淺談提高產品檢驗準確性的控制因素

田晶+高淑平+付影+田雨紅

摘 要：質量是企業的生命，食品質量安全更是食品企業長期生存的基本底線。保證食品質量安全，檢驗技術是一個常用的基本的手段，因此，如何提高產品檢驗的準確性，對于保證產品質量，提供給消費者安全、營養、健康的產品至關重要，也是企業實驗室管理中很重要的一項內容。文章就產品檢驗中常見的問題進行總結，并對提高檢驗準確性的控制因素進行分析，提出幾點合理的建議，希望可以供同行業學者參考。

關鍵詞：產品檢驗；準確性；控制因素；提高

中圖分類號：R155 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）24-0162-02

中糧生化能源（龍江）有限公司是一個玉米深加工企業，主要產品是淀粉、味精和飼料原料，供應至國內、國際等多個大客戶，保持與客戶的良好溝通，力爭做到與客戶間合作共贏，實現互助互利。為了企業長期穩定的發展，我們必須樹立“質量至上不妥協”的思想，嚴格控制產品質量，提高產品檢驗準確性，確保檢驗數據準確，以防止質量不合格產品出廠流向客戶處。

在企業，產品檢驗工作是非常重要的，如何保證產品質量、怎樣提供準確的檢驗數據是每個檢驗員都要思考的問題。由于不同客戶的需求不同，同一產品的同一指標的檢驗方法也可能不同，例如淀粉pH值的檢驗方法、淀粉茶品氣味的檢驗方法，不同的客戶就有不同的要求。因此，檢驗人員必須保證按照客戶要求的檢測方法執行檢驗，在檢驗過程中，還需對檢測過程中的各個環節進行有效控制，包括取樣過程、制樣過程、儀器設備的準備、實驗室環境是否滿足檢測要求等。從源頭控制，保證基礎數據正確，從而控制產品檢驗結果的準確性。

下面，筆者就產品檢驗過程中出現的問題進行總結，對影響產品檢驗準確性的控制因素進行分析，具體如下。

1 產品檢測過程中的常見問題

第一，檢測選擇的儀器不準確，沒有及時校準，或校準后失效，導致檢測數據出現問題；第二，檢測的方法不正確，沒有按國家標準要求的方法檢測，或是沒有依據客戶指定的方法檢測導致的檢測數據不準確；第三，檢測過程中使用的試劑存在雜質導致檢測結果異常；第四，取樣人員在采樣過程中，沒有按規定的要求采樣，采樣點不均勻，導致檢驗結果與真實情況差異較大；第四，檢驗人員的基本功不扎實，檢驗操作過程中經常有不規范的地方，帶來檢測誤差，甚至使檢測結果嚴重偏離。以上這些誤差，嚴重影響著檢驗結果的準確，想要提高產品檢測準確性，避免以上問題的出現，就需要關注以上問題，合理進行控制，以提高檢驗的準確性。

筆者就以上常見問題，從樣品、方法、儀器、試劑、人員能力等方面進行闡述，簡要說明注意事項、控制因素或解決問題的方法等內容，供同行業學者參考。

2 產品檢驗的控制因素

2.1 產品取樣的注意事項

產品檢驗前先進行取樣，取樣分兩種，一是在線取樣，一是在庫內取樣。在線取樣指在生產線上取樣，取樣過程嚴格按公司取樣的操作規程執行，淀粉及飼料產品是采用公司自已研發設計的自動取樣機取樣，取樣機的使用需要根據每批產品的數量，調整瞬間取樣量，以保證取樣數量滿足檢驗要求。自動取樣機的使用，可以減少人為操作時間的不確定性，取樣相對更均勻、更具有代表性；味精產品采用人為取樣，根據每批產品生產量的多少，確定取樣點；為了滿足高端客戶的質量要求，確保產品質量的穩定性，還會加大取樣量，每5噸為一小批取樣單獨檢驗，確定合格的每一小批再混勻后檢驗綜合樣品。對于在庫取樣，按照取樣規程規定的取樣點數量、取樣位置，在包裝袋上相應位置插取樣品。取樣過程要遵循隨機的原則，從具有代表性的各個部分取出適量的樣品，堅持杜絕圖省事，只在某一點取出足量的夠檢驗的樣品，這樣的樣品不具有代表性，不能代表整批產品的質量情況。

取樣過程中，要注意保持取樣工具無菌，堅決杜絕用手去擦工具的行為；在樣品檢驗前，要保證樣品不受污染，以免影響檢驗結果，并且取樣樣品的數量也要滿足檢驗用量的需求。

2.2 注意保證樣品均勻

檢驗員在拿到產品進行理化指標檢驗前，需要將產品倒置大容器中充分混勻，我公司通常使用塑料桶混樣。需要注意的是，味精產品在進行篩分、外觀檢驗過程中，不能像其他產品一樣進行混合，以免破壞產品的晶型和勻整度，影響產品的質量判定，但在進行比旋光度、谷氨酸鈉含量、透光率、鐵含量等指標檢測前，需要混合樣品，確保取樣均勻，但也應注意對產品晶型的保護。

