中國果業發展兵分兩路
——省力化和精致化

文/清 揚

中國果業發展兵分兩路
——省力化和精致化

文/清 揚

【導讀】 面對體量龐大、產銷矛盾突出的產業現狀，中國如何從水果生產大國走向水果生產強國？是學習歐美的“機械化”模式，還是照搬日本的“精致化”模式，或是尋求具有中國特色的產業化道路？對此，業界并無一個比較一致的看法與結論。不過，面對不斷增加的勞動力成本，以及日益分化的消費需求，“省力化”和“精致化”必將成為中國果業可持續發展的兩大方向。

如果把世界果業格局比喻成金庸小說中的江湖，歐美果業似“少林派”，剛健敏捷，“機械化”模式，練的是外家功夫；日本果業似“武當派”，以柔克剛，“精致化”模式，講究內功修為。

那么，大家先想想，中國果業在金庸的武俠世界中會是哪個門派？

第一章 兵分兩路

最近梨價又跌了，嘉興市場6兩（300 g）以上的翠冠梨從去年的3塊多一斤(6元/kg)跌到今年的 2塊多（4元/kg）。

跌價已經沒什么可以大驚小怪了，要怪只能怪我們種得太多。2016年我國梨的栽培面積已達112萬hm2，總產量達1 930萬t。全世界每4個梨中我們就占了3個。

只要豐收，必跌無疑。

不光是梨，全世界每2個蘋果中我們也獨占了1個，而且還可以往另外1個蘋果上咬上一口。

更離譜的是，友好的各國人民還把他們僅剩的那個已經殘缺不全的蘋果切上一塊，不遠萬里地送到中國：新西蘭的，美國的，智利的……

毫無疑問，中國是雄居世界第一的水果生產大國和消費大國。就連中國果業的新秀——大櫻桃，也已躍居世界第一，無論面積或產量。

折算下來，2015年全國人均水果占有量達127.2 kg，已經接近世界年人均水果消費量（65 kg）的兩倍（見表 1）。

表1 2015年中國水果種植及人均占有情況

今年4月，陜西省統計局發布了《2016年陜西省果業發展統計公報》。作為全國第一水果大省，陜西蘋果產量占世界的1/7，獼猴桃產量占世界的1/3。

更可怕的是，目前陜西省的蘋果投產面積只占其栽培面積的66.0%，獼猴桃投產面積只占總面積的60.9%。也就是說，即便在今后的5～10年內不種一株蘋果，不種一棵獼猴桃，陜西省乃至整個中國的蘋果和獼猴桃產量仍然會持續高速增長（見表2）。

表2 2016年陜西省主要水果生產情況

另外，外來的“狼”也越來越多：“佳沛”獼猴桃，“都樂”香蕉，“新奇士”橙……“洋水果”隨處可見。

一句話，我們面臨的“產能過?！眴栴}將會越演越烈，“過?！焙汀案偁帯币呀洺蔀橹袊麡I的新常態。

而縱觀世界果業的先進生產模式，無論歐美的“機械化”模式，還是日本的“精致化”模式，都有值得我們借鑒的地方。

“師夷長技以制夷”。我認為中國果業發展應當借鑒世界先進模式，兵分兩路，走“省力化”和“精致化”道路。

第二章 省力化

去年波蘭蘋果的進口在業界引起不小的波動，倒不是因為波蘭蘋果品質有多么好，而是因為他們的生產成本之低，完全超乎我們的意料。

2.50元一公斤的銷售價格，靠的是全程的“機械化”：機械化修剪，機械化疏花疏果，機械化噴藥，機械化采收，機械化分級包裝……

陜西海升集團的“千陽模式”走的就是這條路——全盤西化：歐美的品種，歐美的機械，歐美的種植模式。

但是，我們似乎沒有那么多集中的土地資源和那么高的機械化水平來支撐這種以 “機械替代人”的作業方式。

在中國的現階段，我們是走不了歐美的“機械化”道路，我們只能走有中國特色的“省力化”道路。簡化技術，節約高技術等級的復雜勞動，減少作業量，通過節約工時來降低生產成本。

比如樹形的改進。以蘋果和梨為例，中國傳統的“疏散分層形”有主干、中心干、第一層主枝、第二層主枝，層間距多少，主枝夾角多少，每個主枝又要選留幾個合適的側枝，要求上稀下密、外稀內密、大枝稀小枝密，還要處理好樹體上部與下部、外部與內膛、生長與結果、主枝與側枝之間的平衡。這種就是高技術等級的復雜勞動，沒有十幾年的磨煉，根本“伺候”不了這樣的樹形。而歐美現在流行的紡錘形（包括高紡錘形、細長紡錘形等）就是在寬行密株和矮化砧的基礎上，把傳統的喬化、稀植、大冠轉化成矮化、密植、小冠的種植模式。

