《茶經》：世界現存最早的“茶葉百科全書”

慧楠

中國是世界上最早飲茶和大規模種植茶葉的國家。1573 年出版的由瑞典科學家林奈（Carl Von Linne）所著的《植物種志》中，就將茶樹的最初學名定為“Thea Sinensis”，“Sinensis”在拉丁語中是“中國”的意思。此外，大多數學者還認為茶的原產地在中國而不是印度。可以說，茶的種植和利用是我國對人類的重大貢獻。圍繞著茶形成了一系列與之相關的文化體系，即所謂的“茶文化”。茶文化與中華民族傳統文化內涵密切相連，體現著民族意趣、民族心態、風俗習慣以及生活方式。在茶文化中，有一本至關重要且影響深遠的著作，那就是唐代陸羽的《茶經》，它是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著。

陸羽為什么能夠寫成《茶經》？

陸羽能夠寫成《茶經》，首先是與當時的時代環境分不開的。唐代是我國茶葉生產和飲茶風習大發展的時代。唐以前，我國產茶地區和飲茶風俗主要是在南方。到了唐玄宗開元年間，北方飲茶隨著佛教禪宗的興起而盛行起來，北方盛行飲茶的風氣極大地促進了南方茶葉生產和南北茶葉貿易的迅速發展。當時，茶葉產量與全國人口平均茶葉消費水平都是相當高的。唐代茶葉經濟的繁榮，是陸羽能夠寫出《茶經》的社會基礎。據《茶經》的不完全統計，當時已有8個道（或可稱為茶區）、43 個郡、44 個縣生產茶葉。

另外，唐代儒釋道三家融合為《茶經》的產生注入了文化基因。晉代左思《魏都賦》中有“壹八方而混同，極風采之異觀”一句，可以說是對唐文化海納百川的生動寫照。在唐代，茶成為溝通儒釋道三家的媒介。儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，都是通過茶凈化思想，純潔心靈。具體而言，儒家主張在飲茶中溝通思想，創造和諧氣氛，增進友情；且各家茶文化精神都是以儒家的“中庸”為前提的。佛教強調“禪茶一味”，以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機，有助于茶人的修身養性。道家學說則為茶道注入了“天人合一”的哲學思想，在為茶道樹立靈魂的同時，還提供了崇尚自然、崇尚樸素和重生、貴生、養生的思想。陸羽的《茶經》正是吸收了儒、釋、道三家的思想精華，他創立的茶道以“中和”為本，是中國儒、釋、道三家優秀文化思想的集結。

再有，唐代文人士子對茶的推崇，并由此形成的茶文化圈為陸羽《茶經》的寫作提供了文化土壤。唐代文人常常以茶會友，以茶傳道，以茶興藝，使茶飲習俗在文人生活中的地位大大提高，使茶的文化內涵更加深厚。文人學士深得茶之益處：可以清醒頭腦，增強思維能力，易來靈感，于是他們爭相謳歌茶事。像孟浩然、王昌齡、李白、元稹、白居易等人，都留下了許多膾炙人口的茶詩，內容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個方面。可以說唐代文人品茶，已經超越口腹的滿足，而上升到從審美的角度來品賞茶的色、香、味、形，強調的是心靈感受，追求天人合一的最高境界。而這種境界正是陸羽所追求并體現于《茶經》中的。

除了外部因素外，陸羽的人生經歷，也是他能夠寫出《茶經》的一個重要因素。陸羽（約733—804），字鴻漸，一名疾，又字季龍，自稱桑寧翁，又號竟陵子，世稱陸文學。復州竟陵（今湖北天門）人。在《新唐書》《文苑英華》《唐才子傳》和《全唐文》中，都有他的傳記和介紹。

據記載，陸羽本是一個棄嬰，后被龍蓋寺智積禪師收養。他識字后刻苦攻讀儒家典籍，因此違反了寺中只許讀佛經的規定，于是被罰做各種勞役數年。其間他做過汲井烹茶，又服侍師父與賓客品茶斗茗，通過耳濡目染，學到了許多茶事，并熟悉了烹茶技藝，自己也逐漸成為一個嗜茶的人。由于陸羽不愿皈依佛門，最終逃出寺院當了伶人。他詼諧善辯，所編劇本也極受歡迎，頗顯才華。一個偶然的機會，他得到了竟陵太守的賞識，被介紹到天門西北火門山跟鄒夫子學習。這期間，他經常為老師煮茗烹茶。二十歲左右，他借機出游，先后游歷了襄、荊、峽州等茶區，考察了當地的茶葉生產。不久，安史之亂爆發，陸羽不得不遠離故鄉，其間他遍歷長江中下游和淮河流域，考察、搜集了有關茶葉生產和其他茶事的資料。公元760年，陸羽在盛產名茶的湖州苕溪結廬隱居，并以此地為據點，每年都背著采制茶葉的工具前往湖、蘇、常、潤、杭、越等州的深山中采制春茶，向茶農學習經驗，考察茶葉生產。他隨時將游歷考察時的見聞記錄下來，同時在實踐中豐富自己的茶葉知識和制茶烹茶技能，這無疑為他寫作《茶經》奠定了堅實的基礎。

