胃痛藥膳方六則

文/趙德貴

胃痛是一種極為常見的病癥，中醫又稱之為“胃脘痛”。胃痛之人的飲食宜忌，應當根據中醫傳統理論，分類型，選擇食物。

胃痛大多寒性居多，凡屬寒性胃痛者，其胃痛往往感到胃部覺冷，或受寒即發，或遇寒痛劇，或泛吐清水，喜暖喜熱熨，或四肢發涼、舌苔白。胃寒痛者，宜吃具有溫胃散寒的熱性食品，忌吃寒涼性生冷飲食。

丁香桂胡雞

原料：老母雞1只，丁香、胡椒各6克，姜、蔥白各10克，肉桂5克，鹵汁、冰糖、香油各適量，味精、精鹽各少許。

制法：1.母雞治凈，去毛、臟，洗凈，將丁香、胡椒、肉桂放入鍋內，加適量水，煎熬2次，每次水燒沸后10分鐘，潷出藥汁，共取藥汁約3000毫升。2.將藥液倒入鍋內，加拍破的姜、蔥，放入母雞，在文火中煮至六成熟時，撈起晾涼。3.將鹵汁放入鍋內，再放進母雞，用文火鹵熟后，撈出，揩凈浮沫。4.在鹵汁中加精鹽、冰糖、味精攪拌，燒熱溶化，再放入母雞，置文火上，邊滾動母雞邊澆鹵法，直到鹵汁澆遍雞面而呈紅亮顏色時撈出，再在雞面上均勻地涂層香油即成。每日分3次服用。1只母雞供3日吃完，夏季須將雞肉置電冰箱內保存。

功效：溫中降逆，止吐止痛，適用于脾胃虛寒，寒凝氣滯型胃痛，寒濁上逆之嘔吐清涎等癥。（來源《經驗方》）

溫胃粥

原料：黃芪10克，紅棗10枚，糯米100克，鮮羊肉200克，精鹽、味精、胡椒粉、陳皮粉、姜末各適量。

制法：先將羊肉洗凈，加入陳皮粉、姜末，煮熟切成細絲。紅棗洗凈去核，切碎。糯米洗凈，黃芪洗凈，切碎。然后置鍋加適量水及黃芪、紅棗，用旺火煮沸后再加入糯米，并改文火煨至糯米熟軟時，加入羊肉絲、精鹽、胡椒粉、味精等即成，每日分3次服食。

功效：溫陽補氣、健脾、和五臟，適用于脾胃虛弱、畏寒、四肢怯冷并胃痛等癥。（來源《藥膳粥譜》）

紅棗枸杞燉豬肚

原料：紅棗20枚，枸杞15克，豬肚1個，料酒、鹽、味精、生姜、醬油等適量。

制法：先將豬肚用面粉抓洗干凈，然后用醋抓洗，再入清水漂洗干凈，刀切成小薄片，放入砂鍋中，加適量清水、料酒、紅棗、枸杞、姜片，置武火上煮沸，改用文火煲燉1～2小時，調好佐料，趁熱食用。

功效：健脾和胃，補氣益血。枸杞、紅棗能健脾益腎，養肝生血；豬肚是補虛損、健脾胃的上品，對脾虛胃寒、消化不良等效果較好。（來源《家庭食療·養生藥膳》）

陳皮燉牛肉

原料：陳皮30克，黃牛肉1000克，桂皮3克，生姜3克，大茴1.5克，食鹽、味精少許。

制法：牛肉切成小塊，與用布袋包好的陳皮、桂皮、生姜、大茴一同放入砂鍋中，加水1500毫升，用武火燒沸，再改文火煲2小時后，去藥包，加食鹽、味精，攪拌后，即可食用。

功效：溫中健脾，古人謂“黃牛肉，補氣，與黃芪同功。”可治脾胃虛弱，消化功能欠佳。

黃燜狗肉

原料：狗肉200克，姜、蔥各6克，辣椒、胡椒各2克，醬油5克，白糖適量，植物油30克，精鹽2克。

制法：1.將狗肉洗凈，用沸水燙一下，切成大塊，入鍋油煎至金黃色。2.砂鍋中先投入蔥、姜、辣椒墊底，放進狗肉塊，再加精鹽、醬油及清湯。武火燒沸，文火燉約半小時，續入適量清湯，蓋上蓋再慢慢燜約1小時，加入白糖適量，撒入胡椒面即可。佐餐食。

功效：補脾胃，養氣血，適用于久病氣虛，脾胃虛寒，胸腹脹滿，補腎氣，暖下元之效。

良姜香附蛋糕

原料：良姜6克，香附子6克，面粉200克，植物油130克，蔥花50克，淀粉10克，精鹽3克，味精1克。

制法：將良姜、香附烘干研末，雞蛋入大碗內打散，加入中藥末、面粉、蔥花、淀粉、精鹽、味精及適量水攪勻。炒鍋置火上入油燒至六成熱，移至小火，舀出油約30克，將蛋漿倒入鍋內，再將舀出的油倒在蛋漿中間，蓋好蓋烘10分鐘，用竹簽捅入雞蛋糕反面翻過來再烘烙2分鐘，用刀劃成三角形入盤即可上桌供食。

功效：溫胃理氣，散寒止痛，適宜于脘腹冷痛，脘腹脹悶等癥。（來源《中國食療大全》）