到實處，得到了學校、學生和家長的一致認同。

試運營結束后，參與項目的科技輔導員普遍反映對崗位的認識和知識技能得到較大改善，尤其對自我存在的價值感得到很大滿足，責任心和服務意識皆有所提高，客觀上穩(wěn)定了科技輔導員一線隊伍。

接下來，科技館將進一步持續(xù)開展提升專業(yè)教師素養(yǎng)的專項培訓，以期把館校結合項目作為重慶科技館的戰(zhàn)略性品牌項目更好地持續(xù)優(yōu)化推進。