長(zhǎng)江流域蘑菇栽培系列之二

蘑菇栽培過(guò)程中，在菇床表面科學(xué)合理地覆蓋土壤，具有支撐固定蘑菇子實(shí)體的作用；覆土層中的有益微生物可刺激子實(shí)體的發(fā)生，能誘導(dǎo)蘑菇原基的形成；覆土還可穩(wěn)定菇床小氣候，使菇床溫度、濕度、pH值變化幅度減少，有利于蘑菇菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)，可滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)水分的需求，尤其可以滿足蘑菇子實(shí)體50%的水分需求。如果菇床的土壤覆蓋不夠科學(xué)合理，子實(shí)體將難以形成，即使形成，數(shù)量也很稀少且長(zhǎng)相異常。下面具體介紹蘑菇栽培過(guò)程中的覆土技術(shù)。

一、土壤的選擇與處理

1. 土壤選擇

蘑菇栽培過(guò)程中所覆蓋的土壤要求質(zhì)地疏松、透氣性好，有一定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、有較高的持水能力，無(wú)害蟲、無(wú)病菌，含鹽量小于0.4%，含有臭味假單孢桿菌等蘑菇生長(zhǎng)必需的有益微生物；覆蓋前，土壤pH值要調(diào)節(jié)到7.5～8.0，以抑制其他霉菌的生長(zhǎng)。所以，生產(chǎn)上一般選擇無(wú)石塊、竹木片等雜質(zhì)或者經(jīng)篩過(guò)的細(xì)沙壤土作為覆蓋土壤，其透氣性好、持水力強(qiáng)、干不成塊、濕不發(fā)黏、噴水不板結(jié)、失水不龜裂。一般每100米2 蘑菇栽培菌床（又名菇床）需準(zhǔn)備合格沙壤土3～4米3。

2. 土壤處理

①消毒處理。培養(yǎng)料覆蓋土壤前7～10天，按每立方米沙壤土使用0.5千克甲醛的標(biāo)準(zhǔn)，將甲醛稀釋50倍混合在沙壤土中。混合甲醛溶液時(shí)，加入1500倍的2.5%溴氰菊酯乳油溶液和1500倍的73%炔螨特乳油溶液等殺蟲劑；混合后用塑料薄膜覆蓋密封消毒滅蟲30～48小時(shí)，然后揭去塑料薄膜，讓甲醛揮發(fā)3～5天，直到土壤徹底無(wú)甲醛氣味。如果土壤有線蟲，可根據(jù)實(shí)際情況，在混合甲醛溶液時(shí)拌入1%～2%的生石灰水溶液，達(dá)到殺滅線蟲的目的。

②酸堿度調(diào)節(jié)。覆蓋土壤的pH值要求在7.5～8.0，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，可以用生石灰粉直接拌入土壤或者用生石灰水拌入土壤進(jìn)行調(diào)節(jié)。

③水分調(diào)節(jié)。覆蓋土壤的最佳含水量為18%～20%（即手捏成團(tuán)，落地就散，手掰土粒不見白）。可先一次性調(diào)節(jié)好含水量再覆土；也可先覆蓋干燥土壤再調(diào)節(jié)含水量；或者將覆土調(diào)至半干半濕后再覆蓋，覆土后的3～4天內(nèi)，床面每天要噴水2次，以調(diào)準(zhǔn)覆土層的含水量，達(dá)到用手捏覆土不黏不散為宜。

二、覆土前的準(zhǔn)備

1. 病蟲害處理

覆土前要仔細(xì)檢查菌床上是否有病蟲害，若有病蟲害必須在覆土前徹底清除，否則覆土后難以處理。如果菌床發(fā)現(xiàn)有菌蛆、線蟲、螨類等害蟲，覆土前要用溴氰菊酯、克螨特等農(nóng)藥噴灑滅殺；或者密閉菇房，用磷化鋁熏蒸滅殺害蟲，注意熏蒸滅殺后要及時(shí)充分通風(fēng)透氣。

2. 搔菌

覆土前要整理好菌床，并對(duì)菌床表面進(jìn)行輕微“搔菌”，即用手在菌床表面輕輕抓一抓、搔動(dòng)一下，以促進(jìn)菌絲發(fā)生原基，且有利于以后子實(shí)體整齊發(fā)生。