為了總結茶葉生產和制茶、烹茶的相關技術經驗，以及滿足茶葉生產者和消費者的需要，陸羽決心總結自己半生的飲茶實踐和茶學知識寫出一部茶學專著，這就是《茶經》初稿。后來，陸羽在實踐的基礎上，又對《茶經》初稿作了一次補充修訂，尤其是對書稿中“七之事”作了增訂。于是就有了我們目前看到的《茶經》，它是世界現存最早、最完整、最全面的茶學專著。

《茶經》的主要內容

陸羽的《茶經》系統地總結了唐代以前勞動人民有關茶葉的豐富經驗，用客觀科學的態度，對茶樹的原產地、茶樹的形態特征、適宜的生態環境，以及茶樹的栽培、茶葉的采摘、加工方法、制茶工具、飲茶器皿和飲用方法、茶葉產地分布和品質鑒評等方面作了形象生動的描述和深刻細致的分析，堪稱是一部中國古代的“茶葉百科全書”。

具體而言，《茶經》共分三卷，十章。

第一卷的“一之源”，主要講述了茶的起源、茶的性狀、名稱和品質。陸羽首先肯定了茶樹是我國南方的優良樹種，指出當時在巴山峽川（今四川東部及湖北西部山谷）一帶有高達幾十尺、主干粗到兩人合抱的大茶樹，這也是世界上對野生大茶樹的最早記載。對茶的用途，陸羽首先認為它是一種飲料：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”對于茶樹的形態特征，他巧妙地采用比較的方法加以說明，如“其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如棕櫚，蒂如丁香，根如胡桃”。陸羽還研究了植物和環境之間關系，指出：茶樹生長因土質的不同，所制出茶葉的品質也是有優劣之分的。“二之具”，主要講述了采茶、制茶的用具。“三之造”，主要論述了茶葉的種類和采制方法。在這兩部分中，陸羽具體描述了16件茶葉的采制工具，就用途來說，可分為采茶工具（1件）、制茶工具（13件）、貯茶工具（2件）三類。書中所說的蒸氣殺青和某些制茶工具，至今在國內有的制茶工業中仍在使用。endprint

第二卷的“四之器”，主要介紹了煮茶、飲茶使用的各種器皿的制作、使用方法，以及對茶湯品質的影響。如用生鐵鑄成的釜（即鍋），在鑄造時要“內抹土而外抹沙”。在內抹土，土細鍋內部就光滑，容易磨光和洗滌；外抹沙，沙粗可以使鍋外部粗糙，有利于吸收火焰的熱力。從這點可以看出，如果不是具有豐富實踐經驗的人，是很難有這樣的認識的。

第三卷的“五之煮”，講述了沏茶的方法、各地的水質。其中提到用水時說：“山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上。”實踐證明的確如此。因水源不同，水中所含的礦物質就不同，所沏茶湯的色、香、味也就不一樣。“六之飲”講述了飲茶的風俗習慣和歷史。比如據陸羽考證我國飲茶的歷史開始于神農氏，歷經商周而至秦漢、三國、兩晉，流傳日益廣泛，逐漸形成風氣，到唐代時達于極盛。當時，茶的種類已有粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種。“七之事”是《茶經》中篇幅最大的一章，這一章匯集了我國古代茶事的相關記載47則，征引的文獻達45種。其主要內容有訓釋茶義、稱道茶效、講飲茶故事、記茶葉產地等，使我們學到了很多歷史上關于茶事的知識。“八之出”中陸羽把唐代時我國茶葉的產地和茶葉品質的優劣作了全面的敘述和比較。《茶經》中列舉當時產茶省份有湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、福建、四川、貴州、廣東、廣西等11省，其中比較著名的茶區有四十多處，對各茶區所產茶葉優劣的論述，是我們今天研究茶區的演變和茶葉品質變化的珍貴資料。“九之略”闡述了在深山、野寺、泉澗邊、巖洞里等特殊環境下造茶、煮茶可以省略的一些加工過程和茶具、茶器。“十之圖”是讓人用絹分寫《茶經》全文加以懸掛，以便目見而記用。

《茶經》的現代價值

《茶經》總結了關于茶葉的科學性、規律性的知識，并使之系統化、理論化，加之作者陸羽的實踐經歷，可以說它是一部理論聯系實際的名著，因而得到了古今中外的極高評價，陸羽也因此被尊稱為“茶圣”“茶神”“茶學祖師”。正如宋代詩人梅堯臣詩中所說：“自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”這是對陸羽及其《茶經》的高度肯定和評價。

