立秋處暑

楊秀

立秋是秋季的第一個節氣。從字面理解，立秋意為秋天的開始。而在氣象學上，則是以連續5天平均氣溫低于22℃作為由夏入秋的標志。立秋是較早確定的八個節氣之一，交節日期在公歷8月7日至9日，太陽的直射點到達黃經135°。《月令七十二候集解》記載：“立秋，七月節……秋，揫（jiū）也，物于此而揫斂也。”

物候特征

立秋時節，中國大部分地區早晚時分雖多了一些涼意，但依舊暑熱未消，還處于“三伏天”的中伏階段，民間有“秋后一伏熱死人”的說法，“秋老虎”的威力讓人們在熱中又多了一份燥。自立秋開始的三候依次為：“一候涼風至；二候白露降；三候寒蟬鳴。”總的來說，天氣趨勢為秋涼漸至。

在暑熱高溫的持續影響下，各種農作物生長旺盛。至立秋前后，玉米、棉花和中稻等作物需水量很大，有“立秋三場雨，秕稻變成米”“立秋雨淋淋，遍地是黃金”之說，因此，需要及時做好田間管理，保證在降溫前作物有充足的成熟過程。“物于此而揫斂也”，說的便是立秋日作物漸趨成熟。

民間習俗

立秋曾是中國的一個重要傳統節日，古稱“立秋節”，人們會舉行一系列活動來迎接這一季節轉換。早在周代，逢立秋日，天子親率三公九卿、諸侯大夫“迎秋”于西郊，舉行祭祀儀式。漢代承此習俗，并殺獸以祭，表示秋來揚武之意。宋代時，朝廷于立秋日要舉行“報秋”儀式。立秋這天，宮內把栽在盆里的梧桐從外邊移入殿內，等到立秋時辰一到，太史官便高聲奏道：“秋來了。”奏畢，梧桐應聲落下一兩片葉子，“一葉而知秋”，以寓報秋之意。

不同民族和地區的立秋習俗也各具特色。湘西花垣、鳳凰和吉首等地的苗族人，有立秋日“趕秋”的傳統，這一天也叫“趕秋節”。屆時，族人們穿上盛裝，歡聚到秋坡上，打秋千、吹蘆笙，歌舞歡娛。隨后，選出兩位有聲望的人裝扮成“秋老人”，向大家送去豐收的祝福，祈望秋來好收成。

明《帝京景物略》記載：“立秋日，相戒不飲生水，曰呷秋頭水，生暑痱子。”顯然，這里的“生水”“秋頭水”均為涼的象征。立秋后，人們要避涼取溫，適時改變夏日習慣，以適應外部環境變化。東北一些地區，循守立秋后不再下河游泳的禁忌，避免因水涼引發抽筋的危險。飲食方面，許多地方都有“貼秋膘”的習俗。遼寧南部地區，立秋日除了多吃肉類之外，還要攤面餅吃，早年間還盡量找比自己胖的人一起進餐，以便為自己“貼膘”。與立春時的“咬春”習俗對應，一些地方流行立秋日“咬秋”。清《津門雜記·歲時風俗》記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”也有的地方，人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當日吃下，以清除暑氣、避免痢疾。立秋日吃瓜的習俗在南方一些地區也有流行。

與立夏稱體重的習俗相對應，立秋時節要再稱一次體重，根據前后的重量變化來檢驗是否“苦夏”。

立秋后的下一個節氣是處暑，其交節日期在公歷8月22日至24日，太陽的直射點到達黃經150°。《月令七十二候集解》記載：“處暑，七月中。處，去也，暑氣至此而止矣。”意為夏季的余熱至此而止，氣溫下降明顯，晝夜溫差增大，氣象學意義上的秋天到來了。

物候特征

宋代仇遠在《處暑后風雨》中寫道：“疾風驅急雨，殘暑掃除空。因識炎涼態，都來頃刻中。紙窗嫌有隙，紈扇笑無功。兒讀秋聲賦，令人憶醉翁。”描述了處暑剛過，疾風加急雨就干凈利落地掃盡殘暑，甚至讓人忌憚起窗縫外逼進的寒涼之氣。自此時起，老人們常常會邊念叨著“一場秋雨一場寒”，邊敦促年輕人及時添加衣衫。

自處暑開始的三候分別為：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”即指老鷹開始大量捕獵鳥類，把獵物一一擺起來，看上去就像祭祀似的；天地間萬物漸次凋零，一片肅殺跡象；黍稻等農作物已經成熟待割。民間有“立秋忙打甸，處暑動刀鐮”“處暑十日忙割谷”等諺語，說的是忙碌的秋收就要開始了。而在廣大植棉區，處暑正是摘棉桃的好時節，所謂“處暑好晴天，家家摘新棉”。

忙著收獲的同時，還要忙著栽種。比如“處暑栽白菜，有利沒有害”“處暑栽，白露上，再晚跟不上”，都是在說時令不等人，不能誤了農時。秋后降雨明顯減少，空氣干燥，必須及早保墑，保證秋種作物順利成長。很多地方的農民此時都處于搶收搶種的“雙搶”忙碌中。

民間習俗

江浙一帶曾流行處暑時節吃鴨子的習俗，民間素有“處暑送鴨，無病各家”的說法。鴨子味甘性涼，煲湯吃可解暑氣，紅燒或烤制吃則可適時地貼補秋膘。每家做好鴨子或買熟食回來后，除了自己食用，還不忘與親戚鄰里分享。大家相信，這樣就能“無病各家”了。暑氣剛過，以微涼平衡之。

各地的食俗跟本地物產也有一定關系。福建盛產龍眼（桂圓），當地有處暑時節吃龍眼的習俗。龍眼性溫，據說有滋補氣血的功效，可以剝了皮直接吃，也可以佐粥或溫飲。秋微涼，以溫熱驅之。

中國古人很注意順應自然時令，講究食補養生，并根據食物、物候和身體之間相生相克的關系，衍生出一系列養生觀念和做法，這在節日等特殊時日的食俗中表現得尤為明顯。除了食物本身的營養功能之外，人們還賦予其諸多文化象征意義，比如借用韭菜的諧音寓意長久，借用年糕象征年年高等。