試析影響食品檢驗準確性的控制因素與改善措施

姜 濤

國網江西省電力公司培訓中心

試析影響食品檢驗準確性的控制因素與改善措施

姜 濤

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食品質量直接影響著人們的生命健康，而對食品質量的評價一般是以食品檢驗數據為依據的，關注食品檢驗準確性對于提高食品質量具有重要意義。文章結合筆者經驗，分析了影響食品檢驗準確性的幾點控制因素，并提出了有針對性的改善措施，以期為食品檢驗準確性的提升及產品質量的提升提供借鑒。

食品質量；食品檢驗；準確性；影響因素；措施

引言

隨著人們生活水平的不斷提升，食品質量與安全成為人們密切關注的問題，且關乎著人們的生命健康。因此，加強食品檢驗，提高食品檢驗準確性十分重要，在食品檢驗過程中，應有效控制各環節檢驗內容與流程，積極采取相應的控制措施，優化檢驗過程，確保食品檢驗的準確性。因此，本文對影響食品檢驗準確性的控制因素與改善措施的研究，對于提升食品質量，更好地保證人們的飲食健康具有重要意義。

1 食品檢驗

食品檢驗實際上就是在食品正式進入市場前，借助于各種儀器設備等檢驗食品安全性是否合格的過程。隨著我國食品種類的不斷增加，食品安全問題也出現的愈加頻繁。為從源頭上控制食品安全問題，保障人們的飲食安全，在食品進入市場前做好相應的檢驗檢測工作十分必要，有利于提升市場中食品的安全指數。

2 食品檢驗的重要性

食品是人類攝取能量及其它微量元素的重要來源，也為人類生存提供必要的能量，當出現食品安全問題時，將直接威脅著人們的生命健康。食品檢驗借助于各種專業設備，通過專業技術方法排查食品中存在的有害物質，并采取相應的措施對食品中存在的各種不安全因素進行有效控制，降低不安全食品投入市場的幾率，大大提升市場中食品的安全性，減少因食品安全造成的生命健康問題出現。此外，食品檢驗采用了先進的高科技檢測手段，借助于光波技術及其它高科技技術，從里到外檢測食品安全性，有效控制了不安全食品的存在及對人們生命健康的威脅。

3 影響食品檢驗準確性的控制因素

結合筆者經驗，總結歷年食品檢驗情況，本文人為影響食品檢驗準確性的控制因素應涉及人員、儀器、樣品、環境及檢驗方法五方面。在人員因素方面，人員對食品檢驗準確性的影響，主要表現在檢驗者素質和能力上。由于部分檢驗人員素質不高、專業知識與技能水平較低，在檢驗中不能快速解決各種疑難問題，最終影響食品檢驗的準確性和有效性。在儀器因素方面，主要受到檢驗儀器自身靈敏度、精準度的限制，以及不合理的日常維護保養影響，影響食品檢驗結果的準確性。如玻璃儀器不干凈、檢驗試劑保存不當等，都會對檢驗結果造成不同程度的影響。在樣品因素方面，主要表現為樣品采樣、保存和運送的不規范性對檢測結果準確性的影響。樣品制備不科學，樣品選取過于隨意，不具代表性等很可能降低檢驗結果的準確性。在檢驗方法方面，國家標準檢驗方法中，同一檢驗項目通常包含多種方法，而檢驗方法的不當，將使食品檢驗結果出現明顯偏差。在環境因素方面，主要變現在檢測環境溫度控制上，由于溫度控制不合理，將造成實驗室儀器設備、試劑發生變化，進而影響其檢驗的精確度。

4 改善食品檢驗質量，提高食品檢驗準確性

4.1 提升檢驗人員專業素養

為更好地改善食品檢驗質量，提高食品檢驗準確性，可從以下三方面著手進行改進。一是加強對檢驗人員的專業技能與素質培訓，特別強調對各種檢驗方式，操作流程、職業道德等方面的培訓，以此提高其職業素養與專業技能，以更好地適應食品檢驗需要。二是推進人力資源的優化配置，使各檢驗人員都能各司其職、各盡其能，建設一支專業能力強、職業素質高的檢驗隊伍。三是積極開展學習交流活動，加強本單位員工與外界相關人士的交流，讓檢驗人員及時發現自身不足與優勢，提高自身在食品檢驗中的綜合能力。

4.2 優化檢驗儀器基礎管理機制

食品檢驗過程中需要應用到各種儀器與試劑，只有熟練運用這些檢測儀器，并熟悉各種試劑配比等，方可有效確保食品檢驗結果準確性。因此，本文認為應優化檢驗儀器基礎管理機制，一是依據具體標注情況合理使用試劑，確保試劑純度與濃度與標注要求相一致。二是要根據實際檢驗需求，利用相應的儀器與試劑進行檢測，并安排專門人員在日常中做好儀器設備的維護和校準工作，避免試劑因保存不當造成的失效或影響檢驗結果準確性的情況出現。

4.3 健全檢驗措施和方法

運用合適的檢驗方法對食品質量進行檢驗是十分重要的，而具體檢驗方法的選擇還應充分考慮到待檢驗食品的具體形態及其它因素的影響，若存在意見分歧，可通過仲裁檢驗法判定食品質量。此外，還應注意各種食品所含物質也是存在差異的，檢驗人員在選擇檢驗方法時也還要充分考慮到這種差異性。如可利用具有吸光功能的原子光度計來檢驗純奶中檢驗鈣質含量，但對保健品中鈣質含量的檢驗，則需通過滴定法來實現，因為原子光度計會破壞保健品中的其它物質。

4.4 規范樣品保存和制備規程

通常以均勻性或隨機性為原則來選取樣品，以保證樣品的代表性與典型性，采樣后在低溫、密封、保持水分、固定待測組分等措施下對樣品進行保存，并及時檢測，做好相應的記錄。樣品制備方法需考慮食品形狀，在剔除非食用部分及機械性雜質的基礎上，選擇具有代表性的樣品主體部分，經粉碎、過篩、混勻等均勻化處理后進行檢驗。

4.5 強化檢驗壞境

為保證檢驗試劑及儀器不受環境因素的影響，應確保實驗室安全、整潔、通風良好，將室內溫、濕度控制在合理范圍內。同時，需要注意應分區存放未檢、待檢、已檢食品，避免食品、試劑和實驗廢棄物等混雜，影響檢測結果準確性。如試劑應置于陰涼、干燥、通風處，實驗廢棄物應根據其性質差異進行分類歸置，并定期回收處理，廢液達到“三廢”標準后才能排放。

5 結束語

食品是人們維持基本生活的必需品，食品安全直接關系著人們的生命安全，食品檢驗準確性的控制對于流入市場的食品質量把關具有重要作用。食品質量檢驗部門應從檢驗人員能力與素質的提升、檢驗儀器的維護、樣品的選擇、環境的改善及檢驗方法的選擇五方面，做好食品質量檢測工作，全面提升食品檢驗準確性。

[1]陳佳賢.提高食品檢驗準確性的主要控制因素[J].食品安全導刊，2016，(33)：24.

[2]李春紅.關于食品檢驗效率提高因素的分析[J].黑龍江科技信息，2015，(05)：35.

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