普洱故事之“大國茶匠”

□ 文·圖/楊濤源

普洱故事之“大國茶匠”

□ 文·圖/楊濤源

“南方有嘉木，天下重普洱。”一片樹葉子，成就了傳奇普洱。

據布朗族傳說，茶祖叭巖冷種植茶園，并給后代留下遺訓：留下金銀財寶終有用完之時，留下牛馬牲畜也終有死亡時候，唯有留下茶種方可讓子孫后代取之不竭，用之不盡。

千百年來，茶作為國飲不知育養了幾多大國茶匠，他們世代傳承的手藝，延續著經久不衰的茶脈。

光陰荏苒，時序更迭。日前，在普洱舉行的第十五屆中國普洱茶節上，人們被四位“大國茶匠”的故事所深深打動。他們以精益求精的專業態度和敬業精神，用自己的雙手創造和把握世界一個可觸摸的片斷，以過硬的產品向世人展現了傳承精神。

今天，讓我們從春天出發，探尋大國茶匠們與一片葉子的故事。

“普洱貢茶傳承人”李興昌 ——“傳承無秘籍，精誠得真諦”

有機茶園

在普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機器，固執地依照古法做著他的普洱茶。這位老人，就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人——李興昌。

普洱茶產自云南，是300年前的朝廷貢品，如今依舊備受追捧。在云南省普洱市，普洱貢茶的制作工藝還被完整地保留和傳承著，貢茶制作工藝第八代傳人李興昌，自豪而又毫無保留地將他的工藝傳給愛茶、敬茶的人們，他說：“這是一門沒有秘籍的傳承，只有用心才能領悟到其中真諦。”

李興昌家世代以茶為生，祖上幾代曾制作貢茶。對于貢茶的制作技藝，李興昌從小就有很大的興趣，一直跟隨父母親學習種茶、制茶。李興昌母親匡志英一生種茶，30年前，她做了一件令眾人不解的事：花一生積蓄買下了當年專門為貢茶提供原料的困鹿山皇家古茶園上百畝古茶園的經營權。后來，母親將這片古茶園作為遺產，交給了李興昌。

李興昌牢牢記往母親鄭重叮囑的兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進行實地考察，整理茶園的相關資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。

從此，讓本來就愛茶的李興昌，更加有了要把茶做好，把技藝傳承下去的動力。多年來，他用腳步丈量困鹿山近3萬畝古茶園的每個角落，觸摸每一棵古茶樹，編制了《困鹿山古茶區分布圖》。他像珍愛眼睛一樣珍愛普洱古茶林，像養育孩子一般精心守護每棵茶樹。30年來，使得曾經凋落不堪的古茶林重獲新生。

在茶葉市場不十分景氣的那些年，李興昌憑借自己家擁有的優質茶葉原料，長期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶，后期做了少量的緊壓茶。在此期間，他更加熟練地掌握了普洱貢茶的制作工藝，還試著把現代工藝融入傳統工藝。

按照家傳，古法貢茶的加工程序特別繁復，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序李興昌認為都必須用心揣摸，比如殺青環節就必須根據鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，李興昌制作的茶餅拿起來可以吹得透，摔在地上卻不散。

2008年6月，以李興昌制茶工藝作為主要申報內容的“普洱茶制作技藝·貢茶制作技藝”被國務院批準為第二批“國家級非物質文化遺產”保護項目。

有機茶葉

人們評價李興昌：“這門歷經百年傳承下來的手藝，之所以能進入國家非物質遺產保護名錄，是和其世代傳人的敬業精神和對每道工序的精益求精分不開的?！?/p>

作為普洱貢茶制作技藝的國家級代表性傳承人，李興昌四處演示和傳承普洱茶制作技藝，為了將技藝展示得更加充分和真實，他每次都將上百斤的家什帶上飛機或者火車。對此，李昌興說：“我辛苦點沒有關系，但貢茶的制作工藝必須認真、完整地傳承下去，這是祖輩留給我們的東西，丟不得。”

