枇杷儲藏保鮮實用技術

敖禮林

成熟枇杷果色黃艷、果肉柔軟多汁、甜酸適度，是露地栽培上市最早的水果之一，深受消費者垂愛。枇杷果自然狀態下只能存放10～15天，過期腐爛較快，對栽培者的經濟效益、上市期影響較大。科學儲藏保鮮好枇杷果，既保產、增值明顯，又可延長供市期。

一、科學采收

1. 品種、水肥管理與儲藏性的關系

紅肉枇杷品種肉感較粗、皮較厚，相對較耐儲藏，如朝寶、大紅袍等；白肉枇杷品種果肉白色或乳白色，肉感細嫩、皮薄，耐儲性較差，如華白一號、黃蜜等。早熟和中熟品種多不耐儲藏，晚熟品種最耐儲藏。偏施或施速效化肥過多的枇杷果，儲藏性沒有施用有機肥的好。枇杷果采收前10～15天灌水，會降低其耐儲性。

2. 采收期與儲藏性的關系

枇杷品種不同，成熟期也各異，就是同一品種在同一產地、同一果穗上的果實成熟期也有早晚，應分開和分期采收。用于儲藏保鮮的果實多在八九成熟時采收，隨采隨上市的果實宜充分成熟后再采收。采收過早，酸度高、含糖低，適口性差，售價低，不耐儲藏；采收過晚，雖風味佳，但極易變質腐爛、無儲藏性，同樣影響經濟效益。當枇杷果實膨大充分、果實和種子著色較好、果肉軟化適中且糖分含量較高時應及時采收。

3. 精細采收

枇杷果皮薄多汁、毛易脫落、稍不注意就會擠（碰）傷，影響耐儲性，應輕采、輕放、輕裝、輕運和輕卸。事先要在果箱底部和四周鋪墊干凈的塑料薄膜或稻草等。采收時戴手套，用剪刀齊果肩剪下（留下的果柄越短越好），以免果柄刺傷果實。隨采隨分級和裝箱，不要多次分揀，以免增加碰傷產生的機會。不同品種和成熟度的果實應分開采收和裝儲等，不可混采、混裝和混儲。

二、做好場地消毒和果實的儲前防腐處理

儲藏地選好后，在枇杷果實入儲前1～2天先將場地打掃干凈，然后在墻面刷一遍25%石灰水、地面撒一薄層生石灰粉，接著用40%福爾馬林（每立方米20毫升熏蒸）或硫黃（每立方米20克，與適量木屑混合后點燃）等密閉消毒10小時以上，待藥味散去后即可入儲；密閉消毒處理時將儲藏用具等放入一同進行；密閉消毒處理可殺滅多種病原菌，控制儲藏中病害的發生，減少果損爛耗。用25%多菌靈可濕性粉劑1000倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1200～1500倍液等浸果2～3分鐘，控干后再入儲，有很好的防腐作用。

三、合理儲藏保鮮

1. 溝藏

選擇地下水位在1.5米以下、地勢高、向陽、通風、干燥、無鼠蟲和積水之慮的地方，挖寬和深各1.5～2米、長據需自定的溝。溝開好后，在溝底和四壁撒上生石灰粉，接著在溝底鋪一層4～5厘米厚的干凈細河沙（河沙濕度以用手捏成團松手即散為宜），然后將果箱整齊擺放于溝內，再蓋上有小孔的塑料薄膜，最后在溝上用竹、木和稻草等搭涼棚。在保持庫溫20℃、空氣相對濕度85%～90%的條件下，可儲藏保鮮25～30天。

2. 低溫冷藏

用于儲藏其他果蔬的低溫冷庫也可用于儲藏枇杷，但必須分開儲藏。庫房打掃和消毒后，將裝有枇杷的果箱單排或雙排碼堆高2～3層，碼堆之間留1米左右的走道，以利通風和作業便利，然后在碼堆上蓋好有小孔的塑料薄膜。在保持庫溫5～6℃、空氣相對濕度85%～90%和二氧化碳、氧各2%～3%的條件下，可儲藏保鮮30～40天。

3. 窖藏

用于儲藏其他果蔬的地窖或防空洞等也可儲藏枇杷。入儲前應對場地進行清掃和消毒，接著據情碼堆高3～4層箱，堆排之間留1米左右寬走道，以利作業等，然后蓋上有小孔的塑料薄膜。在保持庫溫18～20℃、空氣相對濕度85%～90%的條件下，可儲藏保鮮25～30天。

4. 簡易氣調儲藏

將防腐處理和預儲2天的枇杷果裝入0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，接著放入箱中，箱外再套上每袋打有7～8個直徑1～1.5厘米小孔的聚乙烯薄膜袋，扎緊袋口，放在溫度4～6℃、空氣相對濕度85%～90%的條件下，可儲藏保鮮2～3個月。

5. 松針缸（或罐）藏

枇杷果量較少時，可用此法儲藏。入儲前，先將盛器清洗干凈，控干后在內壁涂擦醫用酒精或高度白酒消毒，接著在底部鋪1層鮮松針，后擺放1～2層枇杷果，再鋪1層松針，如此交替直到放滿盛器，最上層再鋪1層松針，最后用雙層塑料薄膜扎緊缸（或罐）口，放陰涼處，可儲藏保鮮25～30天。

（作者聯系地址：江西省奉新縣畜牧水產局 郵編：330700）endprint