文/韓 成
滋陰補益話銀耳
文/韓 成

銀耳, 也叫 “白木耳”,質量上乘者稱為“雪耳”,為銀耳科植物銀耳的子實體,是一種常見食用菌。銀耳色乳白略帶些微黃,膠質,半透明,柔軟有彈性,由數片至10余片瓣片組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形。過去多為野生,夏秋季生于闊葉樹腐木上,現多為人工栽培,用椴木、栓皮櫟等一百多種樹木或用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副產品作為培養基,進行接種、發酵培育而成。它既是名貴的營養滋補佳品,可制成多種美味佳肴,又是扶正強壯的補藥,有較好的藥用和食療價值。歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之品,有“菌中之冠”的美稱。
銀耳性平,味甘、淡、無毒。據測定,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種微量元素和17種人體所必需的氨基酸,具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦的功效,用于治療虛勞咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、虛熱口渴、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等癥。
銀耳食用方法比較簡單,先取適量銀耳用冷水或30攝氏度以下溫水泡發,待發漲后,加少許面粉揉搓數次,再過清水洗凈,擇去呈淡黃色的耳蒂,用手撕碎,用其燉雞、鴿,煲湯,都很好。
銀耳性平,一般人都可食用,但仍有所禁忌:銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用;出血癥、糖尿病患者慎用。
特別提示:變質銀耳不可食用,食后會發生中毒反應,嚴重者會有生命危險。