大型商業綜合體內餐飲通風的方案規劃與系統設計

鄭志成

摘要：隨著社會的不斷發展，大型商業綜合體已經成為了城市生活的中心，為了滿足人們高品質生活的需要，所以，在新的經濟環境下，商業地產開發商們更加關注餐飲業態的布局，以便在新的經濟環境下更好的發展。鑒于此，筆者就針對我國大型商業綜合體內的餐飲通風設計所面臨的一系列問題進行簡要的分析，然后再提出相應的優化方案，供讀者參考，以便我國大型商業綜合體內餐飲業的更好發展。

關鍵詞：大型商業綜合體；餐飲；空調系統；通風系統

中圖分類號：TU834 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3024（2016）22-0128-01

引言

隨著社會的不斷發展，我國經濟也得到了快速發展，所以，許多大型商業綜合體在我國各個大中城市中快速發展起來，為人們提供了舒適方便的購物、娛樂、休閑等綜合一體化場所。

1大型商業綜合體內餐飲空調、通風系統設計的要點

一般情況下各類商業業態都布局在裙房之中，在傳統的業態布局過程中，餐飲一般設置在最頂層，或者設置在下一層。就目前狀況來看，無論是裙房的體積，還是裙房的容量都是越來越大，為了滿足不同招商的需求、合理人群的導向設置要求等狀況。

施工圖紙設計階段，都是將餐飲區域以及大小給出相應的劃定，但是對于餐飲營業區以及廚房區域都必須要等到餐飲商家招商進入后，才能夠進行相應的劃分。

因此，空調以及通風設計就具有了許多不確定性。一般情況下，餐飲區域的空調、通風設計都要將如下幾點考慮在內：首先，在廚房進行餐飲加工的過程中，通常都會散發出大量的油煙以及有害物質，為了確保廚房工作人員的身體健康，所以，必須要進行通風將這些有害氣體排出去，因此，廚房必須要設置相應的排油煙系統。在廚房不具備準確計算的條件下，通常中餐廚房排風量可以按照換氣（40-60次h）換氣次數進行估算；西餐廚房排風量可以按照換氣（30-40次h）換氣次數進行估算。

除此之外，還要設置機械排油煙補風系統。其次，眾所周知，在非營業期間，廚房內根本就不需要加工任何食物，但是，在此期間廚房內存放著各個樣的食物，這些食物不僅僅需要散熱，而且還需要散濕，所以平時通風系統的設置還是很有必要的，一般情況下，在非營業狀態下排風系統應按照換氣6次h來進行。再次，我國大型綜合體內廚房所使用的燃料多數都是燃氣，所以，燃氣泄漏事件也經常發生，必須要設置燃氣泄漏時事故排風系統。

2風量平衡

假設大型商場綜合體中餐飲的整體面積為s，廚房面積為S/3，餐飲營業面積為2S/3來進行計算。那么，在廚房中排油煙補風風量就應當為排油煙風量的80%，同樣，通常情況下，補風風量也應該為排油煙量的80%。我們都知道，在廚房以每小時40次的排油煙次數來進行排油煙，一般情況下，排風次數以每小時6次；在餐飲營業廳內新風量要為排風量的80%。下面我們就以這兩個區域的排風量來進行比較分析：我們以常規情況下，每平米2到2.5人的密度來計算，平均每個人的新風量為20（M3h·人），餐飲營業廳內裝飾后的凈高度為3.6M來進行計算，那么，在每1M2中換氣排風的次數為：1*20/（2～2.5）/0.8/3.6=2.78～3.48（次/11）。

由此可以計算出，廚房排風風量為：（S/3）*3.6*40=48S；那么，就可以得出補風風量為48S*80%=38*4S（M³/h）。

餐飲營業范圍內新風量為（2S/3）*3.6*（2.78～3.48）=6.67S～8.35S（M³/h）；那么就可以計算出排風量為（6.67S～8.35S）/80%=8.34S～10.44S（M³/h）。

由以上計算可以知道，在大型商業綜合體中，餐飲廚房排油煙風量為餐飲營業廳排風量的48S/（8.34S～10.44S）=4.6～5.76倍，那么，就可以將餐飲營業廳的排風量作為部分排油煙補風。它們的排風路徑為：商鋪一公共場所一餐飲營業廳一廚房，由此可見，科學的將廚房以外的有效區域進行合理的利用，即將其它區域的空調排風看做為廚房排油煙補風，如此一來，不但有效的改善了廚房的工作環境，還抑制了餐飲區域內各種氣味的流散，進而給顧客創造一個良好的就餐以及購物環境。

對于大型商業綜合體中的空調系統來講，一般情況下，都必須要保持正壓。要想保持正壓就必須要滿足以下條件：

（Q₁+Q₂-Q₃-Q₄）/Q₁=10%～20%，

在這個公式中：Q₁表示大型商業綜合體中所有的餐飲場所、商鋪以及公共區域新風量的和；

Q₂表示大型商業綜合體中所有的餐飲廚房排油煙補風風量；

Q₃表示大型商業綜合體中所有的餐飲廚房排油煙風量；

Q₄表示大型商業綜合體中所有的餐飲場所、商鋪以及公共區域排風量的和。

在以上公式中Q₁與Q₃都是定值，

當（Q₁+Q₂-Q₃）/Q1>20%，就必須要在大型商業綜合體內設置相應的機械排風，此時商業排煙系統可以和排風系統相結合。

當（Q₁+Q₂-Q₃）/Q₁<10%時，必須要調整Q₂，Q₂/Q₃則可以在80%～90%內進行有效的調整，直到調節到（Q₁+Q₂-Q₃-Q₄）/Q₁=10%～20%范圍之內。

3結束語

隨著社會的不斷發展，大型商業綜合體內的餐飲在發展的過程中，逐漸開始關注其個性化以及多樣化的發展，空調、通風系統設計的是否科學合理，在一定情況下直接影響了人們在商場中消費的感受。所以，這就要求暖通設計人員要順應時代的發展，給人們一個節能、舒適、環保的室內外環境。