試析食品微生物檢驗中培養基質量控制的措施及意義

翁贊恩

摘 要：食品微生物檢驗工作是保證食品安全性的重點工作，然而，食品微生物檢驗工作流程較為復雜，經常出現一些因素影響結果準確性，導致工作效果受到嚴重影響。因此，在食品微生物檢驗中，需要大力推廣現代化培養基方式，并對其質量進行嚴格控制，在提高檢驗結果準確性的情況下，發揮相關技術的積極作用。

關鍵詞：食品微生物檢驗；培養基質量；控制措施

在對食品微生物檢測培養基質量進行控制期間，必須做好監督與檢查工作，從培養基制作開始到檢驗結束，對每個環節進行全面的監測，及時發現其中存在的質量問題，采取有效措施解決問題，以此提高檢驗工作水平。

1 采購質量控制措施

在采購環節中，需要做好質量管控工作，對食品微生物檢驗情況進行全面的管理，根據培養基采購工作要求，建立健全管控機制。首先，需要確保生產廠家的專業水平，安排具有豐富工作經驗與先進技能的工作人員對其進行驗收，全面審核產品批號與外觀，利用科學的檢驗方式對其PH值進行分析。其次，需要科學開展數據評價工作，采購外觀沒有明顯損傷、PH值在正常范圍內的產品，保證數據準確無誤之后，才能明確采購目標。最后，在產品進入檢驗現場之前，需要做好再次檢測工作，在保證檢測結果達到相關標準之后，才能投入使用，確保工作質量。

2 制備質量控制措施

對于培養基產品而言，其中含有相關處方，需要在制備期間，準確提取各類成分，做好相關數據記錄工作。首先，需要根據產品生產廠家情況，明確培養基處方方面的差異，將各類原料成分質量控制工作職責落實在實際工作中，以此提高其工作質量。同時，需要嚴格清洗培養基器皿與其他用具，例如：玻璃材質用具、不銹鋼材質用具等，可以使用肥皂水、蒸餾水等對其進行清洗，在清洗之后，做好晾干工作。在此期間，不可以使用含有鋁元素、鎂離子的水開展清洗工作，避免影響培養基的使用質量。其次，在制備工作中，需要根據微生物PH值特點，在溶液中添加無菌鹽酸溶液或是氯化鈉溶液，將劑量控制在1mol/升左右。如果在制備中需要開展過濾工作，就要利用紗布材料或是濾紙材料，對固體培養基進行處理，將其分別配置在試管與器皿中。最后，在分裝工作完成之后，需要對培養基進行密封處理，科學開展滅菌工作，例如：利用高壓蒸汽對其進行滅菌，根據不同成分培養基，控制滅菌工作時間與工作壓力。在完成滅菌工作之后，需要將培養基放置在38℃恒溫環境中，時間為24小時，并對滅菌情況進行觀察，一旦出現雜菌生長的現象，就要淘汰培養基，留下沒有雜菌生長的產品。

3 滅菌工作質量控制

培養基的使用需要做好滅菌工作，主要因為在對食品微生物進行檢驗期間，只能針對目標微生物開展檢驗工作，屬于純培養項目，而純培養工作需要保證培養基經過嚴格的消毒與殺菌，才能將其應用在實際工作中。在滅菌工作中，不僅要達到一定的工作效果，還要保證培養基不會受到損傷，例如：利用122℃高溫殺菌方式，雖然可以達到一定的滅菌效果，但是，在濕熱與干熱環境的影響下，由于滅菌穿透力較強，會出現培養基損壞的現象，因此，在培養基滅菌工作中，要轉變傳統的工作方式，科學使用高壓蒸汽方式，在提高滅菌工作效率的情況下，將孢子與芽孢等微生物殺死，適合應用在微生物檢驗工作中。

4 有效性驗證方式

在培養基制備工作完成之后，需要對其有效性進行全面的檢驗，保證各類有效成分的完整性。在此期間，可以利用定性測試方式開展相關驗證活動。首先，需要利用無菌接種環對培養基的養物進行處理，例如：在培養基表面劃開直線，避免出現菌株交叉的現象。其次，需要按照工作標準，科學控制培養溫度與時間，做好觀察與記錄工作，在無菌株生長、微弱菌株生長、良好菌株生長的情況下，對目標菌株進行檢測，明確菌落大小，科學開展檢測工作。最后，需要合理實施判斷工作，及時發現培養基有效性問題，采取有效措施解決問題。

5 儲存環節的質量控制

對于不同培養基產品而言，儲存要求與方式不同。例如：干燥產品需要儲存在陰涼且干燥的區域，不可以出現陽光直射的現象。同時，需要在培養基稱重期間做好監管工作，一旦出現結塊現象，就要將其淘汰。同時，在對培養基進行滅菌之后，需要以最快速度開展冷卻處理工作，將溫度控制在一定范圍之內。且培養基不可以在滅菌設備中放置過長時間，主要因為如果在滅菌設備中放置的時間過長，培養基中的營養成分會受到一定影響，無法保證工作效果。另外，需要對其儲存量進行嚴格控制，將其保存時間控制在一定范圍之內，避免出現嚴重浪費現象。

6 結語

綜上所述，在我國食品微生物培養基質量控制期間，相關部門需要做好各個環節的管理工作，遵循質量管理工作原則，根據國家規定開展管控活動，保證培養基產品采購環節、制備環節、儲存環節、滅菌環節工作質量，在提高其質量的情況下，保證培養基使用有效性，加大管理力度，完成當前各方面的工作任務。

參考文獻：

[1]黃虹.淺談食品微生物檢驗中培養基質量控制的措施及意義[J].中國科技投資，2016（19）：230-230.

[2]肖巍.論食品微生物檢驗中培養基的質量控制[J].中國科技縱橫，2015（21）：219-219.

[3]梁大偉.食品微生物檢驗中培養基的質量控制[J].技術與市場，2016（3）：126-126.

[4]賈月波.論食品微生物檢驗中培養基的質量控制措施[J].中國保健營養（中旬刊），2013（4）：18-19.