紅棗汁降血脂營養功能性研究

王富剛，魏永義

（漯河醫學高等專科學校，河南漯河462002）

紅棗汁降血脂營養功能性研究

王富剛，魏永義

（漯河醫學高等專科學校，河南漯河462002）

采用紅棗汁對小白鼠進行試驗，研究其營養保健功效及對小白鼠血脂水平的影響。結果表明，紅棗汁組小鼠的體重、血紅蛋白含量和紅細胞明顯高于模型組，說明紅棗汁有促進小鼠生長發育和補血的作用；高血脂小鼠喂飲紅棗汁后，通過與正常組、模型組比較發現紅棗汁能顯著降低高血脂癥小鼠的血清膽固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白、動脈硬化指數，增高高密度脂蛋白，這說明紅棗汁有一定的降血脂作用以及對高脂膳食引起的動脈粥樣硬化的危險有一定的抑制作用。

紅棗汁；小白鼠；降血脂作用

紅棗又稱大棗、棗，是一種營養佳品，素有“木本糧食，滋補佳品”之美稱。民間亦有“一天三個棗，紅顏不顯老”的諺語[1]。

紅棗屬藥食同源食物，不僅營養豐富，還具有很強的醫療和保健功效。李時珍在《本草綱目》中記載，棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。現代醫學研究證實，紅棗中的多糖、五環三萜類物質、蘆丁、紅棗皂苷、環腺苷酸等成分對提高機體免疫力和抗氧化作用有顯著效果[2]。本研究旨在研究紅棗汁營養保健功效及對小白鼠血脂水平的影響，為提高其附加值提供理論依據。

1 材料與設備

1.1 試劑及儀器

紅棗：市售（灰棗），產于河南新鄭；高鐵血紅蛋白標準液：天津市現代高科技研究院中山研究所；甘油三酯、總膽固醇試劑盒：溫州維日康生物科技有限公司；高密度脂蛋白、低密度脂蛋白膽固醇試劑盒：北京中生北控生物科技股份有限公司；其他試劑均為分析純。

JZ-5002型電子天平：上海實驗儀器廠；LD5-2A型離心機：北京醫用離心機廠；501超級恒溫水浴箱：金壇市華城恒磊實驗儀器廠；血球計數板：上海泛柯生化試劑有限公司；SYSMAX全自動生化分析儀：日本SYSMAX公司。

1.2 動物及飼料

小白鼠：漯河醫學高等專科學校實驗中心提供，體重 18 g/只～22 g/只。

基礎飼料配方（%）：面粉（53）、玉米粉（7.8）、米粉（19.8）、全脂奶粉（4.5）、酵母（4.5）、麥麩（3.0）、黃豆粉（3.0）、魚肝油（1.2）、干酪素（1.0）、骨 粉（1.2）、鹽（1.0）。

高脂飼料配方（%）：基礎飼料（79）、豬油（10）、蛋黃粉（10）、膽固醇（1）。

2 測定項目及方法

2.1 紅棗汁動物學試驗測定項目及方法

血紅蛋白的測定：氰化高鐵比色法[3-4]；紅細胞數的測定：顯微鏡觀察法[3-4]；總膽固醇的測定：膽固醇測定試劑盒（CHOD·PAP法）[5-6]；甘油三酯的測定：甘油三酯測定試劑盒（GOP-PAP法）[5-6]；高密度脂蛋白的測定：酶法測定[5-6]；低密度脂蛋白的測定：沉淀法[5-6]。

2.2 試驗內容

2.2.1 紅棗汁制取工藝參數

紅棗清洗、適度破碎，加10倍水，0.65%果膠酶，于45℃水浴中保溫浸提3 h，過濾、澄清、減壓濃縮即可制得20%的紅棗汁（用手持式折光儀測定）[7]。

2.2.2 紅棗汁功能評價試驗

2.2.2.1 紅棗汁對小白鼠補血作用實驗

取鼠齡8周小白鼠30只，隨機分為3組，每組10只，雌雄各半。設為正常組，模型組，棗汁組。每天給等量飲用水（正常組、模型組）、棗汁（棗汁組12 h飲水、12 h飲棗汁），連續喂養8 d。除正常組外，在第1、4、7天，對模型組和棗汁組小白鼠進行皮下注射乙酰苯肼，注射量為0.2、0.1、0.1 g/kg。第9天，眼球取血約0.5 mL，測小鼠體重、血紅蛋白和紅細胞數。

2.2.2.2 紅棗汁對小白鼠脂類代謝影響實驗

取鼠齡8周小白鼠40只，隨機分為4組，每組10只，雌雄各半。設為正常組、正常棗汁組、模型組、模型棗汁組。每組按表1給飲用水、紅棗汁及食物，連續喂養20 d。空腹24 h，眼球取血約0.5 mL，37℃保溫之后，5 000 r/min離心分離血清。測定總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白[8-10]。紅棗汁對血脂影響實驗各組小鼠進食、飲水及進棗汁量見表1。

3 實驗結果與分析

3.1 紅棗汁對小鼠的補血作用

3.1.1 紅棗汁對小鼠體重的影響

紅棗汁對小鼠體重的影響見表2。

從表2結果可見，模型組小鼠的體重顯著低于正常組；棗汁組小鼠的體重與正常組小鼠相比無顯著差異，而明顯高于模型組小鼠體重。

表1 小鼠進食、飲水及進棗汁量Table 1 The food intake，water intake and jujube juice intake of mice

表2 紅棗汁對血虛小鼠體重的影響Table 2 Effect of jujube juice on body weight in mice with blood deficiency