如今，《茶經》仍對現代茶學有借鑒的價值。像《茶經》論述茶樹與土壤的關系時指出“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，現代研究結果與這一觀點基本吻合。就茶的采制而言，《茶經》明確指出春茶為上，“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，現在名茶的采制時令，一本此說。湖北恩施所產玉露茶的蒸青制法，仍與《茶經》中“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”一說相同。另外，《茶經》中對于烹茶用水、飲茶用具的要求，也都是相當科學的。

其次，《茶經》一書將茶融合于道德和禮儀修養的境界中，在茶味中讓人感受到修身養性的人生回味，這體現了民族傳統文化中的人文精神。《茶經》“七之事”中列舉了不少有關修身儉德的事例，均以茶德來倡導人們要崇儉清廉，這也使茶成為節儉戒奢和廉潔的象征。唐末劉貞亮提出“茶十德”，將其提升到“以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅心”的境界，即設定了人文精神的目標，引導人們去追求高雅并規范人的修養。宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》說茶能“祛襟滌滯，致清導和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”。這些都是受了《茶經》的啟示。明代的李贄因品茶感悟而作《茶夾銘》，表達了“啜苦勵志，咽甘報國”的價值觀和高潔情懷。當代茶圣吳覺農在自述中說：“不求功名利祿升官發財，不慕高堂華屋錦衣美食，不沉溺于聲色犬馬燈紅酒綠，勤勤懇懇，埋頭苦干，廉潔自守無私奉獻，具有君子的操守。”這就是茶人的品格，也是《茶經》所倡導的要從茶性中提高自身修養。

第三，《茶經》還把中華優秀傳統文化中的“萬邦和諧”“天地自然、五行和諧”的理念融入其中，尋求人與自然、人與人、人與社會的和諧統一。《茶經》在“四之器”中精心設計的烹茶、品飲的二十四種茶器，就體現了和諧統一的思想。比如風爐，為生火煮茶之用，其構思十分巧妙，設計理念主要來自于茶道中的中庸思想，根據《易經》中的象數原理確定尺寸和外形，并運用坎、巽、離三個卦象，代表水、風、火。爐內設三格，各繪三卦的寓意圖樣，表明“風能興火，火能煮水”這一自然和諧的理念。應該說，陸羽之所以能夠得到歷代文人、社會賢達的認同，很大程度上是由于其所著《茶經》中體現著儒家中庸和合的思想，陸羽將茶道與和諧圓融的思想相結合，成為后世歷代茶書的寫作思路。后來，人們把飲茶概括為“清、和、淡、靜”四個字，這四個字正體現著一種和諧的境界。

最后，《茶經》對世界茶文化的發展也有很大影響。英國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中說：“中國學者陸羽著述第一部完全關于茶葉的書籍，于是在當時中國農家以及世界有關者，俱受其惠。”我們都知道中國有條絲綢之路，其實還有茶葉之路。學者公認在南北朝時期就開始有了茶葉貿易，到唐代開始大量以馬易茶，這就是著名的“茶馬互市”，茶葉由此向西亞和阿拉伯國家運輸。另外，早在唐代時，通過使臣互訪、朝貢貿易、僧侶來華等，《茶經》及中國茶文化便逐步傳入朝鮮和日本。宋代時，日本僧侶榮西留學中國學習禪宗，并寫成《吃茶養生記》一書，使飲茶習慣普及到日本民眾。后來，日本僧人千利休提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，并將其作為修身之法，其根源就來自《茶經》中庸和諧的基本精神。相較于日本，《茶經》在歐洲產生影響要到17世紀之后，并被陸續翻譯成英、德、法、意等多種文字。《茶經》流傳歐洲后，不僅出現了許多模仿它的茶文化專著，而且各國結合自己的風俗形成了“變異”的中國茶道。這種“變異”呈現出跨文化交流中十分有趣的會通，同時又能看出中國傳統文化在“他者”眼中的形象。像法國飲茶者俱樂部創始人吉勒·布羅沙爾就認為：“茶是一種最富有詩意的飲料，飲茶也是一種文化和一種人人都可以從中受到熏陶的利益。”

《茶經》選讀

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。……其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。（《一之源》）

茶，是我國南方地區的優良樹木。它高一尺、二尺，有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹干粗到兩人合抱的，要將樹枝砍下來，才能采摘到茶葉。茶樹的樹形像瓜蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，種子像棕櫚子，蒂像丁香，根像胡桃。……茶的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎（shè），四稱茗，五稱荈（chuǎn）。種茶的土壤，以山石間積聚的土壤為最好，砂壤土次之，黃泥土最差。一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當，移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法像種瓜一樣，種后三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡、林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉外形細長如筍的為好，芽葉展開如牙板的差些；芽葉邊緣反卷的為好，葉面平展的差些。生長在背陰的山坡或山谷的茶樹品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人生腹中結塊的病。茶的功用，它的性味寒涼，作為飲料，最適宜品行端正有節儉謙遜美德的人。人們如果發燒、口渴、胸悶，頭疼、眼澀，四肢無力、關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。endprint