文/劉洆坤 高級烹飪師
冬瓜綠豆老鴨湯
文/劉洆坤 高級烹飪師
大暑養生
大暑正值“中伏”前后,是一年中最熱的時期。古書中說“大者,乃炎熱之極也”。顯然,大暑不是一年之中最好光景,不過四季轉換乃是自然的結果,當明月漸起軒窗,芭蕉隨風搖曳,清風拂面,與朋喚友,吃茶品湯,倒也酣暢!有詩為證:
月墜西樓夜影空,穿簾透霧闌珊行。
溢彩流光百千色,柔情多生榆柳中。
往年腌肉應猶在,紫泥小壇客來迎。
思緒漫卷成小楷,六月初伴大暑風。
夏季的餐桌不可離湯,大暑節氣喝湯能快速補充身體流失的水分,而且能緩解炎熱天氣給人帶來的不適感。今天給大家介紹一款夏季湯品——冬瓜綠豆老鴨湯,此湯富含維生素,幫助人體清熱解毒、利水消痰、滋陰潤燥、除煩止渴,而且清淡易消化,適合高溫天氣食用。
所需食材:
老鴨1只,冬瓜150克,綠豆40克,陳皮2片,姜片2片,清水2500毫升,鹽適量。
制作程序:
1.將老鴨斬件洗凈,焯水,再洗凈。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉。)冬瓜洗凈、去核、切片(不要去皮,因為皮是下火的,不要切太薄)。

2.把鴨、姜片、綠豆、陳皮一起放進瓦煲或湯鍋里,加水,蓋過鴨面。
3.大火燒開,把浮起來的白泡、鴨油、血水等雜質撇干凈,需要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底融進湯里,到時候煲出來的湯會很難看。
4.調至小火,煲一個半小時的時候,把冬瓜放進煲里,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一個半小時加鹽調味即可。
知識小卡片
綠豆:味甘,性涼,是我國中醫常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。具有清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫之功,適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等,為夏日解暑除煩、清熱生津之佳品。
由于綠豆能解藥物與食物中的毒性,民間也常用綠豆煮湯來解救藥物或食物中毒。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,也可常食綠豆來解毒保健。且綠豆中的鈣、磷等微量元素可以補充營養,增強體力。
老鴨:富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素。鴨肉性昧甘、寒,入肺、胃、腎經,有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。