山東居民日常食用中藥菜用蔬菜的種類調查和價值分析

田淑慧，陳忠華，陶翠霞

（1. 山東力明科技職業學院，濟南 250116；2. 山東省農業科學院科技信息研究所，濟南 250100；3. 高唐縣人民醫院，山東高唐 252800）

山東居民日常食用中藥菜用蔬菜的種類調查和價值分析

田淑慧1，2，陳忠華3，陶翠霞1

（1. 山東力明科技職業學院，濟南 250116；2. 山東省農業科學院科技信息研究所，濟南 250100；3. 高唐縣人民醫院，山東高唐 252800）

文章通過調查問卷的方式調查了37種中藥菜用蔬菜被山東居民日常食用的情況，結果表明，其中8種有10%左右及以上的人會經常選擇購買，分別是山藥、枸杞、百合、蒲公英、馬齒莧、牛蒡、桔梗、薄荷。并對這8種中藥菜用蔬菜進一步分析其藥用價值、營養價值和食用方法，以指導人們根據身體狀況正確選擇食用中藥菜用蔬菜提供參考。

山東 中藥采用蔬菜 種類 藥用價值 營養價值 食用方法

中藥菜用蔬菜，是根據作物利用范圍劃定的蔬菜類別，其概念和界限還較為模糊，一般指可供人們作蔬菜食用的中藥材植物，也是可以作中藥材成分的蔬菜植物[1]。隨著人們生活水平的提高和自我保健意識的日益增強，人們對蔬菜花色品種的要求也越來越高。中藥菜用蔬菜具有風味獨特、營養豐富、寓藥于食、強身健體等特點，可藥食兩用，不僅可以豐富國人餐桌，還能滋補、防病、治病、延年益壽等，則應運而生[2]。該研究采用問卷調查方式，對山東居民對蔬菜市場和大型超市出現的中藥菜用蔬菜購買情況進行了調查，以了解人們對中藥菜用蔬菜的認識，并對中藥采用蔬菜的藥用價值、營養價值和食用方法進行了介紹，以指導人們對中藥菜用蔬菜的選擇購買和合理飲食。

1 調查方法及價值分析方法

于2017年2月1日到3月1日，借助于微信、QQ、問卷星等互聯網平臺，在山東全省范圍內展開問卷調查，調查對象分布于山東17地市，共回收問卷444份。調查問卷調查了人們對37種中藥菜用蔬菜的購買選擇情況。并選擇其中人們廣泛認可并常購買的種類，檢測其營養成分，了解其營養價值和食用方法；查找《中華藥典》在線閱讀[1]、《神農本草經》、《本草綱目》及其他相關參考文獻，了解其藥用價值[3-17]。

2 結果與分析

2.1 調查對象基本信息反饋

調查對象共444人，年齡大都在25～50 歲之間，35.81%為男性，64.19%為女性；其中，本科以下學歷30.40%，本科及以上學歷69.60%；其中從事醫療衛生保健等相關工作10.14%，蔬菜等農業相關研究性工作和種植生產加工銷售等相關工作10.81%，中草藥等相關研究性工作和種植生產加工銷售等相關工作3.38%，其他75.67%；其中83.11%關注食療養生，16.89%不關注食療養生；其中37.84%了解中藥菜用蔬菜，62.16%不了解。

2.2 中藥菜用蔬菜的選購情況

由表1可見，調查的37種中藥菜用蔬菜或多或少的都為人所購買，其中，山藥被88.51%人選擇食用，屬于經常食用型品種。枸杞大約有1/3的人選擇，屬于人們比較熟悉的品種。百合、蒲公英、馬齒莧、菊花、玫瑰花、牛蒡、桔梗、薄荷也有10%以上的人去選擇。選擇以上品種進一步研究其藥用價值、營養價值和食用方法。

2.3 部分中藥菜用蔬菜的價值分析

2.3.1 山藥

性甘、平，歸脾、肺、腎經，可養血安社、補養脾胃、生津益肺，止遺尿。降血糖，降血脂，預防心血疾病，可抗肝昏迷。含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，含有淀粉酶、多酚氧化酶物質。可做山藥糕、山藥茯苓糕、山藥蓮子粥、山藥粉、山藥面等。

2.3.2 枸杞

枸杞，苦味蔬菜，有清熱瀉火、養心涼血、降壓解毒、健胃助消化等作用。葉用枸杞根、果實、葉子等器官均可入藥，嫩莖葉具有明目降血壓等作用。果實入藥，具有壯陽補虛之效。枸杞，每100 g鮮莖葉含蛋白質3.0 g，脂肪1.0 g，碳水化合物8 g，粗纖維2.0 g，灰分1.7 g，鈣155 mg，磷67 mg，鐵3.4 mg，胡蘿卜素3.96 mg，硫胺素0.23 mg，核黃素0.33 mg，尼克酸1.7 mg，抗壞血酸3 mg。枸杞的葉、花、根均為上等的美食補品，可煮粥、熬膏、泡酒、燉湯、泡茶。

