莫讓舌尖上的美味“漸行漸遠”

策劃/執行 本刊編輯部

莫讓舌尖上的美味“漸行漸遠”

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從“綠色革命”到“棕色革命”

股神沃倫·巴菲特的兒子霍華德·巴菲特很小的時候就喜歡種植，甚至把自家后院變成一片玉米地。成年后的霍華德度過了一段艱難時光，換過很多工作，好在最終還是找到了自己最喜歡的職業——農民。

1986年，在股神父親的幫助下，霍華德終于擁有了一塊自己的土地，雖然每年都要向父親上交為數不少的租金。

不過，霍華德是個出色的農民，在他的精心打理下農場的生意蒸蒸日上，幾年后還以高價成功轉租了出去。也許股神從農場的經營狀況中看到了這個兒子的商業天賦，此后漸漸開始讓霍華德接觸公司的事務，過程中霍華德除了積累了商業經驗，也積累了個人財富，甚至成立了以他名字命名的慈善基金會。

剛開始從事慈善事業時，他在南非建立過獵豹保護區，資助過國際大猩猩保護計劃，還親身參與打擊偷獵。

但不久之后，霍華德意識到，保護非洲野生動物的最好方式，是改善當地人的生計。

“生活在地球的另一面，很容易指責那些貪婪的偷獵者和腐敗的政府官員破壞重要的生態系統，”他在《40個機會：在饑荒世界尋找希望》中寫道，“但我也看到那些和瀕危物種分享同一個生態系統的人，本身也瀕臨危險。很多人吃不飽……我認識到，必須改變重心，解決更根本的問題。”

而《40個機會》這本書的名字，來自農民格言：你只有40年的時間耕耘同一片土地。霍華德想表達的是，一個人也只有40年時間去改變世界。

針對全球饑餓特別是非洲的糧食問題，很多國際組織給出的“綠色革命”方案就是“抗病蟲害的高產小麥種子、灌溉、大劑量的化肥和殺蟲劑。”

然而，霍華德認為這個模式并不適合撒哈拉以南。這片地區非常廣闊，地形多種多樣，需要多元化的耕作方式。而且這里連年內戰，政府無能，缺少基礎設施。更糟糕的是，非洲的土地質量也在退化。

霍華德說，“我是個農民，我知道改良種子的好處。我知道化肥能創造什么，它們確實效果顯著，但它們無法創造有機物質，不能創造頂層土壤，不能保護水質。這只是權宜之計，而非洲需要長期解決方案。”

相比“綠色革命”，霍華德更主張他的“棕色革命”，即通過推廣環境可持續的有機農業，減少水土流失，保護可再生土壤，讓土地更有韌性。

霍華德·巴菲特基金會花費數億美元，一步步推廣有機保護性農業：覆土作物、免耕種植、本地作物種子培植。在不使用化肥農藥的前提下改善非洲土壤質量，提高農產品產量。

“在非洲這種地方，”霍華德說，“土壤變質非常嚴重，營養成分很少，土地幾乎已經被榨干，到了逼迫農民不得不頻繁換地方耕種的地步。如果你的對策是再往上面扔合成化肥，這就像給尸體戴上氧氣面罩，祈禱它能重新活過來。”

霍華德基金旗下現在擁有數個高科技實驗農場，雇傭了一大批來自美國各高校的農業專家，專門研究土壤與農業關系，研究如何通過改良貧瘠的土壤種好莊稼。

霍華德說道，全世界農民都一樣，我們只關注土地。他們發現，在耕種過程中，盡量不使用化肥和農藥等化工品，土壤中的有機質恢復會更快，讓微生物、蚯蚓和各種昆蟲代替化學物質，給作物提供營養，對生態多樣性的恢復也有著顯著作用，將人對環境的影響降到最低。

這才是解決非洲乃至世界饑餓問題的萬全之策。

霍華德·巴菲特或許并不孤獨，因為越來越多的國家和群體意識到，化肥泛濫的狀況，必須改變。

在美國，為了研究出新的、科學的有機種養方法，有機農場主們投入了大量的金錢、資源和時間，甚至很高的科技研究成本，還成立了農業調研服務組織。

田里應該留些什么草、養些什么蟲，要深耕還是淺耕，都有一套完整的解決方案。

而在印度和歐美發達國家提倡的開發、利用新科技進行有機種養的方式不同，印度對于有機農業的概念就是——復古！他們用牛糞，用原始的種子，不用化學驅蟲劑，也在尋找著適合自己的解決之道。

