雞年，雞蛋的故事遠未結束

黃粉扣

從今年春節開始，雞蛋價格就一直“跌跌不休”，曾經風光無限的“火箭蛋”遭遇“滑鐵盧”，一跌再跌，創下10年來蛋價最低，令眾多養殖戶苦不堪言。一時間，市場失去了理性，養殖戶沒有了信心，“火箭蛋”竟成了“倒霉蛋”。

然而，正當廣大養殖戶絕望之時，“火箭蛋”卻重現市場。

浮紅沉綠總關錢，漲跌無序無奈多。此次持續下跌、快速反彈的主因是什么？相關部門與廣大中小養殖戶應該如何綜合運用科學手段，通過市場主導，規避市場風險？

還有，三季度已經來臨，歷年必炒的題材：蛋雞夏季歇伏、中秋備貨及學校開學，在當前蛋價已上漲過快的情況下，能否繼續發力上行，未來上升空間還有多少……雞年，雞蛋的故事遠未結束。

“火箭蛋”變身“倒霉蛋”

據上海市蛋品行業協會秘書長馬國賢介紹，受2013年禽流感疫情影響，國內各地蛋雞養殖戶大幅降低蛋雞飼養量。2014年5月，市場供需不平衡導致隨后的幾個月內雞蛋價格上漲較快，蛋價在高位運行，其中，2014年蛋價還創出了歷史新高。雞蛋因此被喻為“火箭蛋”。

2015年至2016年上半年，市場價格仍維持在高位。賺錢效應激發了養殖戶的飼養熱情，隨之而來的便是全國養殖戶一哄而上，同時還吸引了一部分社會資本進入蛋雞養殖業，投資興建了一批大型養雞場，投資規模均在百萬元以上，其中有些特大型養雞場規模甚至達到三四百萬元。2016年年初，全國產蛋雞圈存量創歷史新高。

客觀地說，2016年至今年上半年，蛋價跌至10年來新低，雞多蛋多乃是主要原因。據業內專家分析，產蛋雞圈存量12億羽是一道坎，即漲跌分界線。當產蛋雞圈存量達11.5億～12億羽時，市場蛋價趨于平穩；當產蛋雞圈存量達到11.5億羽以下，市場蛋價飛漲；當產蛋雞圈存量達到12億羽以上，市場蛋價開跌。

2016年，全國產蛋雞圈存量達12.64億羽，多出6400萬羽。于是乎，2016年下半年，蛋價開始持續下跌，今年6月產地雞蛋收購價僅有2元/斤，最低的甚至1.8元/斤，創下10年來新低，令眾多養殖戶苦不堪言?！盎鸺啊本钩闪恕暗姑沟啊?。

然而，正當廣大養殖戶絕望之時，“火箭蛋”卻重現市場。從6月7日開始，雞蛋價格快速反彈，至6月26日，短短20天時間價格漲了五六成。目前，因漲速過快，短期蛋價出現了小幅調整。

日前，筆者先后走進菜市場和超市進行實地查看。菜市場雞蛋價格在4元/斤左右。消費者反應較為強烈，倒不是因為雞蛋價格高的原因，而是因為在短短半個月時間內，雞蛋價格漲幅超過60%。在菜市場，一位大媽在買雞蛋時連連嘆氣：“看不懂，看不懂！”

在超市的包裝雞蛋柜臺中，筆者看到，每盒雞蛋的價格基本上沒有變化。據營業員介紹，“整個上半年高檔的包裝雞蛋價格沒有什么大的變化，但論斤賣的雞蛋價格變化連我們也看不懂”。

“其實，養雞行業有點類似于玩蹺蹺板游戲，飼養量多少是決定市場價格的主要因素”。馬國賢說，造成雞蛋價格持續低迷的原因，主要是雞蛋供應量遠大于需求量?！皟r格取決于供求關系，供過于求，價格必然會下來。”

同樣，蛋價屢創新低，養殖深度虧損，中小養殖戶便會恐慌性過度淘汰老雞，造成蛋雞存欄明顯下降，從而推動蛋價飛漲。

6月7日～26日，短短20天時間內，全國各地蛋價從最低時的2元/斤，都反彈了50%以上。其中，江蘇采購地收購價從2元變為3.3元/斤，上升65%；北京集貿市場從2.06元變為3.37元/斤。

“這么短的時間內會有如此強勁的反彈，除去供求原因，雞蛋期貨價格走強起到了推波助瀾的作用。”馬國賢說，這是一個不容忽視的重要因素。

據了解，雞蛋期貨合約由中國證監會批準，于2013年11月8日起在大連商品交易所上市交易。

“按理說，影響雞蛋期貨價格走勢的關鍵因素是雞蛋現貨價格走勢，簡單地說，就是現貨價格影響期貨價格；但目前市場卻是期貨價格影響現貨價格，反過來期貨價格成為主導現貨價格走勢的一個重要因素。這似乎有些不太正常，應當引起管理部門的高度重視。”馬國賢憂心忡忡地說，雞蛋期貨沒有起到正確引導價格的作用，反而雪上加霜，從表象來看，這不排除有人為因素。

一控一扶一預警

上海是全國蛋品消耗量最大的城市，也是蛋制品消耗密度最高的地區。

上海每年消耗蛋品38萬～40萬噸。其中，零售（殼蛋）占71%；食品生產廠加工作為原料（蛋液、蛋粉、殼蛋作為原材料，進入蛋糕、面包等食品加工廠）占29%。

目前，上海蛋雞產蛋量在上海每年消耗蛋品的總量中不足10%。另外，90%依靠外省市，而在外省市蛋品中，主要來自江蘇、山東、河南和東北地區。

“那么，地產蛋品的品質和市場信譽度如何？”