表1 中藥菜用蔬菜的選購情況

2.3.3 百合

潤肺止咳，寧心安神。甘味蔬菜，可健脾止血，滋補強身，提高免疫，調理生理活動。補血，脾健和胃，消熱利尿。含蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，每100 g含VB 1.443 mg、VC 21.2 mg，另外含有鈣、磷、鐵、秋水仙堿等。其鱗莖營養豐富，是一種名貴的稀有蔬菜，鮮食干用均可，可做粥、湯、煎、蒸、炒等。

2.3.4 蒲公英

全草入藥，性甘、苦、寒。有清熱解毒、利尿散結之功效，主治上呼吸道感染、急性扁導體炎、急性乳腺炎、咽喉炎、眼結膜炎、流行性腮腺炎、胃炎、腸炎、痢疾、感言、膽囊炎、急性闌尾炎、泌尿系統感染、盆腔炎、癰癤瘡瘍楊療。每100 g鮮樣含胡蘿卜素4.15 mg，VB20.30 mg，VC 52 mg；1 g干樣含K 41.0 mg，Ca 12.1 mg，Mg 4.26 mg，P 3.97 mg，Na 0.29 mg，Fe 223 mg，Mn 39 ug，Zn 4.4 ug，Cu 14 ug。食用部分為幼苗、花蕾或是整株（帶根）。沸水焯后涼拌，炒食，蒸食，做粥。幼嫩葉片可炒、涮、涼拌、做湯。

2.3.5 馬齒莧

全草入藥，性酸、寒。清熱利濕，涼血解毒。可降血壓，治闌尾炎，小便不通，肛門腫痛。主治細菌性痢疾、急性腸胃炎、急性闌尾炎、乳腺炎、痔瘡出血、白帶、外用治療疔瘡腫毒、濕疹、帶狀皰疹。具有生津止渴、消食開胃的功效，對久瀉、遺尿、咳嗽、氣喘、遺精、陽痿等有治療作用。一般富含維生素和有機酸。每100 g鮮樣含蛋白質2.3 g，脂肪0.5 g，碳水化合物3 g，粗纖維0.7 g，灰分1.3 g，鈣85 mg，磷56 mg，鐵1.5 mg，胡蘿卜素2.23 mg，VB10.03 mg，VE 0.11 mg，VP 0.7 mg，VC 23 mg，核黃素0.11 ng，尼克酸0.7 mg，抗壞血酸23 mg。嫩莖、葉、花均可采食。沸水焯后，涼拌，炒食，做湯，做餡。

2.3.6 牛蒡

可降血糖，降血壓，治療失眠，提高人體免疫力等。含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵燈人體所需的多種維生素和礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質含量為根莖類之首。臺灣已做蔬菜使用多年，可炒，可炸，可做湯。

2.3.7 桔梗

其根可入藥，性中、味苦，有開宜肺氣、祛痰排膿之效。每100 g嫩葉含水分74 g，蛋白質0.2 g，粗纖維3.2 g，胡蘿卜素8.8 mg，VC 138 mg；1 g干樣含K 11.0 mg，Ca 27.7 mg，Mg 5.59 mg，P 2.25 mg，Na 0.13 mg，Fe 135 ug，Mn 73 ug，Zn 35 ug，Cu 7 ug。每100 g鮮根含水分67 g，VB20.44 mg，VC 10 mg。食用部分為幼苗、嫩梢、葉、根。

2.3.8 薄荷

全草或葉入藥，性涼、辛，經肺、肝。有明顯的解毒、清熱的功效。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。每100 g鮮樣含蛋白質4.8 g，脂肪1.1 g，碳水化合物5 g，粗纖維2.1 g，灰分3.1 g，胡蘿卜素7.3 mg，Ca 216 mg，P 93 mg，Fe 10.2 mg，硫胺素0.03 mg，尼克酸1.9 mg，抗壞血酸47 mg。幼苗、莖、葉可食用。鮮食，清爽可口。也可以茶飲。

3 小結

通過調查人們對37種中藥菜用蔬菜的選購情況，可以知道人們或多或少都會去選擇中藥菜用蔬菜。通過分析其中8種中藥菜用蔬菜的藥用價值、營養價值和食用方法，可以看到其本身的中藥材成分，獨有的營養價值，食用方法也比較大眾化，相信隨著人們生活水平的提高和對藥食兼用蔬菜的深入認識，中藥采用蔬菜會越來越多的豐富人們的餐桌。

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