餐具與健康

◎文/廣西·黃惜弟

餐具與健康

◎文/廣西·黃惜弟

餐具和我們的食物緊密相連，每天都要使用，所以品質很重要。餐具材料眾多，每種材料都有優缺點，了解一下，根據自己的飲食烹飪習慣，正確使用餐具。

陶瓷餐具陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。購買時，用手摸摸餐具表面有無凹凸感。如果有凹凸感，并且用肉眼能看出花色表面高低不平，那么它就是釉上彩了。釉上彩是用陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料涂在產品表面，釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，烹飪食物時這些有害元素容易溶解出來，所以，此類餐具應該少用或不用。

產品表面視覺平滑，摸不著凹凸不平的花紋，那么它就應該是釉中彩或釉下彩了。因為顏料不直接接觸食物，這兩種釉的陶瓷使用時比較安全。

搪瓷餐具能耐酸堿腐蝕，化學性質穩定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質中含有硅酸鉛之類的化合物對人體有害。所以，一旦發現搪瓷餐具表面破碎，就不能使用了。否則，琺瑯質中含有的化合物便會轉移到食物中。

木制餐具經濟實用，但易被污染且不易清洗。

竹制餐具家庭用得最多的是竹制筷子，經濟實用。不過使用時應保持干燥，不然易發霉，尤其是南方，在陰雨多濕的季節，注意洗凈后放在通風處。

塑料餐具質輕美觀、不易破碎、價格低廉。但是，塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當，也會危害人體健康。無毒級塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一種熱固性塑料，它以密胺甲醛樹脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無毒無味、耐酸耐堿，多用于制作兒童餐具。

玻璃餐具清潔衛生，一般不含有毒物質。但玻璃餐具易碎且有時也會“發霉”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應會生成白色碳酸結晶，對人體健康有損害，要經常用堿性洗滌劑洗除。

銅制餐具用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生銅綠和藍礬，二者皆有毒，可使人惡心、嘔吐。所以，銅餐具應去除銅銹后再使用。

不銹鋼餐具不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成，有的金屬對人體有害，因此使用時應注意不要長時間盛鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生反應，使有害物質被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發生反應，會使藥物失效，有的甚至會產生有毒化合物。

鐵制餐具一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等病癥。另外，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質。

鋁制餐具雖然鋁制餐具影響健康說法尚無完整的科學證明，但多數專家認為，鋁在人體內積累過多，會加速衰老，對健康不利。在用鋁制餐具時切忌不可鏟刮，也不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會大量溶出。