近年來，李興昌還創辦了“普洱茶制作傳習所”，前來學藝者絡繹不絕。李興昌的兒子也在他的嚴格要求下，努力學習著這門古法制茶的祖傳技藝?！安粌H要把制作貢茶的技藝傳承下去，更要把愛茶的精神永遠延續下去。”李興昌對徒弟們的要求，承載著他對普洱茶人的滿滿寄托。

“半個世紀的茶媽媽”杜春嶧 ——“少女變老太，茶中留青春”

世界著名 “經營之圣”稻盛和夫說：“一個企業家要像匠人一樣用放大鏡觀察產品，用耳朵傾聽產品的哭泣聲?！?/p>

瀾滄古茶集團有限公司董事長杜春嶧，50年如一日地和一片樹葉子打交道，用愛茶如子般的母愛支撐起了景邁山古樹茶的筋骨。

位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉境內的景邁山，是普洱茶人心中的圣山。據考證，這里種茶有近2000年的歷史。至今，景邁山仍保留有占地面積2.8萬畝的古茶園，實有茶樹采摘面積達1.2萬畝。

清晨，陽光穿過樹木間隙，斑駁地灑在這片古老的大地上。滿山的茶樹，蔥蔥郁郁，鳥兒淺飛。腳裹晨露，沐浴驕陽，以腳步丈量古茶山的寬度和厚度。這條路，杜春嶧從少女走到年過六旬的老太，走了半個多世紀。

50年前，15歲的杜春嶧進山，用腳步丈量萬畝古茶園的每一寸土地，開山制茶，并精心養護了1700余年的邦崴茶王樹。50年來，她一直踐行手工制茶的“工匠精神”，愛茶護茶，親力親為，被人們親切地稱為“茶媽媽”。

“茶媽媽”對瀾滄古茶的產品有一種骨肉般的情感。從采摘、攤青、殺青到毛料分類評審的每一個環節，杜春嶧都要據當時的各種變化來進行精準細微的把控。最多的時候，她全天要審評52個茶樣，光泡茶的水就要用掉16升裝的山泉水兩桶半，一口茶湯走過她的喉舌，她能品出苦、澀、甘、薄、醇、水……10多種細微的變化。

杜春嶧像熟悉自己的孩子一樣熟悉原葉原料。當一款熟茶產品發酵時，她知道它該灑多少水、開多大窗、蓋多厚的被子。在多少個無眠的夜里，她甚至“聽得見”001、0085這些傾注著她心血的產品每天生長的聲音。

和茶打了一輩子交道的杜春嶧知道，要想古茶長久存世就要保護好古茶樹。2010年，云南遭遇百年大旱，杜春嶧發起了“古樹保護供養活動”，倡議天下愛茶人積極捐出供養款，保護古茶樹。她向政府提出意見和建議，以立法的形式保護古茶園，更親自上山下寨，指導茶農留采，保證景邁山一年整體采2季留1季，并實現了景邁山的合作社80%的茶樹連續多年遵循這個方法，讓1000多年的活化石健康地延續下去。她還成立了“春億古茶文化基金”，專門用于古茶樹的養護、對茶農的培訓以及民俗、民間文化的保護傳承。

如今，作為“第二屆全球十大普洱茶杰出人物”，杜春嶧的傳奇事跡，甚至登上了中央電視臺的熒幕。但是，年逾六旬的杜春嶧依然保持著當年初上景邁山時那個15歲少女的初心?！熬淖霾?，用心護茶?！鼻啻海诓柚械靡匝永m。

“云南無性系茶樹之父”肖時英 ——“半世茶相伴，一生只為茶”

做好一件事不難，難的是一輩子只做一件事。

年近九旬的老人肖時英，在茶界被人們尊稱為“云南無性系茶葉之父”，民間有人直接稱呼他“臺地茶之父”。在超過一個甲子的漫長歲月，肖時英和他的愛人張木蘭只做了一件事，就是為大葉種茶樹選育優良品種，進行無性繁殖的扦插育苗。

