心有平和 壽齊松鶴
——記營(yíng)養(yǎng)專家、百歲老人查良錠

本刊特約記者/黃丹

心有平和 壽齊松鶴
——記營(yíng)養(yǎng)專家、百歲老人查良錠

本刊特約記者/黃丹

同學(xué)從國(guó)外回來，我們幾個(gè)好友相約去看她和她的媽媽查良錠教授，只見老人正坐在沙發(fā)上悠閑地玩著數(shù)獨(dú)游戲，我很詫異，101歲的查老還能玩這個(gè)游戲！

查良錠教授，生于1916年5月，浙江海寧人，自幼在天津長(zhǎng)大，說得一口好聽的普通話。她清癯的面龐，瘦削的身材，敏捷的思維，層次明晰的言談，真看不出已過了101歲生日。

我們幾人與查老聊起來，很是投緣。查老還記得我們，并問，上次是誰和她一起猜字謎的，我說是我呀。我上次臨走時(shí)留給她猜幾個(gè)字謎，其中一個(gè)“劉備哭，劉邦笑”，我覺得最難猜，可我還沒到家，她女兒已經(jīng)把答案“翠”給我發(fā)來了。

三年前我們也是四五個(gè)人去她家玩，98歲的查老親自為我們削蘋果，并把蘋果切成小塊，上面插好牙簽，端到我們面前。我們實(shí)在是不好意思吃。可她女兒說，媽媽愿意做些事，她不把自己當(dāng)老人。

看著老人在演算數(shù)獨(dú)，我忽然萌生了要了解老人的愿望。在我的詢問下，老人給我講了一些她的故事。

臨床營(yíng)養(yǎng)，終身事業(yè)

查老說，她于1935年考上天津南開大學(xué)化學(xué)系，1937年“七七事變”之后，日本飛機(jī)在天津狂轟濫炸，她親眼看到南開大學(xué)被毀，使她身心受到很大傷害，大病休學(xué)一年，病愈后南開大學(xué)已經(jīng)遷往昆明，她只好轉(zhuǎn)學(xué)到燕京大學(xué)。因?yàn)樯眢w原因無法繼續(xù)學(xué)習(xí)化學(xué)專業(yè)，就轉(zhuǎn)學(xué)家政系營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，因?yàn)樗龔幕疾〉慕?jīng)歷中體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)在疾病康復(fù)中的重要作用。

1940年她在北平（現(xiàn)為北京）協(xié)和醫(yī)院任見習(xí)營(yíng)養(yǎng)師，從那時(shí)起她就與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科結(jié)下了不解之緣。1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，協(xié)和醫(yī)院被迫關(guān)閉，她到北大附屬醫(yī)院等任營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)部主任。1950年她重返北京協(xié)和醫(yī)院工作，先后任營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)部副主任、主任，至1986 年70歲時(shí)才退休。退休后又被返聘。查老數(shù)十年如一日，全身心地投入到工作中。為了患者的健康，不論是作為營(yíng)養(yǎng)師，還是營(yíng)養(yǎng)部主任，不論是在職時(shí)，還是退休后，她都付出了許多心血。

我記得我們小時(shí)候去她家玩，很少能見到她，因?yàn)樗秊榱斯ぷ鳎綍r(shí)都住在醫(yī)院宿舍，每周只回家一天。查老告訴我，她一直工作到72歲。她驕傲地說，“我做了五十年臨床營(yíng)養(yǎng)工作！”

查老特別關(guān)注基本膳食的質(zhì)量，認(rèn)為那是治療的重要組成部分，對(duì)危重病人的照顧更是無微不至，既要評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況，又要制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，還要觀察效果，寫出個(gè)案觀察。

查老很注意向患者普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，她認(rèn)為對(duì)老百姓的營(yíng)養(yǎng)普及不能過于教條，應(yīng)該留有余地。向大眾普及是一回事，而臨床營(yíng)養(yǎng)則是另一回事，臨床營(yíng)養(yǎng)是注重對(duì)個(gè)案的分析。查老曾與內(nèi)分泌科醫(yī)師一起定期舉辦糖尿病學(xué)習(xí)班，對(duì)象包括患者及家屬，這對(duì)指導(dǎo)患者如何進(jìn)行飲食治療頗有裨益。她參與編寫的科普讀物《糖尿病的防治及自我護(hù)理》，也深受讀者歡迎。