3. 吊菌絲

當(dāng)菌床表面過(guò)于干燥，肉眼很難看到菌絲時(shí)，應(yīng)提前2天給菌床表面適度噴水，使菌床內(nèi)部菌絲返回料面蔓延生長(zhǎng)。

4. 土壤調(diào)肥

沙壤土在覆蓋菌床之前要進(jìn)行調(diào)肥處理，具體方法如下：

①稻谷殼調(diào)肥法。即每立方米沙壤土選用新鮮、無(wú)霉變的稻谷殼19～21千克，用pH值為9～10的石灰水浸泡24小時(shí)后撈出瀝干，再按每百千克干稻谷殼加入10毫升甲醛和20毫升菊酯類農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合，密封熏蒸消毒24小時(shí)，之后通風(fēng)散味2小時(shí)。在覆土當(dāng)天與事先準(zhǔn)備好的沙壤土拌勻后使用。

②麥草粉調(diào)肥法。即每立方米沙壤土選用新鮮、無(wú)霉變且經(jīng)過(guò)粉碎、未發(fā)酵的麥草粉39～41千克，用pH值為9～10的生石灰水浸泡24小時(shí)后撈出瀝干，再按每百千克干麥草粉加入10毫升甲醛和20毫升菊酯類農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合，密封熏蒸消毒24小時(shí)，之后通風(fēng)散味2小時(shí)。在覆土當(dāng)天與事先準(zhǔn)備好的沙壤土拌勻，同時(shí)每立方米沙壤土還要均勻拌入鈣鎂磷肥或過(guò)磷酸鈣4～5千克才可使用。

③麥麩調(diào)肥法。即每立方米沙壤土選用新鮮、無(wú)霉變的麥麩18～20千克，與鈣鎂磷肥或過(guò)磷酸鈣4～5千克、碳酸鈣4.5～5.5千克、生石灰粉1～1.5千克混合均勻，在覆土當(dāng)天與事先準(zhǔn)備好的沙壤土拌勻后使用。

三、覆土的方法

1. 覆土?xí)r間

一般播種后20天左右，當(dāng)絕大部分菌床的菌絲接近培養(yǎng)料底部時(shí)開始覆土。不可覆土過(guò)早，否則菌床透氣性明顯降低，菌絲生長(zhǎng)會(huì)減緩，培養(yǎng)料內(nèi)菌絲積蓄的養(yǎng)分就少，反而推遲出菇期，影響產(chǎn)量；也不可覆土過(guò)遲，否則菌絲老化，推遲出菇，仍然影響產(chǎn)量。

2. 覆土操作

培養(yǎng)料覆蓋土壤在絕大部分菌床的菌絲接近培養(yǎng)料底部時(shí)進(jìn)行。覆蓋土壤時(shí)，先通風(fēng)將菌床表層1厘米左右厚的培養(yǎng)料吹干，然后將調(diào)好肥的沙壤土均勻覆蓋于菌床表面，用手或竹片、木片刮平土層，但不可拍實(shí)。覆蓋土壤厚度控制在3～4厘米，覆土過(guò)厚和過(guò)薄都不利于蘑菇子實(shí)體優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。如覆土過(guò)厚，則菌床透氣性差、出菇較晚、出菇較少、菇體較大；如覆土過(guò)薄，雖菌床透氣性好，但保濕性較差、出菇過(guò)早、出菇較密、菇體較小、開傘較早。

3. 覆土后的管理

覆土后的管理重點(diǎn)是水分調(diào)控，其原則是“先濕后干”，讓菌床的菌絲逐漸生長(zhǎng)至覆土層，但要防止菌絲生長(zhǎng)到覆土層的表面。具體方法：覆土后的2天內(nèi)每天噴水3～4次，每次每平方米噴水0.6～0.7千克，噴水至覆土層的土壤手捏成團(tuán)、稍微黏手、不板結(jié)為宜；以后每天早晚各噴水1次，每次每平方米噴水0.6～0.7千克。每天早晚噴水后通風(fēng)l～2小時(shí)，如果菇房溫度高于28℃，則要加大通風(fēng)量，使菇房溫度保持在28℃以下，其他時(shí)間緊閉門窗，促進(jìn)菌絲向土層生長(zhǎng)。如果菌絲即將生長(zhǎng)到土層表面，也要加大通風(fēng)量，使表土干燥；如果菌絲已大量生長(zhǎng)到土層表面，可加蓋一薄層沙壤土，將菌絲生長(zhǎng)控制在土層表面以下，且子實(shí)體生長(zhǎng)部位控制在土層表面以下約1厘米處。

