你喝的牛奶真的吸收了嗎

王冰潔

編者的話：牛奶素來(lái)被喻為“白色血液”，它富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B2等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利人體健康。如今牛奶已成為千家萬(wàn)戶餐桌上常見的一種飲品，市場(chǎng)上的牛奶種類繁多。然而，有這樣一群人，他們喝牛奶后腹痛、腹瀉，不敢輕易嘗試牛奶。

拒絕乳糖不耐受

山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事藺新英指出，乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的成分，有利于鈣、鐵的吸收，有助于腸道健康，能增強(qiáng)大腦神經(jīng)代謝。牛奶中也含有乳糖，但很多人在喝完牛奶后會(huì)有惡心、腹痛、腹瀉的情況。不明情況的人認(rèn)為是牛奶質(zhì)量不過(guò)關(guān)，或者自己不適合喝牛奶，殊不知這是由于乳糖不耐受。

《全國(guó)乳糖不耐受大調(diào)研》結(jié)果顯示，中國(guó)大約有3.1億人為乳糖不耐受患者，近3.5億人為疑似乳糖不耐受患者。也就是說(shuō)在我國(guó)，10個(gè)人中大約有5個(gè)人喝牛奶后會(huì)有不適反應(yīng)。但另一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，10個(gè)人中只有3個(gè)人知道為什么會(huì)有不適反應(yīng)，加大普及乳糖不耐受知識(shí)力度很有必要。

乳糖不耐受究竟是什么？人在喝了牛奶后，正常情況下是牛奶先進(jìn)入小腸，其中的乳糖被小腸中的乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而被吸收利用。但由于乳糖不耐受人群體內(nèi)缺少乳糖酶或乳糖酶活性低，乳糖不能被小腸分解，就順著腸道到達(dá)大腸，大腸中的細(xì)菌籽乳糖進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了大量甲烷、二氧化碳、氫氣等氣體，這些氣體使人產(chǎn)生惡心、腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受典型癥狀。

中國(guó)人乳糖不耐受患者比較多的原因在于，很多人在早期沒有喝牛奶的習(xí)慣，體內(nèi)的乳糖酶活性降低或減少，再喝牛奶時(shí)便有了乳糖不耐受的典型癥狀。

濟(jì)南大學(xué)商學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副教授、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事綦翠華曾在“見證好營(yíng)養(yǎng)”2017健康公益行活動(dòng)中提到，目前乳糖不耐受人群有很多喝牛奶的方法，例如少量多次、切勿空腹飲用、與其他食物搭配食用等。但最能從根本上緩解乳糖不耐受人群不適癥狀的方法便是選擇零乳糖牛奶。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗也表示，對(duì)乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，喝零乳糖牛奶是目前最安全、最有效的方式。普通人同樣可以飲用零乳糖牛奶，因其乳糖被分解后的葡萄糖、半乳糖更易被人體吸收。

選擇零乳糖牛奶時(shí)要看產(chǎn)品是否專業(yè)、正規(guī)。例如國(guó)內(nèi)一些牛奶品牌的創(chuàng)優(yōu)專業(yè)EHT酶水解乳糖技術(shù)，將牛奶中乳糖深度水解，逐層細(xì)化，使?fàn)I養(yǎng)更易吸收。并且其產(chǎn)品也已獲得國(guó)際乳糖不耐受組織認(rèn)可，它能讓更多人喝上安全健康好牛奶。

鈣助力健康骨骼

鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分。幼兒時(shí)期補(bǔ)鈣可促進(jìn)大腦發(fā)育；青少年時(shí)期補(bǔ)鈣有助骨骼發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)；中老年時(shí)期補(bǔ)鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松等骨骼疾病，補(bǔ)鈣可以說(shuō)是人一生的事業(yè)。中國(guó)人民解放軍陸軍總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文表示，牛奶是公認(rèn)的補(bǔ)鈣佳品，10杯豆?jié){中的鈣含量才能比得上一杯牛奶。每天喝一杯牛奶，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。乳糖不耐受人群也不應(yīng)放棄喝牛奶這一補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要途徑。

藺新英指出，維生素D是一種脂溶性維生素，作為人體必需維生素可促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和利用，進(jìn)而維持骨骼和牙齒的健康，它還與內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的功能有關(guān)。若維生素D攝入不足，則有患佝僂病和軟骨病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的報(bào)告稱，增加維生素D的每日攝入量能顯著改善健康。

《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·腫瘤學(xué)卷》研究人員發(fā)現(xiàn)，血液中維生素D水平與乳腺癌病人的生存預(yù)期有明顯的相關(guān)性。維生素D水平高的病人生存期，比維生素D水平低的病人高出30%，這種相關(guān)性在絕經(jīng)前婦女中尤為顯著。

90%的維生素D能夠通過(guò)曬太陽(yáng)補(bǔ)充，但現(xiàn)在大多數(shù)人，尤其是女士因?yàn)楹ε伦贤饩€傷害和黑色素沉積，而拒絕室外運(yùn)動(dòng)，并使用防曬霜、遮陽(yáng)傘等防曬工具阻擋陽(yáng)光照射，在防曬的同時(shí)也失去了補(bǔ)充維生素D的機(jī)會(huì)。前不久，一篇發(fā)表在《美國(guó)骨科協(xié)會(huì)雜志》上的研究表明，25年間，維生素D缺乏人群從45%上升到75%。英國(guó)埃克塞特大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，如果血液中維生素D濃度低于25納摩爾/升，患認(rèn)知障礙癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升。如今，補(bǔ)充維生素D已成為一個(gè)熱點(diǎn)話題。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》2017年6月6日）