沂蒙黑豬與外三元雜交豬生長性能、胴體品質及肉質特性的比較試驗

李家倫，賈俊揚，王曉東，孫昌艷，馮一強

（1臨沂市畜牧站，山東 臨沂 27603；2.臨沂市動物衛生監督所，山東 臨沂276037；3.蘭山區畜牧獸醫局，山東 臨沂276000；4.蒙陰縣畜牧獸醫局聯成獸醫站，山東 臨沂 276200）

沂蒙黑豬與外三元雜交豬生長性能、胴體品質及肉質特性的比較試驗

李家倫1，賈俊揚2，王曉東3，孫昌艷4，馮一強2

（1臨沂市畜牧站，山東 臨沂 27603；2.臨沂市動物衛生監督所，山東 臨沂276037；3.蘭山區畜牧獸醫局，山東 臨沂276000；4.蒙陰縣畜牧獸醫局聯成獸醫站，山東 臨沂 276200）

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，適應市場需求的優質黑豬肉得到迅速發展。三元雜交（杜長大）豬具有生長速度快、飼料轉化效率較高、瘦肉高率等優點，但存在繁殖力低、肉質差、抗逆性差等問題[1]，沂蒙黑豬產區位于沂蒙山區的丘陵地帶，作為肉脂兼用型，其體型中等。文內主要比較研究沂蒙黑豬與三元雜交豬在生長育肥階段的生產性能和肉品質之間的差異，為研究中國本地黑豬的飼養管理和優質土豬肉的市場開發提供了一定參考。

1 材料和方法

1.1 試驗豬

選擇生長狀況相似，日齡、體重相近 健康的沂蒙黑豬和三元雜交仔豬各90頭。預試期8 d，進行驅蟲，免疫接種，飼養至體重95 kg左右結束試驗。從斷奶到屠宰定期稱重，飼料營養水平和飼養方法根據仔豬不同生長階段的營養需要提供各階段飼糧營養水平。

1.2 測定指標

1）生長性能：試驗豬每天記錄采食量，稱重都在早晨空腹進行，根據稱重結果分別計算出日增重、料重比。

2）胴體品質：試驗結束后，空腹24 h屠宰，測定屠宰率，背膘厚，眼肌面積，瘦肉率，肉質性狀測定對背最長肌測定滴水損失、肉色、嫩度、肌內脂肪含量。

1.3 數據分析

所有數據均以平均數±標準差表示，采用SAS(6.12)對數據進行t檢驗單分析(P＜0.05)。

2 結果

2.1 不同品種豬生產性能測定結果

由表1可知，沂蒙黑豬在試驗期內的日采食量稍低于三元豬，但是差異不顯著，在日增重和料重比方面，三元豬都顯著優于沂蒙黑豬(P＜0.05)。

2.2 不同品種豬屠宰性能指標

由表2可知，三元豬的胴體重高于沂蒙黑豬，但差異不顯著，三元豬的屠宰率、眼肌面積、瘦肉率都顯著高于黑豬（P＜0.05)，沂蒙黑豬的背膘厚顯著高于三元豬（P＜0.05)。

2.3 不同品種豬肉質性能指標

由表3可知，沂蒙黑豬的豬肉45min后pH為6.29，顯著高于三元豬（P＜0.05），其肉色也優于三元豬。24 h失水率1.12%，顯著低于三元豬，沂蒙黑豬的的肌內脂肪含量4.51%，顯著高于三元豬（P＜0.05）。

表1 不同品種豬部分生產性能指標測定結果

表2 不同品種豬屠宰性能指標

表3 不同品種豬肉質性能指標

3 討論

沂蒙黑豬作為地方品種，其育種目標主要提高肉質的風味，生產高檔豬肉，而不是著重于提高瘦肉率和生長速度，本研究顯示，三元豬的日增重、料重比、屠宰率、眼肌面積、瘦肉率都顯著優于沂蒙黑豬。

在肉質方面，豬肉的pH正常范圍為6～7之間，本結果顯示沂蒙黑豬肉pH要高于三元豬肉，這也進一步驗證了其在失水率和肉色方面要優于三元豬[2，3]。肌肉的滴水損失具有重要的經濟意義[4]，會直接影響肉的滋味、香氣、多汁性、營養成分、嫩度、肉色等食用指標，本研究結果沂蒙黑豬肉失水率顯著低于三元豬肉，進一步說明了沂蒙黑豬肉質優于三元豬肉。肌內脂肪含量遺傳機制和營養調控等因素影響，不同品種間肌內脂肪含量差異很明顯[5]，本研究顯示沂蒙黑豬相對于三元豬種脂肪含量高，分布面積大，從而導致了肌肉細嫩多汁和肉味鮮美 。

[1] 許振英.中國地方豬種種質特性[M].杭州：浙江科學技術出版社，1989.

[2] 萬明春，謝金防，霍俊宏，等.兩個玉山黑豬不同三元雜交組合豬生長性能、胴體品質及肉質特性的研究[J].江西農業學報，2011，23(3)：153-155.

[3] 郭建風，武英，呼紅梅，等.大約克、杜洛克和長白豬肌肉品質比較[J].西北農業學報，2008，17(6)：30-35.

[4] 張樹敏，李娜，金鑫，等.不同品種豬肉質評定報告[J].養豬，2006（3）：54-55.

[5] 李良華，蔣恩文，宋忠旭，等.大白、梅山豬及正反交F1代肌內脂肪的肉質作用與遺傳規律探討[J].黑龍江畜牧獸醫，2009(6)：11-12.

2017-03-15）