3.1.2 紅棗汁對小白鼠血紅蛋白及紅細胞數的影響

紅棗汁對小白鼠血紅蛋白及紅細胞數的影響見表3。

表3 紅棗汁對血虛小鼠血紅蛋白的影響Table 3 Effect of jujube juice on hemoglobin in mice with blood deficiency

從表3中可見，模型組小鼠的血紅蛋白含量和紅細胞數顯著低于正常組小鼠；棗汁組與正常組無顯著差異，而明顯高于模型組。說明紅棗汁有促進小鼠生長發育和補血的作用。

3.2 紅棗汁對小鼠脂類代謝的影響

3.2.1 紅棗汁對小鼠血清總膽固醇及甘油三酯含量的影響

紅棗汁對小鼠血清總膽固醇及甘油三酯含量的影響見表4。

由表4可見，正常組與正常棗汁組小鼠的血清總膽固醇和甘油三酯含量無明顯差異；模型組、模型棗汁組血清總膽固醇含量均極顯著高于正常組和正常棗汁組，而模型棗汁組顯著低于模型組；模型組血清甘油三酯含量極顯著高于正常組，而模型棗汁組血清甘油三酯含量又極顯著低于模型組。

表4 紅棗汁對小鼠血清總膽固醇及甘油三酯含量的影響（X±SD）Table 4 Effect of jujube juice on serum total cholesterol and triglyceride content in mice（X±SD）

3.2.2 紅棗汁對小鼠血清高密度脂蛋白及低密度脂蛋白含量的影響

紅棗汁對小鼠血清高密度脂蛋白及低密度脂蛋白含量的影響見表5。

表5 紅棗汁對小鼠血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量的影響（X±SD）Table 5 Effects of jujube juice on serum high density lipoprotein and low density lipoprotein in mice（X±SD）

表5結果表明，正常組與正常棗汁組小鼠血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量無明顯差異；模型組血清高密度脂蛋白明顯低于正常組，模型棗汁組顯著高于模型組；模型組血清低密度脂蛋白含量極顯著高于正常組，模型棗汁組極顯著低于模型組。說明紅棗汁有一定的降血脂作用。

3.2.3 紅棗汁對小鼠血清動脈硬化指數的影響

紅棗汁對小鼠血清動脈硬化指數的影響見表6。

表6結果表明，正常棗汁組與正常組動脈硬化指數無顯著性差異；模型組極顯著高于正常組；而模型棗汁組又顯著低于模型組。這說明紅棗汁對于高脂膳食引起的動脈粥樣硬化的危險有一定的抑制作用。

表6 紅棗汁對小鼠血清動脈硬化指數的影響（X±SD）Table 6 Effect of jujube juice on serum arteriosclerosis index in mice（X±SD）

4 結論

1）紅棗汁組的小鼠的體重、血紅蛋白含量和紅細胞明顯高于模型組，說明紅棗汁有促進小鼠生長發育和補血的作用。

2）給高血脂小鼠喂飲紅棗汁后，對于高脂飲食誘導的血清總膽固醇、血清甘油三酯、血清低密度脂蛋白升高，有明顯的降低作用，高密度脂蛋白有升高作用；同時高血脂小鼠血清動脈硬化指數極顯著高于正常組，而給其喂食棗汁后血清動脈硬化指數又顯著降低，這說明紅棗汁有一定的降血脂作用以及對高脂膳食引起的動脈粥樣硬化的危險有一定的抑制作用。

[1]余艷鋒.中國棗業貿易發展現狀及前景展望[J].農業展望,2008(11)：11-13

[2]張清安,陳錦屏,李建科,等.紅棗汁降血脂保健作用研究[J].食品科學,2003,24(4)：138-140

[3]李巧枝.生物化學實驗技術[M].北京：中國輕工業出版社,2007

[4]范學輝,胡柏平,張清安.山楂籽油降血脂作用研究[J].現代醫學生物進展,2007,12(7)：1838-1842

[5]王繼貴.臨床生化檢驗[M].長沙：湖南科技出版社,1996

[6]樊明濤.食品分析與檢驗[M].西安：世界圖書出版公司,1998

[7]李雪華,龍盛京.大棗多糖的提取與抗活性氧研究[J].廣西科學,2000,7(1)：54-56

[8]張雅利.紅棗汁對小鼠高血脂癥的影響[J].河南農業大學學報,2004(1)：30-32

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[10]苗明三.實驗動物和動物實驗技術[M].北京：中國中醫藥出版社,1997

Study on the Nutritional Function of Jujube Juice for Reducing Blood Fat

WANG Fu-gang，WEI Yong-yi
（Luohe Medical College，Luohe 462002，Henan，China）

The experiment was carried out to study the nutritional and health effects of jujube juice and its influence on the blood lipid level of mice.The results showed that the jujube juice mice body weight，hemoglobin and red blood cells was significantly higher than the model group，that jujube juice could promote the growth and development of mice juice and blood;hyperlipemia mice fed drink jujube juice，by comparing with the normal group and model group comparison could significantly reduce hyperlipidemia mice serum cholesterol serum triglyceride，low density lipoprotein，atherosclerosis index，increase high-density lipoprotein，indicating that jujube juice has a certain lipid-lowering effect and risk caused by high fat diet atherosclerosis has a certain extent.

jujube juice；mice；blood lipid lowering effect

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.17.041

2016-12-19

王富剛（1983—），男（漢），講師，碩士，研究方向：食品營養與檢測。