不同膜袋包裝方式對千禧番茄采后保鮮效果的初步研究

王婷婷，徐冰心

(1.寧夏民族職業技術學院，寧夏 吳忠 751100； 2.銀川市市場監督管理局，銀川 750011)

不同膜袋包裝方式對千禧番茄采后保鮮效果的初步研究

王婷婷1，徐冰心2

(1.寧夏民族職業技術學院，寧夏 吳忠 751100； 2.銀川市市場監督管理局，銀川 750011)

以千禧番茄為材料，分別在常溫和10℃保鮮箱中設置：膜、厚袋、薄袋3種處理方式，對采后千禧番茄進行硬度、失水率、總酸、可溶性固形物等生理指標的測定，結果表明：適當低溫和保持千禧番茄儲藏環境的一定濕度可以減緩糖的上升，減緩總酸含量以及失水率，從而有效延緩番茄果實后熟衰老。其中10℃保鮮箱中膜的處理方法后效果最好。

千禧番茄；PE膜袋；生理指標；保鮮效果

千禧番茄又稱圣女果，屬于茄科番茄屬種，產品為成熟多汁漿果[1]。因為膜袋保鮮可以提高CO2的濃度，降低O2的濃度，同時減少空氣對流，抑制蒸發，提高果蔬周圍環境的濕度，減少失重損失，讓蔬菜水果處于休眠狀態，延長果蔬采后保存期，所以聚乙烯(PE)袋及膜在采后流通中被廣泛應用[2]。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料與處理

材料：千禧番茄，采摘于實驗前日16∶00～19∶00。處理：分別在常溫和10℃保鮮箱中設置：膜、厚袋、薄袋3種處理方式，對照為空氣中。每隔1 d抽取15個果實測定腐爛率，果柄脫落率，失水率，重復3次。同時再抽取13個果實用于測定硬度、總酸、可溶性固形物，重復3次。

1.2 試驗試劑與設備

試劑：NaOH(分析純)，天津市北聯精細化學品開發有限公司。設備：電子天平，pH計，磁力攪拌器，糖度計，水果硬度計，榨汁機，智能人工氣候箱，氣體測量儀。包裝膜袋：厚保鮮袋、薄保鮮袋、保鮮膜。

1.3 試驗方法

A.果實硬度(kg/cm2)的測定方法：硬度計測量法。每組13個番茄，重復3組，每個番茄在對稱部位重復2次，取其平均值。B.失水率(%)的測定方法：電子天平準確稱量千禧番茄的質量(g)，記錄其數值，并計算出失水率(%)的測定方法，每組15個果，重復3次。C.可溶性固形物(%)的測定方法：折射儀法。D.總酸含量(%)的測定方法[3]：根據GB/T12456-2008食品中總酸的測定方法測定和計算。本試驗中折算系數以果蔬含酸種類計算用0.067。E.不同膜袋包裝內氣體值(%)的測定方法：氣體測量儀測量法。每次扎入后重復測3次，取其平均值。

2 試驗結果與分析

2.1 不同處理方法下千禧番茄的硬度變化情況[4]

常溫和10℃下不同處理中的千禧番茄，隨儲期的增加其硬度值都不斷下降，10℃保鮮箱中的番茄整體比常溫狀態下的硬度值高，其中常溫空氣中的硬度下降最快，而10℃保鮮箱膜處理的番茄硬度下降最慢。根據方差分析，各處理與空白對照的差異均未達到顯著水平。

2.2 不同處理方法下千禧番茄失水率的變化

果實在儲藏過程中由于呼吸作用質量會不斷下降，常溫空氣中和10℃保鮮箱空氣中千禧番茄質量下降最快，所以其失水率的上升速率也最快。而常溫下厚袋、薄袋處理后的番茄失水率變化大致相似，10℃保鮮箱中經過厚袋、薄袋處理后的番茄質量變化也大致相似，常溫下的失水率整體比10℃保鮮箱中的失水率高。其中10℃保鮮箱中膜處理下的千禧番茄質量下降最慢，可見適當低溫以及膜處理可以控制千禧番茄的失水率。根據方差分析，各處理與空白對照的差異達到極顯著水平。

2.3 不同處理方法下千禧番茄可溶性固形物的變化[5]