2.3 儀器的選擇和保養

檢驗人員要嚴格按照檢測項目操作規程的要求選擇儀器，避免錯誤使用化驗儀器增大檢驗誤差，使檢測結果不準確。例如，在用旋光法進行谷氨酸鈉含量測定時，在對10克味精樣品定容操作時，要求加鹽酸20ml，混勻并冷卻至20℃，定容并搖勻。此處，在加20ml鹽酸時，一定要選擇使用20ml的大肚移液管移取液體，不要使用10ml的刻度吸管或大肚移液管吸取2次，這樣將加大誤差。在使用旋光儀時，先要用蒸餾水對旋光儀校正，再將待測液體置于旋光管中檢測旋光度，若儀器沒有校正，也將加大檢測誤差。

檢驗員要每周對檢驗儀器做自校，定期對儀器做保養，對于怕震動的設備，安放在無振動的實驗室中，例如精密天平就十分害怕振動，振動過大，一方面影響測量結果的準確性，一方面也加大了對儀器的損害，可能減少儀器的使用壽命。檢驗員在發現儀器使用異常時，先進行常規調整、保養，若調整無效的，及時匯報技術人員幫助查看，并維修，絕不允許檢驗員在發現儀器損壞后不匯報，仍然進行正常檢驗的情況發生。

2.4 試劑的選擇

由于化學試劑直接參與化學反應，因此，化學試劑的選擇與保養對于檢測結果的準確性尤其重要。檢測人員在進行檢驗時，要確保使用的化學試劑有效，避免失效的化學品的使用，例如，淀粉指示劑和碘化鉀溶液的保質期就很短，我公司在進行淀粉產品二氧化硫含量檢測和玉米原油過氧化值檢測時需要使用，在使用前，檢測人員要觀察淀粉指示劑是否失效，如果淀粉溶液渾濁了就不能再使用了。對于一些金屬元素溶液，可以存放半年到一年不等，例如硝酸銀試液、硫代硫酸鈉試液可以存放6個月，鐵標準液貯備液可以存放12個月，臨用前精密量取貯備液10ml使用。對于高錳酸鉀試液，放置時間越長，越容易發生氧化還原反應，溶液的顏色會變淡黃色，導致檢驗失效或檢驗結果不準確，因此，高錳酸鉀溶液要存放在棕色瓶中，并罩上黑色布避光儲存，以減少溶液變質的風險。總之，檢驗員在檢測時，要注意試劑的使用期，并按試劑的使用存放要求進行保養。endprint

2.5 檢驗方法的選擇

依據產品的國家標準，有些檢測項目有兩種或兩種以上的檢測方法，例如，味精谷氨酸鈉含量測定、氯化物含量的測定和干燥失重的測定等檢測方法就有2種。在進行常規檢驗時，我們需要選擇一種固定的檢測方法進行檢驗，不要今天選擇這種方法，明天換了另一種方法，又或者是一天生產了幾批產品，將其分成兩部分，一部分選擇一種檢測方法，另一部分選擇另一種檢測方法。這樣同時使用兩種方法檢驗，將加大不同方法間檢測的誤差，也不利于企業做系統的數據分析。但需要注意的是，兩種方法中，有一種是仲裁法，當有客戶投訴要求仲裁時，需要按仲裁方法實行仲裁，我公司日常的產品檢驗過程，一般均采用仲裁法檢驗。

2.6 實驗室環境必須要保持整潔

實驗室環境是指室內的溫度、濕度、照明、空氣質量、機械振動等因素的總括，這些因素直接影響著化學分析的準確性。檢驗員在進行檢驗時，要保證室內空氣質量良好，并且保證室溫在20±5℃范圍內，在此區間檢測的化學分析結果準確性較高。實驗室內嚴禁吸煙、吃零食，每天實驗結束后都要對實驗室進行清潔與清理，做好實驗儀器的擦拭與保養，保證室內環境的整潔，防止環境不良影響實驗的準確性。

2.7 操作人員方面的要求

實驗室的環境再好，實驗室的設備再精準，如果沒有一個技術過硬，操作規范的檢驗員來操作，也將影響檢測結果的準確性。因此，提高產品的準確性，必須要提高人員的操作技能，減少人為誤差給檢測結果帶來的不良影響。為了提高操作人員的檢驗技能，我公司在進行實驗室管理時，加大對檢驗員操作技能的考核，每月實行盲檢考核，對于考核合格的檢驗員實行加分鼓勵，以促進檢驗員扎扎實實練基本功，注重每一個操作細節的指導，防止操作不規范導致檢驗結果不準確的事件發生。

2.8 采用班長、工程師、檢驗室主任三級數據審核方式，鑒別檢測數據是否異常，發現數據異常，立即組織人員復檢，確保檢測結果的準確性。

3 結束語

作為一個食品生產企業，要注重食品安全質量控制，產品檢驗技術是把控食品安全的一個最基本的手段，提高產品檢驗結果的準確性，分析影響產品檢驗準確性的控制因素，并采取有效的措施進行控制是至關重要的。作為檢測人員，要從檢測程序、檢測儀器、試劑使用等方面出發，保證實驗室環境滿足檢測的要求，檢測方法選擇正確，審核過程嚴謹認真。只有從這些方面嚴格控制，才能保證產品檢測的準確性，為人們提供安全、健康的產品，履行中糧人提供營養、健康、安全食品的承諾。

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