在土耳其，從事有機農業的農民越來越多，為了得到國際市場的承認，土耳其的有機農場都按照出口國的標準來進行生產認證。

到了今天，土耳其有機農產品出口的主要國家包括歐盟國家，如法國、英國、荷蘭、德國、意大利等。而土耳其農產品在瑞士、美國、比利時、瑞典、日本、韓國等國的市場份額，也在進一步擴大。

食品安全問題從來都沒有離我們遠去，化肥問題更是無法回避，現代化工農業能帶來一時的高產，但是對土壤以及整個生態環境卻會造成不可逆的損害。

有機農業這些年

西方醫學之父希波克拉底說過，食物是我們感知自然世界的重要方式。

世界有機農業歷史最早可以追溯到1 909年，有機農業的形成和發展一直圍繞著如何培肥地力這一根本問題進行。18世紀初英國人到美洲開墾土地，大量砍伐森林。在美國獨立后不到1 00年時間里，美洲就出現了因植被破壞引起的嚴重水土流失和地力衰退等問題。

美國政府不得不到處尋求對策，于是派遣時任美國農業部土壤管理局局長的F.H.King到中國尋找歷史悠久的傳統農業經驗。這樣，由20世紀初開始總結中國傳統有機農業的經驗，不斷發展成為今天的國際有機農業。

中國真正的有機農業起步較晚但發展迅速，回顧其發展歷程，大概可以分為以下三個階段：

起步階段：中國有機農業開始于20世紀80年代。1984年中國農業大學率先開始進行生態農業和有機食品的研究和開發，1988年國家環保局南京環境科學研究所開始進行有機食品的科研工作，并于1994年在該所成立了國家環保局有機食品發展中心。

發展階段：1992年，中國農業部批準組建了中國綠色食品發展中心（CGFDC），負責開展國內的綠色食品認證和開發管理工作，并于1995年提出了綠色食品的分級理論。CGFDC于2002年10月組建了中綠華夏有機食品認證中心（COFCC），并成為在國家認監委登記的第一家有機食品認證機構。

OFDC根據IFOAM有機產品生產加工的基本標準，參照許多發達國家有機農業協會或組織的標準和規定，并結合中國農業生產和食品行業的有關標準，于1999年制定了OFDC有機產品認證標準（試行），2001年5月由國家環境保護總局發布成為行業標準。

規范階段：2002年1 1月1日《中華人民共和國認證認可條例》正式頒布并實施，有機食品認證工作由國家認證認可監督管理委員會統一管理，進入規范化階段。2005年1月，國家標準化管理委員會正式頒布《有機產品國家標準》，這是中國制定的第一個有機產品標準。

從1 990年浙江省茶葉進出口公司開發的有機茶第一次出口到荷蘭，到1994年遼寧省開發的有機大豆出口到日本。以后陸續在我國各地發展了眾多的有機食品基地，在東北三省及云南、江西等一些偏遠山區有機農業發展得比較快，近幾年來已有許多外貿公司聯合生產基地進行了多種產品的開發，如有機豆類、花生、茶葉、葵花子、蜂蜜等。

目前絕大部分有機食品已出口到了歐洲、美國、日本等國家。從總體情況來看，我國有機食品的生產目前仍處于起步階段，生產規模較小，且基本上都是面向國際市場。

我國有著歷史悠久的傳統農業，在精耕細作、用養結合、地力常新、農牧結合等方面都積累了豐富的經驗，這也是有機農業的精髓。有機農業是在傳統農業的基礎上依靠現代的科學知識，在生物學、生態學、土壤學科學原理指導下對傳統農業反思后的新的運用。

中國有其地域優勢，農業生態景觀多樣，生產條件各不相同，盡管中國農業主體仍是常規農業依賴于大量化學品，但仍有許多地方，多集中在偏遠山區或貧困地區，農民很少或完全不用化肥農藥，這也為有機農業的發展提供了有利的發展基礎。

有機農業的生產是勞動力密集型的一種產業，我國農村勞動力眾多，這有利于有機食品發展，同時也可以解決大批農村剩余勞動力。

近年來，我們在選擇新鮮有機食物的同時，不僅可以為我們身體帶來健康，同時也可以給地球帶來保護，減少對自然的傷害。

有機食品除了不使用有害化學物質外，還不允許含轉基因成分，不允許使用輻射，動物不得非自然飼養等。從而真正做到源自自然、富營養、高品質、安全環保生態。

“有機”不只是一個小小的商品標簽，未經認證的有機農業仍然是被IFOAM（國際有機農業運動聯盟）等國際機構所認可的。有機不是小眾奢侈品，通過選擇合適的渠道，有機能夠為大眾服務、能還原食物本來的面貌。有機農業不只是一個產業，而是一項關注城鄉和諧、環境保護、人的身心健康的相當廣泛的社會運動。人們對有機食品的認識上或許還存在以下誤區：