隨著貨架期的增加，千禧番茄的可溶性固形物隨著儲存時間的增加不斷上升，但總體趨勢基本相同。千禧番茄在采后因淀粉的水解造成糖的含量增加，呈上升趨勢，當果實在貯藏中進一步成熟時，淀粉也逐步轉化，造成可溶性固形物含量的下降。在常溫處理下，千禧番茄的可溶性固形物最高值達7.6，而10℃保鮮箱處理下的最高值僅為6.3，說明適當低溫及保持千禧番茄儲藏環境的一定濕度可以減緩糖的上升，即減少番茄自身物質的消耗，對番茄的儲藏是有利的。因此，貯藏條件對果蔬的品質影響較大。根據方差分析，各處理與空白對照的差異均未達到顯著水平。

2.4 不同處理方法下千禧番茄總酸含量的變化

在貯藏過程中，呼吸作用的強弱可通過有機酸含量下降速率的快慢直接反應[6]。千禧番茄在不同處理方法下的總酸不斷下降，但前期都還有一定的上升。10℃保鮮箱處理后的番茄總酸下降速度整體比常溫中慢，這是由于較高溫度下高呼吸速率的原因，而10℃保鮮箱中膜處理后的千禧番茄總酸下降最慢。根據方差分析，各處理與空白對照的差異均未達到顯著水平。

2.5 不同膜袋包裝氣體值的變化

呼吸是影響采后千禧番茄的重要因素，番茄在果蔬中屬于不耐藏的漿果類，呼吸越旺盛，組織體內的營養物質消耗越快，產品壽命越短，貯藏期也越短[7]。由表1數據可看出：在本試驗中，膜袋對千禧番茄沒有起到氣調作用，主要是抑制了失水率，從而達到對其他生理指標的控制。

表1 不同處理下的氧氣和二氧化碳含量

3 結論與討論

第一，千禧番茄隨儲期的增加其硬度值不斷下降，10℃保鮮箱膜處理的番茄硬度下降最慢，并且10℃保鮮箱中的番茄整體比常溫狀態下的硬度值高，其中常溫空氣中的硬度下降最快。第二，千禧番茄隨儲期的增加其失水率不斷上升，10℃保鮮箱中番茄失水率總體比常溫中的失水率小，其中10℃保鮮箱膜處理的番茄失水率上升速率最慢。第三，千禧番茄在不同處理方法下的總酸是不斷下降的，但總體來說千禧番茄含酸量前期都還有一定的上升，而10℃保鮮箱中番茄的總酸整體下降速率小于常溫狀態下貯藏的千禧番茄。可見，低溫可以抑制呼吸速率，同時可以減緩總酸的上升速率。

由以上數據可以證明：10℃保鮮箱中膜的處理方法效果最好，膜處理后的番茄顏色鮮亮，硬度保持良好，口味依然酸甜多汁且其內部的總酸、糖度以及維生素C都保持良好，是可以推廣的采后千禧番茄保鮮貯藏方法。

[1] 張光弟，等.園藝產品采后保鮮原理與技術[M].銀川：寧夏教育出版社，2008.

[2] 朱曉紅，張光弟，曹兵，等.果實貯藏與蔬菜加工學實驗指導[M].銀川：寧夏人民出版社，2010.

[3] 蒙盛華，胡小松.水果蔬菜貯藏保鮮使用手冊[K].北京：科學普及出版社，1991.

[4] 徐桂花.食品分析實驗指導[M].北京：高等教育出版社，2001.

[5] 趙麗芹.園藝產品貯藏加工學[M].北京：中國輕工業出版社，2001.

[6] 林海.果品的貯藏與保鮮[M].北京：金盾出版社，1994.

[7] 連喜軍，魯曉翔.番茄貯藏與保鮮[J].農產品加工，2005，(09)：44-45.

The primary study on post-harvest preservation effect of the millennium tomato with different packaging PE material

WANG Ting-ting1, XU Bing-xin2

(1.Ningxia National Vocational and Technical College, Wuzhong 751100, China; 2.Yinchuan Market Supervision and Administration Bureau, Yinchuan 750011, China)

This paper used the millennium tomatoes as the material, set three kinds of dealing ways such as wrap, thick fresh bags, thin fresh bags on the room temperature and 10℃ temperature boxes, and the hardness, water loss rate, acid and soluble solids were tested in the paper. The results showed that appropriate low-temperature and keeping of certain humidity in storage environment of cherry tomatoes can slow down the rise of sugar, drop the contents of acid and water loss rate, so it can delay the millennium tomatoes senescence post-harvest. The preservation effect of wrap in 10℃ is best.

The millennium tomatoes; PE plastic bags; Physiological index; Preservation effect

2017-04-18

王婷婷(1985-)，女，碩士，助教；

徐冰心(1991-)，女，碩士，科員。

S665

A

1674-8646(2017)14-0024-02