食品生物化學實驗室安全管理體系的創建研究

＊龔菲菲

（廈門海洋職業技術學院生物技術系 福建 361100）

食品生物化學實驗室安全管理體系的創建研究

＊龔菲菲

（廈門海洋職業技術學院生物技術系 福建 361100）

隨著食品安全問題的頻發，人們原來越關注食品的質量。因此，在很多高校，開設了相關的專業課，但是由于缺乏管理經驗，尚未建立一套完善的食品生物化學實驗室的管理體系，往往導致實驗事故的發生。基于此，本文針對食品生物化學實驗室的管理現狀，提出創建措施。

食品生物；化學實驗室；安全管理；研究

前言：食品生物化學實驗室，是高校食品專業教學的重要場所。通過實驗室的教學，使學生了解食品的加工成產、運輸保存等各個關節，并鞏固所學的理論知識。但是由于參與食品生物實驗的對象，都是沒有專業性以及經驗的學生，給實驗室的管理帶來巨大的挑戰，因此建立完善的管理體系成為工作的重點。

1.食品生物化學實驗室管理存在的問題

(1)意識薄弱，專業不足。在中學時期，大部分學生都接受過化學實驗的簡單培訓，但是食品生物化學實驗與其他的化學實驗存在較大的區別，會涉及到食品的制作等方面，因此更加需要注意安全隱患的存在。部分學生在剛剛進入食品化學實驗室的時候，出于好奇的心理，急切的使用化學設備、試劑等，沒有完全了解化學實驗室中設備、試劑的使用規范，一旦操作不當，便會帶來安全隱患，甚至發生爆炸。

學生在進入實驗室之前，只是通過授課教師簡單的講解實驗規范以及相關的理論知識，且時間較短。因此無法保障所有的學生，都了解并記住實驗的專業性知識，導致學生在實際操作中，由于缺乏專業性的知識，導致安全問題的出現。

(2)硬件保護措施不健全。在食品生物實驗室中，應安置應急的保護設備，如絕緣手套、防毒面罩、護目鏡、急救箱、報警器等等。但是在部分院校，由于經費等問題，導致食品化學實驗室中的保護設備不健全，無法在實驗過程中切實的保護學生的安全。

(3)軟件保護措施不健全。實驗室中的藥品，一般指的是化學試劑，而部分化學試劑存在危險性，如強酸強堿的試劑、有毒的試劑等等，并且部分試劑之間會發生化學反應，引起爆炸等重大災難。部分食品生物化學實驗室，對于藥品沒有嚴格的管理、儲藏辦法，可能出現試劑的遺失等問題，給所有的學生帶來安全隱患。雖然復旦大學的投毒事件已經過去很久，但是依然警醒著實驗室的管理人員。

2.創建食品生物化學實驗室的管理體系

(1)強化安全意識。對于剛剛接觸食品生物化學實驗的學生來說，實驗室是大家一直向往的上課場所，因此一旦到了實驗室，就由于好奇心作祟，將老師所講的注意事項拋之腦后，自顧自的進行實驗。對于學生存在的問題，學校可以專門開設實驗安全教育課堂，通過教師專業、細致的講解，提高學生的安全意識，能夠在實驗室中，按照安全操作規范去滿足自己的好奇心。

另外，由于學生的專業知識不強，因此可以在教師的帶領下，分組的參觀實驗室，了解實驗室中的試劑、設備的型號以及數量等。表一中是常見的試劑，部分試劑具有腐蝕性，通過實際參觀，讓學生初步了解試劑的作用與危害。常用的設備如表二所示，教師切實的將設備的介紹給學生，是學生初步了解設備的使用規范以及設備的狀態，減少學生在實驗中的操作失誤等問題，強化學生的安全意識，并增加學生的專業知識儲備。如下圖所示為食品生物化學實驗室常見的試劑：

表一 食品生物化學實驗室常用試劑

(2)硬件安全設施保障。部分院校的實驗設備較為陳舊，存在故障，容易導致學生無法按照正常的順序進行實驗，導致實現安全隱患。因此學校的領導層，應及時的了解實驗室設備的的情況，實驗教師以及學生在實驗的過程中，發現設備的問題，應及時的上報，對于存在故障的設備及時的進行維護，更換無法再次使用的設備。另外，如果學校的經費不足，可以向相關的教育部門申請經費的支持，管理部門及時的對情況核實，對于經費緊張的院校，及時的進行資金的幫助，保障學生能夠在安全的實驗環境中進行學習。

表二 食品生物實驗室常見的設備

(3)軟件安全設施保障。軟件安全設施保障，主要是建立相關的管理制度，完善管理體系中存在的缺陷。如設立《食品生物化學實驗室藥品管理規范》，詳細的介紹實驗室中藥品的種類、數量以及危險的試劑等等，明確各種藥品的儲藏、使用的辦法，并將危險性的試劑重點提出，規范藥品的管理。對于實驗室的管理，應編制《食品生物實驗室的管理規定》，列舉進入實驗的注意事項、操作規范以及衛生清潔等相關內容。將以上的相關管理辦法，發放到每位教師以及學生中，集中學習，完善實驗室的管理體系。

(4)提高事故的重視度。實驗室發生事故的事件時有發生，因此可以在課上播放事故的影片，分析事故出現的原因。如南京理工大學實驗室爆炸事件，通過對事件的了解、分析，提高教師以及學生對于事故的重視程度，防止歷史重演。

結語

綜上所述，由于人們對于食品安全的重視，各大院校都設立的相關的實驗課程，但是在目前在管理方面依然存在一些問題，因此實驗室的管理需要引起各院校管理部門的重視。管理層可通過實驗室的實際情況，建立一套適合自己院校的管理規定，完善管理體系，保障學生能夠在安全的環境中，學習更專業的知識，為食品安全的檢驗貢獻力量。

[1]崔正斌,邱成．企業安全管理新篇[M]．北京:化學工業出社 ,2004: 380．

[2]李五一．強化高校實驗室安全與環保管理[M]．實驗技術與管理,2007,24(9):1-3．

[3]徐德佳．社區醫院注射室糾紛與差錯預防措施探討[J]．內科,2010,5(1):78-79．

(責任編輯 牛玉娟)

Study of the Building of Safety Management System for the Chemical Laboratory of Foods Biology

Gong Feifei
（Xiamen Ocean Vocational College, Fujian, 361100）

As the frequent appearing of foods safety problem, people have paid more and more attention to the foods quality. Therefore, in many colleges and universities, the relevant specialized courses have been set up, however, due to the lack of management experience, one complete set of management system for the chemical laboratory of foods biology has not been built yet, as a result, the laboratory accidents often happen. Based on that, this paper has put forward erecting measures for the management status quo of foods biology chemical laboratory.

foods biology；chemical laboratory；safety management；study

Q

A

龔菲菲（1987～）男，廈門海洋職業技術學院生物技術系；研究方向：實驗室管理。