四.覆土后的常見問題及對(duì)策endprint

1. 菌絲不上土

①覆土層水分過(guò)多。噴水過(guò)程沒有控制好，噴水過(guò)多過(guò)急，水已流入培養(yǎng)料內(nèi)，表層培養(yǎng)料菌絲萎縮或死亡，導(dǎo)致菌絲遲遲不上土。遇到這種情況要停止噴水，并給菌床打孔加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲早日恢復(fù)生長(zhǎng)。

②水分不足。雖然表層土壤含水量合適，但與菌床培養(yǎng)料表面接觸的下層土壤較干燥，菌絲無(wú)法上土。遇到這種情況要適當(dāng)增加噴水量和噴水次數(shù)。

③土層酸性過(guò)重。覆蓋土壤的pH值最好在7.5～8.0，絕對(duì)不能低于5，否則菌絲不會(huì)上土，對(duì)pH值低于5的要在噴水時(shí)用生石灰水進(jìn)行合理調(diào)節(jié)。

④土層含有害物質(zhì)。覆蓋的土壤如果被污染，或者含鹽分過(guò)多，或者消毒時(shí)用藥不當(dāng)，或者氨氣含量過(guò)高，也會(huì)使菌絲不上土。如果經(jīng)過(guò)試驗(yàn)或者檢測(cè)確定所覆蓋的土壤確實(shí)含有害物質(zhì)，則必須換土；如果氨氣含量過(guò)高，則必須及時(shí)排除氨氣或者換土。

2. 覆土后菌絲徒長(zhǎng)

覆土噴水后，菌絲生長(zhǎng)旺盛冒出土層，甚至布滿土層表面，形成一層致密不透水的菌皮，且遲遲長(zhǎng)不出子實(shí)體原基的現(xiàn)象即為菌絲徒長(zhǎng)。

如果使用氣生型菌株的菌種，菌絲容易發(fā)生徒長(zhǎng)，在播種時(shí)要注意控制使用此類菌種，下次播種時(shí)更應(yīng)杜絕使用此類菌種。

如果培養(yǎng)料含氮量偏高，覆蓋的土壤不平整不均勻，噴水過(guò)快過(guò)多，噴水后菇房溫度在22℃以上，菇房空氣中二氧化碳濃度在0.1%以上，菇房空氣相對(duì)濕度在90%以上，通風(fēng)透氣不良，菇房環(huán)境處于有利于菌絲生長(zhǎng)而不利于扭結(jié)出菇的條件下，菌絲就會(huì)發(fā)生徒長(zhǎng)。所以，培養(yǎng)料調(diào)配時(shí)碳氮比要控制在17～18﹕1，覆蓋的土壤要厚薄均勻，噴水要少量多次并在早晚氣溫低時(shí)進(jìn)行，表層土壤要適當(dāng)偏干一些，及時(shí)通風(fēng)排除二氧化碳，將菇房溫度盡量控制在13～18℃，最高不能超過(guò)22℃。

當(dāng)菌絲即將長(zhǎng)到覆土表面時(shí)，可加大通風(fēng)量使菌絲倒伏。如果菌絲已長(zhǎng)到覆土表面，可加蓋一薄層沙壤土，待氣溫下降后再噴水促進(jìn)出菇。如果菌絲在覆土表面已經(jīng)形成菌皮，可用竹片、刀片、釘耙等工具將菌皮刮去，適當(dāng)補(bǔ)充一薄層沙壤土，用0.5%的生石灰水噴霧1～2次，注意合理控溫、通風(fēng)和補(bǔ)濕，以促進(jìn)斷裂的菌絲扭結(jié)出菇。

附注：《長(zhǎng)江流域蘑菇栽培系列之一：蘑菇的播種技術(shù)與發(fā)菌期管理》已發(fā)表在2017年8月刊，歡迎繼續(xù)關(guān)注下期內(nèi)容《長(zhǎng)江流域蘑菇栽培系列之三：蘑菇的出菇期管理和采收技術(shù)》。

（作者聯(lián)系地址：張國(guó)勝 湖北省黃石市廣州路26號(hào) 市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心 郵編：435000；林 軍 黃石市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣中心 郵編：435000；張育林 黃石市種子管理局 郵編：435000）endprint