淺談我國食品檢驗技術中存在的問題與解決方案

付影+高淑平+李少奇+田晶

摘 要：食品安全直接關系著人們的健康，食品檢測技術是監督食品是否安全的重要手段。隨著檢測技術的進步，先進檢測設備的使用、快速檢測方法的研究，檢驗技術有了很大進步。但是，我國的食品檢驗技術仍然存在一些問題需要我們檢驗技術人員去發現和解決，文章就我國食品檢驗技術中存在的問題進行分析，并找到突破口以提高檢測的準確性和穩定性。

關鍵詞：食品檢驗；技術；存在問題；對策

中圖分類號：R155.5 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）23-0078-02

自2009年國家頒布《食品安全法》以來，國家對食品安全越來越重視；隨著人民生活水平的提高，廣大人民群眾不再只注重“吃飽穿暖”這種基本要求，而更注意了食品營養、安全的要求。近幾年來，食品安全事故層出不窮，例如福喜公司使用過期肉事件、山東濰坊農戶使用劇毒農藥“神農丹”種植生姜事件、河南瘦肉精事件、河北三聚氰胺奶粉事件等等，對社會都造成了很大影響。而保障食品安全最基本的方式就是對食品進行檢驗檢測，檢驗檢測技術在食品安全驗證方面發揮著重大作用。作為一名從事食品檢驗工作的管理技術人員，研究食品檢驗技術存在的問題，尋求改進的方式，對于保障食品安全具有重要的積極的作用。

1 我國食品檢驗技術中存在的主要問題

1.1 檢測技術手段相對落后

食品生產企業為了滿足人們對食品多樣性的要求，為了自己的產品受到更多的消費者歡迎，尋求更好的口感、味道等，各種添加劑的使用也變得五花八門，這期中不乏有溢用食品添加劑的情況發生，例如“三聚氰胺”奶粉事件就是典型的案例。這起事故的發生告訴我們，我們的檢測技術手段存在著問題，通常，我們對于產品的檢測與判定依據的都是國家標準，但這些非法添加的物質，是難以通過常規檢測技術發現的。況且，有些不良商家，為了商業利益，完全不顧民眾的生命健康，在食品生產加工過程中用甲醛、膨松劑、吊白塊等物質，這些物質的檢測方法到現在也沒有一個統一的標準，現行的檢測方法大多是定性法，而非定性和定量相結合的方法，這樣很大程度就影響了定量檢驗的準確度。還有一些其他非法添加物，我們根本想不到這些物質可以用于食品加工，這樣就直接限制了檢驗方法的選擇，檢測技術落后。像農作物轉基因的快速檢測方法，使用的是試劑條，不同的農作物要選擇不同的試劑條。我公司是玉米深加工企業，使用的加工原料就是玉米農作物，經過對轉基因試劑條的對比實驗發現，同樣是玉米，由于種植地區的差異，其轉基因的檢測結果可能也存在差異。對于企業來說，使用快速試劑條檢測是最經濟和便捷的方法，如果試劑條的選擇不適宜，則直接影響著檢測結果，因此說，這種快速定性判定的檢測技術相對落后。面對這樣的現狀，希望國家有關技術研發部門和質量監管部門，可以充分利用有限的資金，投資檢測技術的開發，研發新檢測設備和檢測技術，多學習國外先進的檢測方法，使檢測技術手段日趨完善，提高我國的食品安全分析檢測能力，更好的解決食品安全問題。

1.2 檢測方式不合理

就食品安全監控來說，我國一直堅持從農田到餐桌全過程監管，但由于食品種類的繁多，國家監督機構的投入有限，往往在實際執行過程中，只能做突擊式的抽查，不可能面面俱到，所有的產品、所有的廠家、所有的區域都做到監督，這樣就使一些無良企業存在僥幸心理，致使一些不安全的食品在市場流通，難以杜絕不安全食品的生產的銷售。另外，國家雖然有法規要求對于食品產品每年需進行第三方檢測來監控食品安全質量，但是這些檢測費用都是要由企業承擔的，這樣就增加了企業的生產成本，況且國家監督部門也不會每個企業每年去檢查該項工作的執行情況，這樣就使很多企業不去執行產品的檢測，尤其是中小型民營企業，這樣也阻礙了政府監管部門職能的有效發揮。

1.3 控制環節不到位

我們一直在說食品安全要從源頭控制，在過程把關，最終保證產品質量安全。但是，在實際執行過程中，我們往往更關注成品出廠環節的質量監督檢測，而忽略了對過程和源頭質量的控制和監督。而且，政府監管部門通常對大型食品生產企業更關注，2016年11月，國家食品藥品質管總局還發布了《關于進一步監督大型企業食品生產企業落實食品安全主體責任的指導意見》的要求，促使各省、市、地食藥監局、市場監督管理部門更關注大型企業，這樣對于中小型企業、家庭式作坊企業的監督又忽略了，監督不到位的情況自然就會發生。對于食品檢測技術來說，由于我國不同地區的經濟發展水平不同，差異比較大，致使不同地區的監督檢驗機構的食品檢測實驗室的檢測能力也相差很大，對于經濟發達的沿海區域、東南部地區實驗室檢測能力強，檢測人員的技術也比較好，監督職能作用的發揮也很順暢；對于中西部地區，食品實驗室的檢測體系就相對落后，基層檢測機構的人員配置、設備配置都很少，甚至有些基層地區都沒有檢測機構，這樣就阻礙了我國食品檢測體系的健康發展。并且，對于食品中藥物殘留的檢測監管很不到位，還有一些區域直接忽視了農藥殘留的監督檢測，致使檢測環節嚴重脫節，源頭食品安全質量的控制成為空話，完全沒有執行力。