助人律己，心中安然

查老在日記本中寫道：“傻干一輩子，心中感淡然；忠實(shí)一輩子，心中感坦然；助人一輩子，心中感安然；幸福一輩子，心中感慰然！”正如查老所說，她的心態(tài)特別好，工作中不怕出力，對(duì)物質(zhì)的索取很淡漠，幸福感始終伴隨著她。

查老的大女兒沈還告訴我，原來她們家住在北大燕南園的一幢二層小樓。她父親沈同教授去世后，北大要把此房收回公用，讓查老搬家，此時(shí)一般人往往要提出許多條件，可她沒有多說就同意了。搬家需要購房，在計(jì)算工齡時(shí)，協(xié)和醫(yī)院開具的證明說工齡從1951年算起（即從1951年解放軍接管協(xié)和醫(yī)院后才算參加革命工作），工齡整整少了10年，查老仍然不計(jì)較。

查老認(rèn)為，房子、金錢都是身外之物，沒有必要去斤斤計(jì)較，心情愉快是最重要的。她工作時(shí)有許多朋友，退休后又結(jié)識(shí)了新的朋友。她說，現(xiàn)在許多朋友都已經(jīng)不在了，很想她們。我們幾個(gè)人去看她，她很高興，因?yàn)檫@使她想起我們的父母。

沈還說，查老在1958年下鄉(xiāng)時(shí)，曾幫助過一個(gè)拉痢疾的女孩。當(dāng)時(shí)女孩病重，家里人不知所措，是查老陪他們走很遠(yuǎn)的山路去醫(yī)院，女孩得救痊愈。女孩的家人很感謝她，查老覺得幫助他人是很自然的事情。之后她與女孩一家結(jié)成了幾十年的友誼。

101歲的查良錠

她常常用自己所掌握的知識(shí)幫助他人。關(guān)于飲食，她是平衡膳食的實(shí)踐者，她有句通俗經(jīng)典的語言：“什么都吃，什么都別多吃。”實(shí)際上就是膳食要多樣化，食物不應(yīng)講究高檔，而應(yīng)知道要吃什么。比如，有人為了減肥就吃很多青菜，她說，不能吃太多，因?yàn)槌远嗔藭?huì)脹氣，反而對(duì)身體不利。

生活規(guī)律，順其自然

查老的生活很有規(guī)律，每天早上7點(diǎn)起床洗漱吃早點(diǎn)，之后聽聽收音機(jī)，便躺下休息一會(huì)兒。10點(diǎn)來鐘讀讀古詩，有時(shí)也與親朋好友通通電話，每當(dāng)與兒女親朋聊天時(shí)查老都興趣盎然。12點(diǎn)午餐后她要睡兩小時(shí)，起床后讀一會(huì)兒書，不讀書時(shí)就玩數(shù)獨(dú)游戲。晚上6點(diǎn)吃晚餐，7點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)就寢。總之，既有規(guī)律又順其自然。查老跟我說，似乎她的記憶力返老還童了，現(xiàn)在背誦古詩，只要一兩遍就記住了，這真令我驚奇。

查老年事漸高，雖然很瘦，但基本沒病。她告訴我，她的血壓、血脂、血糖全都是正常的，平時(shí)不吃任何保健品，也不吃那些防治老年病的藥。即使生病，她也不隨便吃藥，吃藥前要仔細(xì)讀說明書，看是否有毒副作用等，能不吃藥就不吃。前兩年腰疼，可能是骨質(zhì)疏松，可也不去醫(yī)院開藥，自己每天用艾條熏一熏，緩解一下腰疼就行了。

沈還還說，她媽媽是個(gè)意志力特別強(qiáng)的人，即使身體不舒服也要起床。許多事情要親歷親為，不愿意麻煩人。夜里起夜也不愿吵醒別人，總是靠自己。98歲那年冬天感冒發(fā)燒39℃，她只吃了社區(qū)醫(yī)生開的頭孢霉素和中藥，就退燒了，退燒后口中無味舌苔厚，遵醫(yī)囑喝蘿卜梨水逐漸好轉(zhuǎn)痊愈。我想這與查老平時(shí)很少吃藥不無關(guān)系。

書桌玻璃板下壓著一張紙條，那是查老親筆寫的：“如果有病不要搶救，救過來更受罪。”我想這是查老對(duì)自己后事的安排。只有執(zhí)著的人生，才有如此坦蕩的胸懷。