秦含章的長壽食譜

小夏

“啊！103歲比我的指標還正常！”

北京有一對長壽老夫婦，非常有名。

丈夫，秦含章，生于1908年，109歲，中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，業界稱其為“酒界泰斗”。

妻子，索穎，生于1922年，95歲，著名營養學專家，中華醫學會北京營養師學會副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國家領導人接見。

令人吃驚的是：每年乘坐十幾次飛機，還能出席幾次社會活動。因為年齡太大，機場方面要求他們出示健康報告。二三十歲的工作人員看了后，驚訝地大叫：“啊！103歲比我的指標還正常！”

如此高齡且身體健康，秦含章教授最常說的一句話是，“我是索穎的實驗品。”這對百歲老人的養生其實很簡單，簡單到每個人都可以復制。

秘訣一：少吃多餐，一天吃5頓

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃5頓。這個觀念也很好地“試驗”在二人身上了。

1.早餐。一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會用面包機烤兩片面包。

2.午飯。主食：一份很軟的米飯、一個豆包或花卷，粗細搭配；菜品：一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。

3.下午3點：榨一杯鮮橙汁。

4.下午5點：喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅干。

5.晚餐。一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩只豆沙包，一只雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份青菜泥。

為什么這樣吃呢？這是因為老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養尤其是維生素C等，那么鮮榨橙汁則可以找補回來。如果這些跟不上，就要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。

這樣的飲食，他們堅持了幾十年。

秘訣二：做飯要求：軟飯、爛菜、熱湯

索穎做飯有專門要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯。”

比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放調味料拌著吃。這是因為老年人牙口不好，就要吃軟、吃爛，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃帶草莓醬的面包，草莓醬是自己做的。同時，吃一片復合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯面換著樣吃。

秘訣三：過冬常喝羅宋湯

一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別地開胃，所以能百喝不厭。說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生，這道湯來自俄羅斯。

索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經夠賞心悅目的了。

營養上：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養；胡蘿卜里的胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強人體抵抗力，芹菜能補充葉綠素等。

秘訣四：喝葡萄酒能救命

喝紅酒有什么好處？索穎有自己的體會。

“上大學時，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。”

上個世紀40年代，索穎在輔仁大學讀書。“一天上化學課，可能是因為睡眠不足，肚子餓，再加上室內空氣不好，引發休克，當時暈倒在地。老師是德國修女，立即叫同學把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風一吹，不一會兒我就清醒了。”

還有一次是在美國讀書，“牧師滔滔不絕，可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時一片混亂。”牧師們送來一杯葡萄酒，灌入口中，不一會兒就睜開了眼睛。

從此索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。

吃牛羊豬肉時，喝點紅酒還有助于消化吸收。因為葡萄酒的酸度接近于人體胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲紅酒不超100毫升。

秘訣五：站著寫毛筆字

秦老自1990年離休之后，每天還堅持要寫書、寫詩或幫人審稿。如今秦教授最大的運動就是賦詩寫字。

每天堅持站著寫一兩篇毛筆字，最多的時候一天能寫4篇書法。他很用心寫字，往往寫完了，會出一身汗，汗比較多時，需要換一件衣服。

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串動作，行云流水。

索穎說，血壓、血糖和血脂等其他指標都正常，這和老伴寫書法、堅持工作，以及自己的科學飲食安排和精心照顧是分不開的。

秘訣六：有顆年輕的心

秦老自從年齡大了，運動就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢的，生怕自己摔著。

不過在早起下床之前，秦老每天都會做“腳蹬自行車”的運動。具體做法是：“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子。”

作為“酒界泰斗”，秦教授仍然會參加一些社會活動。途中，他會一直思考作詩，還忍不住朗誦出來。秦教授說：老年人要保持年輕的心，多培養興趣，多參加社會活動很重要。

秦老認為，自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達出來，所以要繼續把他所知道的都寫出來，這是一筆寶貴的財富，是可以作為財產留給后人的。

（責編：辛婭）endprint