“蛋品的品質與蛋的新鮮度成正比。地產蛋品一般當天撿收，隔天就能到達消費者手中?！瘪R國賢說，憑借著流轉環節少、銷售時間短等優勢，地產蛋品無論質量還是市場信譽度都比較好。

談及如何穩定蛋品市場，減少“蛋賤傷農”頻次時，馬國賢表示：

首先，飼養總量——政府要控制。

通過穩定市場價格來推動飼養量的穩定；再以飼養量的穩定來促使市場價格的穩定，這是一種辯證關系。如全國大中小型養雞場要合理布局，不能有錢就任性，想建就建。從省—縣—鄉，一層層控制。中央對各省市要有控制，各省市對下屬縣要有控制，同樣，各縣對下屬鄉也要有所控制，以此穩定飼養量。又如，當市場波動超過一定范圍時，政府可以動用戰略儲備蛋、儲備基金來影響價格，從而達到市場價格相對穩定。所以，只有當市場價格與飼養量逐步穩定后，才能形成一個良好的蛋品市場。

其次，蛋品深加工——政府要扶持。

蛋品深加工在某種程度上可以起到調節市場的作用。因為，蛋品深加工產品保質期可以相對延長：加工成蛋液，保質期延長20天；加工成蛋粉，保質期可以延長1～2個月。所以，當市場發生狀況時，蛋液、蛋粉可以起到調節作用。而且，蛋價低時，可以增加蛋粉加工量；蛋價高時，則可以減少加工量。所以，希望政府加大蛋品深加工發展扶持力度，使蛋品深加工產量至少翻一番。

第三，建立預警機制，擴大行業協會的預警作用。

蛋品行業協會應當給養殖戶、加工企業、流通環節提供市場分析，并對市場行情進行預測，但協會做這些工作都有人工成本等，依靠政府扶持（主要用于數據采集、分析），才能達到為政府、為生產、為加工單位提供正確的行情分析。

當筆者問起下半年雞蛋現貨價格走勢時，馬國賢謹慎回答說，雞蛋每斤3元是養殖平均成本線區域，目前的蛋價正處于平衡線上下。每年蛋價9月達到高峰。原因：一方面，高溫產蛋下降、老雞淘汰；另一方面，中秋、學校開學、國慶，雞蛋市場需求增加，達到用蛋高峰。至于批發環節價格能否達到每斤5元，這只能是個謎？也許在5元上方運行，也許在5元下方徘徊，為何？主要是怕人為因素對雞蛋現貨的影響，而人為因素實在難以估計。

推進信息化建設 加強市場監管

在日前舉行的2017全國蛋品行業高級別經濟對話（上海論壇）上，中國畜牧業協會秘書長何新天作了精彩發言。

據何新天介紹，雞蛋產業是我國畜牧業的重要組成部分，蛋品行業上聯蛋雞養殖企業和眾多養殖場戶；下聯億萬城鄉人民群眾，既關系農村經濟發展和社會穩定，又關系市場有效供給和民生。截至2016年年底，我國禽蛋總產量達3095萬噸，比上年增長3.2%；出口10.32萬噸，比上年增長5.7%。蛋雞產業穩中有進，為保障和豐富人民群眾的菜籃子、為促進農村經濟發展和農民增收、為國家經濟社會全局都作出了積極的貢獻。

何新天表示，當前，我國蛋雞產業與整個畜牧業同步進入轉型升級重要時期，蛋雞產業、蛋品行業都迫切需要加快調結構、轉方式、提質量、增效益，以堅定的信心和創新的精神，以推進蛋雞產業供給側結構性改革為主線，團結一心，攜手前行，共渡難關。

一要堅持以改革為動力，從蛋品供給側發力，加快調整產業結構和產品結構，合理有效調控產能。

我國現階段以消費普通殼蛋為主，消費彈性較低，消費增長有限。發達國家新增雞蛋產量的流向主要是蛋品深加工和貿易，蛋品深加工率可達20%～30%，而我國目前不到5%。從供給側看，我國在蛋品深加工和高品質鮮蛋方面潛力很大，應當是未來蛋雞產業新的增長點。

二要堅持科技創新，蛋雞產業轉型升級、提質增效，要始終堅持科技引領、科技支撐、科技創新。

從養殖環節看：要加快發展現代蛋雞種業，育種能改變整個產業鏈，著力建設蛋雞現代生產體系和產業體系。提升蛋雞綜合生產能力，讓優秀而豐富的品種資源發揮出蛋雞產業規?；⒓s化優勢，滿足市場日益增長的多元化需求。從加工、運輸環節看：要依靠科技提升蛋品精深加工能力和水平；打造優質品牌，不斷延長蛋雞、蛋品產業鏈，提升價值鏈，增強市場開拓能力和競爭力。

三要推進信息化建設。互聯網、大數據、云計算等現代信息化理念和技術正在快速滲入各行各業。蛋品產業要在開放、合作、共享的時代背景下，加快信息化進程，以信息化推動產業上下游資源更加有效整合，實現蛋雞產業一、二、三產業融合發展，讓信息化成為企業生產的定位儀、市場的導航燈和管理的指揮棒，“智慧蛋雞”將成為新的亮點。

四要加強市場監管。我國蛋品行業尚處于起步階段，市場環境遠不能保證蛋品精深加工企業健康、穩定發展。除基礎較薄弱外，還有重大動物疾病防控、保障食品安全、控制藥物殘留問題，要加快雞蛋產業開發和標準化步伐，加強產品研發，完善蛋品可追溯性和評判性。擴大蛋品精深加工的比例和種類滿足市場需求，是我國蛋品產業未來發展的基本方向。要判定產業發展配套的相關政策，加強行業監管和推進行業自律，為蛋品產業健康可持續發展提供堅實保障。