舌尖上的豆豉

文/李爍

舌尖上的豆豉

文/李爍

豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。而用豆豉做出來的美食大多色澤艷麗，香味濃郁，絕對是下飯菜的完美搭配！還在擔心天熱吃飯煩躁無味？不用怕，當米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾。

豆豉蒸排骨

原料：肋排2條，豆豉1大勺，料酒少許，生抽少許，鹽半勺，白糖1勺，生粉2勺，蠔油2勺，清水少許，紅椒、蔥蒜少許。

做法：

1.調制腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。把排骨洗凈，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘。

2.將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻。

3.將排骨碼入深盤中，腌料也倒入一部分。

4.燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鐘，具體根據排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減。

5.取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

豆豉辣醬拌金針菇

原料：金針菇300克，豆豉10克，香蔥3棵，食用油2茶匙，綠豆粉絲1把，香辣醬1茶匙，大蒜5瓣。

做法：

1.粉絲用熱水泡軟，金針菇去老根洗凈并撕開。

2.撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘，撈出控干水分。

3.豆豉、大蒜、香蔥分別切末。

4.鍋中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些蔥綠）

5.煸出香味后加入一勺香辣醬炒出紅油。

6.香辣醬炒出紅油后，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關火。

7.利用鍋子余熱拌炒均勻，再撒上些蔥綠提香增色即可。

豉汁蒸鳳爪

原料：雞爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小蔥2根，蒜1瓣，白胡椒粉少許，料酒半湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，老抽幾滴，鹽適量，油適量。

做法：

1.雞爪收拾干凈剪去甲，焯水瀝干。

2.豆豉切碎，備好蔥、蒜、辣椒。

3.熱油鍋，把雞爪煎煸金黃，撈出用冷水泡一會兒。

4.油鍋里煸香豆豉、蔥、蒜、辣椒。

5.撈出鳳爪放入鍋中，然后加鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉充分拌勻。

6.把拌好的鳳爪擺放盤中。

7.放入蒸爐蒸30分鐘即可食用。

豆豉蒜香炸豆腐

原料：豆腐100克，豆豉2勺，玉米淀粉1勺，烤芝麻少許，植物油適量，大蒜2瓣。

做法：

1.豆腐沖洗一下，切指尖大小的小塊，將切好的豆腐塊在玉米淀粉中滾一下，抖掉多余的淀粉。

2.油燒到五成熱，將豆腐塊放入炸，并用漏勺小心撥動，以免豆腐粘在一起。

3.豆腐塊浮起，表皮金黃，撈出。

4.熱油鍋，爆香蒜碎。喜歡蜂蜜的可以放半勺，不喜歡的可以不放。

5.加少許豆豉辣醬炒香，喜歡吃麻辣的麻味，可以加少許花椒油。

6.下入豆腐塊，快速翻炒均勻出鍋。