當心食物中的鎘

文/上海市食品研究所教授級高級工程師 馬志英

鎘的危害有多大

長期接觸大劑量的鎘，對人體的危害是多方面的。慢性鎘中毒的初期癥狀為倦怠無力、頭痛、眩暈、鼻黏膜萎縮、咳嗽、胃痛和體重減輕；隨著病情發展，患者會出現腰背及膝關節疼痛、周身骨骼疼痛、骨質疏松、活動時刺痛等癥狀，輕微外傷即可致骨折，牙齒上還會出現黃色的鎘環；病情嚴重者可出現肺氣腫、呼吸功能下降、腎功能減退、腎結石、蛋白尿、肝臟損害和貧血等。動物實驗和人群流行病學調查還發現，鎘可使溫血動物和人的染色體發生畸變，導致畸形和癌癥（主要是前列腺癌）。

食品中的鎘限量是多少

2017年最新制定的食品安全國家標準《食品中污染物限量》規定：鎘限量值最高的是海產品中的雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類，為2毫克/千克；其次是畜禽腎臟，鎘限量值為1毫克/千克；畜禽肝臟和香菇的鎘限量值為0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、葉菜類蔬菜的鎘限量值為0.2毫克/千克；豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）、谷物（稻谷除外）的鎘限量值為0.1毫克/千克；鎘限量值最低的是新鮮蔬菜（上述蔬菜除外）和蛋等，為0.05毫克/千克。

國人鎘攝入量是否超標

有報告顯示，我國成年男子平均膳食中鎘攝入量為每天22.2微克。總體來說，我國人群鎘攝入量是安全的。但沿海城市居民、愛吃海產品和動物內臟的人群，應高度警惕鎘攝入量超標的風險。

哪些食物中鎘含量高

我國種植、養殖行業還存在區域性鎘污染現象。相關研究指出，遼寧、河北、江西和福建四省水產品中鎘含量嚴重超標，超標嚴重的品種為海蟹、蝦蛄、蟶子、海蝦和烏賊。由此可見，鎘污染主要存在于貝殼類和蝦、蟹類水產品，主要原因是它們具有很強的富集鎘的能力。

“二少二不”，防范“鎘超標”風險

少吃動物內臟：畜禽類的內臟，如豬肝、豬腰、雞肝、鴨肫、鵝肝等，在沒有確定是否安全的情況下，應盡量少吃或不吃。以豬腰為例，按目前鎘污染的高值水平，成人每周攝入量不宜超過150克，否則慢性鎘中毒的風險就會增加。特別是嬰幼兒和老年人，更要少吃。

少吃甲殼類、貝殼類和軟體頭足類海產品：這些海產品有較強的富集鎘的能力。尤其是扇貝、蟶子等貝殼類和烏賊等軟體頭足類海產品，每人每周的食用量不宜超過150克。

不偏食：保持均衡飲食，食物種類要“優而雜”，避免長期食用某種或幾種鎘含量高的食物。以大米為主食者，不要長期只吃單一品種大米，可以搭配小麥和雜糧。蔬菜也是如此。監測發現，有些地區的香菇、蘑菇等食用菌存在鎘超標問題，因此也不要盲目大量食用。

不吸煙：大部分煙葉中的鎘含量高，吸煙者鎘攝入量大大高于不吸煙者。