蝦頭里真的有寄生蟲嗎

王國義

近日，一則有關蝦感染寄生蟲的小視頻在朋友圈瘋傳。視頻中，一個不敢露臉的人剪開蝦頭后，用牙簽挑出兩條細長的白線。視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲，告誡廣大網友以后少吃蝦，還煽情地鼓動大家為了親戚朋友的健康，動動手指把視頻轉發出去。

有圖有真相，乍一看，白色的線條還真有點像蟲子，而且說得如此專業，著實讓喜歡吃蝦的吃貨們嚇了一跳。那實際情況是不是這樣呢？

白線真的是寄生蟲嗎

實際上，這樣的謠言在幾年前就出現過，這次的視頻只不過是謠言的升級版罷了。其實，蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺—輸精管。未成熟的輸精管為無色透明，成熟的輸精管則為乳白色。此時正是蝦的繁殖季節，公蝦身體里含有輸精管本來就不足為奇，而且蝦的生殖腺主要成分為蛋白質，完全可以食用。

視頻制作者稱這類寄生蟲為肝吸蟲，視頻里的蝦應為南美對蝦，實際上，目前尚未在南美對蝦里發現過肝吸蟲。而且，肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可以看到。視頻里聽起來很專業的解釋，實則是謬論。

活魚蝦確實可能有寄生蟲

活的魚蝦里確實可能含有寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等，不過存在感染概率的問題，不可能每一只都有寄生蟲，比如淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率較高，海水魚蝦感染肝吸蟲的概率則較低。

肝吸蟲主要寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里，人食用了生的或未做熟的魚蝦肉，就可能感染肝吸蟲病。被肝吸蟲感染的人，會有惡心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛、腹瀉等癥狀，還會增加肝膽癌癥的風險。因此，國際癌癥中心將它列為一類致癌物。

有寄生蟲的魚蝦還能吃嗎

魚蝦類營養價值較高，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A等多種營養素，脂肪含量較低，且主要為DHA（腦黃金）等不飽和脂肪酸，對人體具有多種生理作用。魚蝦類蛋白質容易消化吸收，特別適合兒童、老年人食用，且富含多種氨基酸，味道鮮美，是大自然賦予人類的絕佳美食。

雖然魚蝦里可能有寄生蟲，但經過合理的烹飪，完全可以規避風險，讓我們能夠愉快地享受美食。

1. 盡量選擇新鮮的魚蝦。魚蝦類富含蛋白質與各種氨基酸，不僅人類喜歡，也是腐敗菌等細菌的最愛，且魚蝦類表面本身細菌含量就較多，特別適宜細菌的生長繁殖。因此，新鮮的魚蝦更能保證食用的安全性與營養價值。

2. 做熟了再食用。經過充分加熱后，細菌、病毒完全被殺死，各種寄生蟲更不在話下，完全可以放心食用。有人喜歡生食魚片，以為加點醋、芥末就可以殺死寄生蟲，這其實是一種自我安慰的做法。我們胃內胃酸的酸度比醋酸厲害多了，都無法殺死細菌、寄生蟲，因此醋就更不可能殺死它們了。

3. 生熟分開。烹飪刀具、容器、案板等餐具，應生熟分開。加工完魚蝦，尤其是淡水魚蝦的餐具應及時清洗干凈，以免引起交叉污染。