這種樹形不僅適合于“機械化”，同樣適合于“省力化”。通過簡化修剪技術，減少修剪的工作量和勞動強度來達到“省力化”的目的。

除草和套袋是中國果園最費勞動力的兩項工作。因此，變“清耕”為“生草”栽培，變“套袋”為“無袋”栽培，這是“省力化”的必由之路。

當然，“生草”栽培需要一種經濟適用的割草機，“無袋”栽培需要一個適合的優良品種，這是機械師和育種家們需要努力的目標。

對有一定規模的果園，還可以配置噴藥機、翻耕機等中小型果園機械以及水肥一體化等配套設備。

總之，走“省力化”道路就是立足大眾市場，通過節約勞動力成本來獲得效益空間，提高產品競爭力。

果園樹盤覆蓋地布與行間生草栽培

第三章 精致化

這兩年跑了不少果園，去的都是一等一的好果園，看品種、看技術，看包裝、看營銷、看服務……探索“精致化”的發展道路。

走“精致化”道路，首先要使自己的產品從普通水果中脫穎而出。

所謂“好水果”，無非是“好看、好吃、安全”，核心是“好吃”。正如百果園掌門人余惠勇說的：“好吃是檢驗水果的首要標準?！?/p>

我總結過種出“好吃”水果的六大要訣：優良品種、多曬太陽、多施有機肥、可控產量、可控環境、完熟栽培。其中，最受重視的是“優良品種”，最被忽視的是“可控環境”。

在我嘗過的 “極品水果”中，“紅美人”（雜

柑）、“金霞油蟠”（桃） 和 “妮娜女皇”（葡萄）都是種在大棚這樣的“可控環境”之中。有機栽培最多只能種出“小時候的味道”，但“可控環境”卻能種出“此物只應天上有，人間哪得幾回聞”的絕妙感覺。

上海天母果園160畝(10.67 hm2)桃園，配備1部打藥機、2部割草機、1部旋耕機、1部升降機、1輛鏟車，1輛履帶式運輸車，總投資30多萬元，2年省下的人工成本足夠彌補機械投資。

對“精致果園”來說，選擇“好看+好吃”但必須在“可控環境”下才能種好的“極品品種”不失為明智之舉。任何“好種”的品種，最終的結局往往都是“平庸”。

走“精致化”道路，還需要有營銷和服務意識，并把兩者放在比生產更重要的位置：你要知道你的消費群體在哪里？你如何吸引消費者的目光？除了果品，你的消費群體還需要什么？

一個觀光采摘園，顧客自己駕車到你家果園，花了油錢；自己動手采摘，幫你省了工錢；還花比市場上貴得多的價格買你的水果。顧客圖的啥？

圖的是田園生活的體驗，圖的是賓至如歸的服務。

就像上海市金山區的賀爾斯草莓學苑，上午采草莓、品草莓、喝草莓茶、品嘗草莓糕點，中午吃小火鍋，下午體驗草莓糕點DIY，離開的時候可以帶些精致包裝的禮物……從第一產業向第三產業延伸，以 75畝（5 hm2）的土地做出400余萬元的年銷售額。這是一個“精致果園”的典范。

總之，走“精致化”道路就是立足小眾市場，通過極品品種、細致技術、精美包裝來提高產品附加值，通過精準營銷、體貼服務來贏得消費者，并以此獲取更多的經濟效益。

▲金霞油蟠

▲妮娜女皇

紅美人▲

上海賀爾斯草莓學苑面積5 hm2，其中,草莓種植面積2 hm2。圍繞吃（草莓及其衍生產品、餐飲）、玩（采摘、體驗 DIY）、學（科普）三大主題做文章，從單一的產品向第三產業延伸，年營業額達400余萬元。

第四章 品牌化

無論走“省力化”道路，還是走“精致化”道路，最后，殊途同歸，都要回到“品牌化”的道路之上。因為，品牌建設是果品實現溢價的最佳途徑。

“褚橙”的成功使中國果業的品牌營銷風生水起，講故事，講情懷，講包裝，成為品牌營銷的主旋律。

可是，有幾個人能有褚時健那樣跌宕起伏的精彩人生。故事講得再好，沒有令以忘懷的品質，產品最終還是會被消費者所拋棄。

車展上，誰會因為模特長得漂亮而選擇這個品牌？美女很美，與車子無關，與水果同樣無關。

先有品質，再有品牌。品牌，必須建立在品質的基礎之上。而且，穩定的品質比偶爾的高品質更重要！

我曾經問過余惠勇：百果園是如何做品控的？余惠勇以紅富士蘋果為例，以果皮顏色對其內在品質進行了分類，“招牌級”紅富士蘋果（東方紅）是98%以上著色，A級是85%著色，B級是75%著色，而對應的果實含糖量分別為13.5%、13%和12.5%。

這種方法在科學試驗的相關性中是成立的，但卻不是絕對的。顧客就有可能買到一個果面100%著色、但含糖量只有12.5%的 “中看不中吃”的紅蘋果。

2016年，天天果園的“橙先生”獲得亞洲果蔬展年度營銷大獎。“橙先生”是天天果園推出的首個自有品牌，引進國際先進的水果無損傷分選設備，根據實測糖度，推出從11%到14%的四檔冰糖橙產品，并圍繞“包甜”進行了一系列的推廣。

7不夠獼猴桃

這不正是中國果業“標準化”最好的切入點嗎？！

有了“標準化”，“品牌化”才不會跛腳，路才能走得更遠。

后 記

回到開篇的問題：中國果業在金庸的武俠世界中會是哪個門派？

我的答案是“丐幫”。天下第一幫，雖然人數眾多，但在江湖上的地位并不高，沒有多少話語權，比不得“少林派”和“武當派”。

而且中國果業還是一個沒有幫主的“丐幫”。在現階段的“產業化”到“標準化”的發展過程中，中國果業還面臨一個重大瓶頸：“組織化”。

我們有合作社，有聯社，有協會，但都是有形無實。我見過最好的協會也只是利用關系從財政中要些經費貼補會員單位：“有酒大家喝，有肉大家吃?！眱H此而已！

我的期望，也許也是你的期望：一個“義薄云天”的幫主，帶領眾多的“丐幫”弟子打天下，把中國果業從一個世界果業大國變成世界果業強國。

責任編輯：張 放

王 濤，筆名“清揚”，男，浙江溫嶺人，農業創作人，2014年12月創辦 “花果飄香”微信公眾號。E-mail：cnxdny@163.com