天環香腸 美味悠長

張智

南京天環食品（集團）有限公司將傳統工藝與規模生產相結合，打造了極負盛名的天環香腸、香肚。

歷史悠久：清同治年間，南京即有手工制作香腸、香肚，在1910年清政府舉辦的南洋勸業會上南京香肚被舉薦為“南京名產”，該公司在傳承傳統工藝的基礎上改進、創新，使香肚的百年流傳的制作技藝入選了南京非物質文化遺產名錄。

選料精良：天環香腸、香肚選用新鮮優質豬腿肉為原料，肥瘦比例適中，采用具有悠久歷史的傳統配方灌制而成，營養、安全、放心。

工藝獨特：天環香腸、香肚由先進生產線與科學工藝結合灌制而成。經揚子江畔清新江風自然風干，形成天環香腸與眾不同、醇厚不膩的濃郁臘香味。

佳肴珍品：天環香腸、香肚臘香獨特，食之滿口生津、齒頰留香、回味無窮，是饋贈親友、賓客的美食珍品，更是餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

又到香腸飄香時，天環名品香滿盤，珍饌盈席獨居尊

向您推薦幾道用天環香腸、香肚作原料的名菜佳譜：

蒸煮：香腸洗凈后，與米同時放入鍋內蒸煮，米飯熟了，香腸也熟了，切片裝盤。也可直接用水蒸煮。特點：鮮香可口，臘香濃郁。

燒烤：將香腸洗凈切段，放入有燒烤功能的微波爐中烤5分鐘后，取出，翻轉，再烤5分鐘。特點：不油膩、爽口、腌臘品和燒烤工藝的完美結合。

芥蘭炒香腸：芥蘭去葉切長段，香腸煮熟切片、生姜切片、蔥切小段，燒鍋下花生油，放姜片、蔥、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時，然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下。

甜酒燒香腸：香腸切片，青、紅椒、生姜切片、燒鍋下油，放入姜片、青紅椒片、香腸片，加入黃酒、白糖、鹽、味精、雞湯同燒。

百葉香腸卷：

原料：百葉、南京天環香腸、海鮮菇、蔥。

調料：鹽、油、雞汁、蠔油、水淀粉

制作方法：

1、把百葉切成長方形，放在加了鹽的開水里焯一下，然后用涼白開浸泡一下，拿出瀝干；

2、將熟香腸切片與海鮮菇同樣大小，海鮮菇洗凈用鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分備用；

3、用一片百葉，把兩只菇，一片香腸依次卷起來，用蔥扎緊；

4、將卷好的豆皮卷放入蒸鍋，蒸5-8分鐘；

5、倒出盤中汁水，入鍋加熱調入油、雞汁、蠔油和少許鹽，放入水淀粉勾芡；

6、將芡汁淋上豆皮香腸卷即好。

韓式臘腸煲仔飯：

原料：大米、天環香腸、臘肉、青菜、雞蛋、大蒜。

調料：色拉油、蠔油普、韓式辣醬。

制作方法：

1、在煲的底部抹薄薄的一層油；

2、將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋，泡30分鐘以上；

3、將香腸1根切片、臘肉兩片和青菜洗干凈焯水備用；

4、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻均勻；

5、將沙鍋蓋上蓋用大火煮開，然后轉小伙，將米飯煮到八成熟；

6、在沙鍋的周圍淋上適量的色拉油，用勺子攪拌一下；

7、放入臘腸、臘肉和一個蛋，蓋上蓋悶10分鐘左右；

8、炒青菜、大蒜；

9、關火后用余溫繼續悶10分鐘后放入青菜、大蒜，澆上韓式辣醬或海鮮蠔油，濃濃的香腸香味加韓式辣醬或是海鮮味的蠔油，再配以鮮嫩的雞蛋，讓你唇齒留香。

腐竹香腸：

原料：豆腐皮、南京天環牌香腸、咸蛋黃、西蘭花。

制作方法：

1、豆腐皮放在清水里浸泡1分鐘，然后取出瀝干水分，剪去豆腐皮邊緣較硬的部分，并修剪成大小一致的長方形。

2、取1張豆腐皮，平鋪在案板上，卷入煮熟的香腸一根，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷緊（如果你喜歡口味重一些，可以準備一些碾碎的咸蛋黃，抹上一層在豆腐皮上，然后再卷入香腸，這些小的改動可以隨自己的喜好來調整）。

3、將卷好的香腸卷用保鮮膜包好，放入蒸鍋，蒸3-5分鐘，蒸熟后，取出晾涼，切成段即可。

4、鍋中倒入清水，水開后放入少許鹽、油，放入洗凈的西蘭花焯一下，撈出后擺盤，中間放香腸卷。

5、熱鍋下油少許，入黑胡椒粉、鹽、糖加入水淀粉勾芡，淋入西蘭花上即好。紅綠相間，色澤相融，營養爽口。

土豆夾肚居尊：

原料：土豆、天環香肚、黑胡椒粉、鹽、味精、色拉油

做法：

1、土豆洗凈，切成0.5cm的片，底部不要切斷，切得時候可把底部墊兩支筷子。

2、錫紙啞光面朝上，包入土豆入烤箱，250度，中層，上下火，30分鐘左右。（具體時間要根據自己烤箱來，烤差不多的時候可以捏一下，如果感覺變軟了即可。）

3、把熟香肚切成0.5cm的片，加點黑胡椒粉，夾入每片土豆里。再稍微撒一點點黑胡椒粉在土豆表面，刷薄薄的一層色拉油。

4、重新入烤箱，200度，15分鐘左右即可。

小提示：

1、將土豆洗凈不去皮，黑胡椒粉可以用蒜末替代；

2、用微波爐同樣做出美味、錫紙用保鮮膜替代；、第一次加熱中火5分鐘，土豆感覺變軟了即可；

3、把熟香肚片夾入每片土豆里；

4、鍋內做黃油煸香蒜末，均勻的倒在土豆上，再用保鮮膜包好；

5、第二次加熱，將土豆放入，烤5-6分鐘即可綿軟。

點評：于是一只漂亮的土豆夾香肚做好了，直接上叉子吧，土豆綿軟入口即化，加上黃油的濃香，香肚出臘油也浸入到土豆中，美味極了。

南京天環食品（集團）有限公司

地址：南京下關寶塔橋西街168號

電話：025-58701170 58780344endprint