1.4 檢測設備落后

隨著檢測技術的不斷研究與開發，先進的檢測設備在食品檢測工作中發揮著越來越重要的作用，使用先進的檢測設備可以大大的縮短檢測時間，提高檢測的準確性。雖然高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等已得到普遍應用，但是對于國際公認的設備，例如，高效液相色譜-質譜聯用（HPLC-MS）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）設備還沒有得到普及和應用。在檢測技術方面，很多食品檢測實驗室采用的檢測方法操作十分簡單，技術含量低，對于像超痕量分析技術這樣精度高、技術強的檢測手段往往不會使用，這樣促使檢測效果也不盡人意。

1.5 檢驗機構設置有重復

由于各政府部門職能權限不同，其管轄范圍就不同，監管的內容也就不相同。例如工商、農業、質監、檢疫部門等都有自己的監督實驗室，這些監督職能有些內容是有交叉的，但是部門之間誰也管不到誰，彼此之間都缺乏有效的溝通，都是在自己管轄范圍內抓檢測，這樣就使得各部門都投入人力、物力、財力來建設實驗室，也使一些簡單的低水平的檢測技術被重復復制，對于新的檢測手段，食品安全事故的新花樣往往沒有精力鉆研，致使我國的食品檢測技術總是落后，在事故爆發了才會后知后覺。檢測機構的重設一方面浪費了檢測資源，造成重復投資，國家財政部門的資金浪費，而且各實驗室間缺乏交流與學習，也嚴重阻礙檢測技術的發展和檢測水平的提升。endprint

2 我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口

2.1 提高檢測手段

加強檢測技術的學習，尤其是對于發達國家的先進經驗，我們要好好利用與借鑒，保持良好的、開放的、學習的心態，絕不允許“閉關鎖國”的事件發生。檢測技術人員還要關注我國國情，關注我國食品安全方面發展的趨勢，有針對性的研發新技術，尤其要加強快速檢測技術的研發和先進檢測設備的研究，重點關注食品安全限量標準中的污染物、食品添加劑、違禁化學品、毒素、農藥殘留等的快速檢測技術的研究，快速檢測技術更方便生產企業的使用，這樣可以提高生產企業的檢測能力，也減少政府監督部門的監控工作量。

2.2 加強源頭控制

生產企業要加強原輔料質量的監督，政府監督部門要加強食品生產企業生產和銷售環節的監控，加強出廠食品的監督抽查頻次和力度，努力做到從源頭把關，不合格的食品努力防止其流入市場環節。地方政府部門要通力合作，加強溝通交流，互相取長補短，充分利用檢測資源，對屬地的食品企業加強監管。對于偏遠地區，我們不能忽視，要在技術上指導，在資源上支持，幫助其提高檢測人員的專業技術水平，確保食品安全檢測結果的準確性。

2.3 強化檢測機構網絡建設

當今社會，網絡技術越來越發達，生產企業、銷售企業等都普遍使用了網絡操作系統來提高工作效率和管理水平，例如ERP系統、SAP系統的應用等。對于政府檢驗檢測機構，也應該加強網絡建設，建立一套完善的食品檢驗體系，并合理進行體系的機構配置。政府監督部門要監督檢測機構，確保檢測工作有序的開展，檢驗、檢測市場要凈化、透明，嚴格且公正的執行監測職能，鼓勵民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。政府部門不能打擊民間檢測機構，要保持良性的競爭關系，民間檢測機構也可以為消費者做鑒定檢測，只要其通過國家標準實驗室的審核，具備了相應的鑒定檢測能力，其出示的檢測報告就要受到法律的保護和承認。作為政府監督部門，要充分為企業服務，為消費者服務，以消費者的利益為高，充分利用檢驗檢測技術來監督管控食品安全。

2.4 建立檢測信息和資源共享平臺

政府部門要建立檢測信息和資源共享平臺，各政府監督和檢測機構要充分溝通，互相協作，協調不同的檢驗項目如何分工，通過合理分配、資源優化的方式，減少資源浪費，實現資源共享，避免各部門重復檢測，既加大了工作量，又浪費資源。

綜上，食品檢驗技術是消費者進行食品安全把關的重要手段，隨著科技的進步，先進檢測設備的使用、快速檢測方法的研究與應用，檢測技術有了很大進步。但是，我國的食品檢測技術仍然存在很多的問題急需我們解決，這里對存在問題進行分析，找到了解決問題的突破口，從而提高檢測的準確性和穩定性。

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