第一誤區：普通食品中的農藥殘留總是在安全的范圍內的

解讀：在美國和歐洲，有一部分普通食品中的農殘含量是超出法定標準的。因此，大多數人體內都含有農藥殘留（100%的美國人體內都有農藥殘留），而如果轉變為有機飲食，人體內農殘的量可以顯著降低。法定的“最大殘留量”并不能作為“零健康風險”的保證。

現在的毒理學認為，只有在毒物劑量超過“有害”水平時，才會對人體產生影響；低于該水平時，任何影響都不存在。但實際上，對于大多數有毒物質來說，只要人體接觸到該物質，就處于健康風險之中，這種風險隨著暴露劑量的增加而增加。不同農殘在一起時會有“協同作用”。

第二誤區：沒有證據表明有機食品比普通食品更營養

解讀：很多研究，包括聯合國糧農組織的研究都表明有機食品是更有營養的。有機食品的硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農殘更低，而且有更多礦物質、維生素，更平衡的蛋白質。在重金屬和病原菌方面，有機食品和其他食品差別不大。

有機食品成長周期更長，因此有更足夠的時間合成關鍵的營養素。在加工食品中，有機食品也更健康，因為其禁用阿斯巴甜、味精、氫化油脂等有害的食品添加劑。有機食品不是奢侈品，它還給食物原本應該有的面貌。

第三誤區：有機農業經營團體傳播對于非有機產品的恐懼心理，這樣他們就可以獲得更大的市場份額

解讀：那些設法讓人們不要買有機食品的，正是從石油農業中獲利的人和團體。很多沒有從有機銷售中獲得經濟利益的人和團體，也致力于推廣食用有機食品的好處。石油農業背后有強大的游說團體支撐。而有機農業提倡增加自給自足，減少依賴外部輸入品，因此有機農業沒有和任何強有力的游說團體有聯系。

一些并非專注于有機產品的公司（比如達能也生產有機食品，耐克有有機棉服裝）也開始越來越多地銷售有機產品。他們不會對自己的非有機產品進行批評。讓人們減少消費石油農業產品，是有很多理性的原因的，而只有當這些原因被大眾所知，才能創造更公平的市場環境。

第四誤區：有機農業帶來更多食品安全風險——因為用有機糞肥，有機食品中有大量的大腸桿菌等細菌

解讀：非有機種植也需要使用糞肥。普通的農民會在缺乏監管的情況下施用大量未腐熟的有機肥。而有機種植對糞肥要求嚴格，比如需用腐熟的肥料，收獲前一定時間內不得使用糞肥等。有機農業注重保證養殖動物的健康，減少糞便中的病原菌。比如，USDA的一項研究表明，和谷物飼喂的牛相比，用草料飼喂的牛產生有毒大腸桿菌O157:H7的可能性降低。

第五誤區：有機食品太昂貴

解讀：石油農業有很多隱藏的代價，比如外部環境代價和社會代價。這些代價是不被包含在商品售價中的。最終還是要通過納稅人的錢來處理這些環境和社會問題。有機食品不僅包含食品本身的價格，也包含了以下一些因素：環境治理和保護、更高的動物福利、對農民和消費者健康的保護、增加鄉村就業機會以推動鄉村發展、保證農民收入。認證有機食品較貴，是因為生產和認證成本高，同時是因為消費者對其的需求（供小于求）。

非認證有機食品的情況則非常不同。很多農業系統完全滿足有機種植的要求，但是沒有經過認證。這些農產品通常在當地銷售，價格與普通食品相似。有研究表明，非認證有機農業可以在提高產量的同時，減少外部投入品使用，從而降低生產成本。大規模石油農業可以得到大量政府補貼。

因此，有機和普通產品的價格是處在不公平競爭的狀態。因為占整體食品市場的份額小，生產、運輸、加工、推廣有機食品的成本就比較高。隨著市場份額增加和科技創新，有機食品的成本也會降低。

總之，不是有機太貴，而是常規食品太便宜。

第六誤區：有機認證只是文件、不可信，有機生產者會弄虛作假

解讀：欺詐是這個社會中很難被消除的現象。有機市場，盡管是整個食品市場中管理質量最高的系統，仍然無法避免欺詐行為。但是，每一次欺詐行為的曝光都能夠幫助改進有機認證，因為認證機構的質量保證體系是適應性的，是需要不斷被完善的。