圍爐煮果羹，味美益健康

文/陳培毅

冬季氣溫這么低，這生冷的水果到底能不能吃呢？吃了會不會令身體更加寒涼？會不會拉肚子呢？我來給您支一招：水果熟吃。

水果熟吃有啥好

對于脾胃寒涼的人來說，水果煮熟可去掉部分寒性，腸胃就容易接受，不易引起不適導致拉肚子。而且，水果煮熟之后，堅硬的植物細胞壁軟化，會更容易被消化吸收，對腸道的刺激更小。如果您對獼猴桃等水果過敏，熟吃也能有效減少過敏發生的可能性。對一些牙齒不太好，咬不動蘋果、梨這類“脆”果的人來說，把水果煮熟燉爛，比較方便咀嚼。

熟吃營養仍豐富

說到這里，有的讀者肯定會有疑問：水果不是富含維生素C嗎？這維生素C怕熱，把水果煮熟，里面的維生素C豈不都失去活性了？水果熟吃，人體還能得到其中的營養嗎？對于大多數腸胃功能正常，牙齒健康的人而言，直接吃水果最好——不僅能享受爽脆的口感，還能獲得最佳的營養。不過，煮熟的水果雖然會損失維生素C，但并非“沒有營養”了。因為大部分水果的維生素C含量并不算高。

蘋果每百克可食部分，維生素C含量為4毫克；菠蘿每百克可食部分，維生素C含量為18毫克；梨、香蕉、西瓜、櫻桃等水果每百克維生素C的含量也都不超過10毫克。所以，對大部分水果而言，加熱做熟過程損失掉的維生素C幾乎可以忽略不計。而這些水果里的纖維素、果膠、鉀、鎂等營養物質，都不怕熱。如果把水果帶皮煮食，把生吃時要扔掉的果皮一同吃下，還能增加營養攝入。

哪些水果熟吃好？

蘋果：蘋果是秋冬季節百姓常吃的家常水果，可是其中的營養一點兒也不普通。特別是蘋果皮，含有比果肉更多的果膠和花青素。蘋果皮分別為紅色、黃色、綠色，各含有不同量的葉綠素、胡蘿卜素以及黃酮素等。它們的抗氧化能力強，能減輕自由基對細胞的傷害，降低糖化血紅蛋白含量。中醫理論說紅蘋果入心，具有降低血脂、軟化血管的作用，可保護心腦血管健康，老年人應適當多吃一些。青蘋果具有養肝解毒的功效，可促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；黃蘋果富含胡蘿卜素，對保護視力有很好的作用，經常使用電腦的年輕人可多吃些青蘋果與黃蘋果。蘋果熟吃做法很多，可以做成蘋果醬、蘋果餡餅，有些品牌的咖喱醬中也添加了蘋果。我們自己在家做咖喱飯的時候，將半個蘋果切丁，和咖喱醬一起熬煮，既能減輕咖喱粉的辛辣口味，又可以增加香甜的味道。這樣的咖喱飯，吃上一大碗都不會“上火”。

梨：傳統醫學認為：梨，味甘，性寒，歸肺、胃、心經。有止咳化痰，清熱降火，清心除煩的功效，最適合在干燥的秋冬季節食用。梨汁能夠減輕炎癥早期出現的組織損傷，抑制毛細血管通透性亢進。也就是說：梨汁能夠減少血管里的液體和細胞成分滲入組織間隙，能起到較好的消炎作用。梨含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、礦物質和膳食纖維，能夠增進食欲、促進消化，維持腸道的正常功能。梨的熟吃早有傳統。—種方法是和川貝母、冰糖一起燉。把梨去掉梨核，放入十余粒川貝母，加入幾顆冰糖，燉上半小時，放涼再吃。另外一種方法，把梨切成小丁，加一點兒百合和泡發好的銀耳，用小火煮十來分鐘，添一勺蜂蜜和干桂花調味。這樣做成的梨羹，有滋陰潤肺的作用。

山楂：山楂是典型的藥食同源的優秀食材。中藥典籍上記載：山楂味酸甘，性微溫，無毒。歸脾、胃、肝、肺經，能消食積、化滯瘀，對吃得過飽、飲食積滯、胃腹脹痛、腹瀉有輔助治療效果。山楂直接生吃，可活血化瘀、開胃消食。小時候積食了，媽媽就用大山楂丸這顆“靈丹妙藥”來給我們消食。而炒過的山楂，其中的有機酸含量會有所減少，酸度降低，對胃的刺激較小，和陳皮配伍使用能治療脾胃虛弱。煮過山楂醬的人都知道，煮山楂醬不需要加增稠劑，也會黏黏的，這是因為山楂里含有果膠，而果膠能有效維持腸道健康。