優良地方豬種：嘉興黑豬

姚國強

1.產地與分布：嘉興黑豬是我國著名地方良種豬，主產于浙江省嘉興市各縣（市、區），屬太湖豬的一個主要類群，素以繁殖力高、性成熟早、耐粗飼、肉質鮮美和雜交效果顯著而著稱。

2.外貌特征：嘉興黑豬成年時的體重和體長，在我國地方豬種中屬中等。毛色全黑。嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，兩耳大、軟而下垂。背腰較長，腹微下垂但較緊，臀斜。四肢稍高，大腿瘦削，后腿有皺褶。乳頭較多，一般8～10對。

3.繁殖性能：嘉興黑豬的產崽數高于太湖豬以外的任何國內外豬種。據對293胎經產母豬統計，平均每胎產崽數15頭，頭胎母豬238頭統計，平均每胎為11頭。經產母豬平均一胎可比大約克夏（同期對照）多產3.72頭。嘉興黑豬小母豬的性成熟較早。母豬發情征狀明顯， 表現為嘶叫、呆立、跳欄、相互爬跨、陰戶紅腫等，配種受胎率高。在農村，公、母豬多于5～6月齡開始配種。嘉興黑豬乳頭數平均為17.33個。60天哺乳期的泌乳總量，在較好營養水平下為458公斤，在地方豬種中屬泌乳力較強的豬種。

4.育肥性能：嘉興黑豬25～75公斤開始育肥，平均日增重425克，每增重1公斤耗料3.96公斤；體重75公斤時屠宰，屠宰率69.6%，胴體瘦肉率43.2%。嘉興黑豬肉質優良，肉色鮮紅，肌間脂肪分布良好，肌纖維細膩，比較適合我國城鄉居民對肉品色、香、味的要求。

5.雜交利用：采用嘉興黑豬作為母本，大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬作父本進行二元雜交試驗，其中以“長×嘉”雜交組合較佳，生長速度快，體重從25公斤到90公斤，平均日增重為521克，每增重1公斤耗料3.56公斤；90公斤屠宰率為73.5%，胴體瘦肉率為52.6%。在三元雜交組合中，以嘉興黑豬作母本，長白豬作第一父本， 杜洛克豬作終端父本，即“杜×長×嘉”雜交組合較佳。長嘉二元母豬不僅有良好的繁殖性能，而且有較好的生長性能，再以生長速度快、瘦肉率高的杜洛克豬作終端父本，生產的三元豬生長快、瘦肉率高，而且肉質好。體重從25公斤到90公斤，平均日增重為746克，每增重1公斤耗料3.13公斤；90公斤屠宰率75%，胴體瘦肉率56.7%。