1933年，肖時英出生于湖南新化縣。曾在當地一家茶廠當了1年工人后，考入武漢大學茶學專業。大學期間，他首次見到云南大葉種茶標本就被吸引住了。在大學里，他認識了張木蘭。1953年大學畢業，肖時英帶著愛人張木蘭前往勐海茶葉試驗場工作。很快，夫婦倆就成為骨干。當時，云南的茶樹蟲害多、產量低，他們開始茶子育苗、茶樹扦插、茶樹嫁接、茶樹高位壓條等繁殖方法試驗。1954年，肖時英和愛人張木蘭研究出了“以苗育苗”的新方法。

經過多年的試驗摸索，他們又解決了云南大葉種茶不易發根的難題，將大葉種茶的扦插成活率提高到了80%以上，使大面積臺地茶的推廣成為可能。今天在云南廣為種植的“云抗10號”“雪芽100號”“矮豐”“云梅”“云瑰”“木蘭一號”等都為他們所選育。其中，1987年“云抗10號”被審定為國家級良種，現已成為云南茶區種植面積最大的無性系茶園。

1992年，肖時英退休后，又和妻子自掏腰包，用自己的存款在普洱市思茅區大寨墾建了130多畝的“生態立體茶園”，他們將茶樹修剪成立體形狀，形成兩個采摘面，并配種發芽期不同的兩個品種，產量提高了兩倍并有效地調劑了勞動力，首創了一種新型的“立體生態茶園”模式。

時至今日，老伴張木蘭已先他而去，但肖時英依然堅持他們夫妻年輕時的信念——與茶相伴，研茶為樂?！盎仡櫸疫@一輩子學茶、研茶、種茶、制茶、教茶、評茶、寫茶的實踐與收獲，深感自己的茶人生是探索、開創、豐富和幸福的?！毙r英自豪之情溢于言表。

『云南茶農』董祖祥—— 『種茶圓舊夢，有機闖新路』

作為普洱茶主產區，多年以來,普洱市堅持發展擴大有機茶園的種植，全市現有有機茶園30萬畝。

說起有機茶園的發展，董祖祥是一個不得不說的人物。他是普洱市思茅區南屏鎮整碗村土生土長的傣族農民，曾做過木材加工，砍伐過森林，后又種了5萬畝人工林“贖罪”；他曾是村里的養豬、養魚大戶；也賺了些錢，但他總認為這些不是自己喜歡做的事。后來他想到了種茶，覺得種茶才可以把鄉親們的勁兒擰在一起，把事情做大。

1999年，董祖祥在自家的30畝地上開始種茶，后來又創辦了公司。但那時，他完全不知道“綠色、有機、生態”的概念，只知道茶是用來喝的，可能有的人更重視茶葉的產量和銷量，但他更重視的是健康、安全和衛生。因有這種樸素，甚至看起來“超前”的理念，董祖祥在剛開始種茶時就堅持不用農藥、化肥、除草劑，取而代之的是粘蟲貼、羊糞。

2008年，在一個偶然的機會他聽人介紹了“歐盟、美國有機認證”這件事，他知道了世界生態食品的標準，這與他一開始就下決心做清潔、安全的茶飲料的初心是一致的，從此更加堅定了要做一個“綠色、有機、生態”的企業的決心。他從此堅持在茶園里不使用農藥、化肥、除草劑，代之以粘蟲貼、生物治蟲、羊糞等有機肥料。他跑其它地方收購山羊糞，他認為山羊是吃草的，不存在人工飼料的二次污染。當每年病蟲害高發時，他除了用粘蟲貼、燈光、家禽捕捉外，甚至還動用人工去捉蟲，蟲災最多的一年，董祖祥的茶園曾經戰勝過640萬條茶谷蛾。

堅持才能圓夢，堅守終有回報。經過多年的土壤轉換，董祖祥2000多畝茶園終于獲得了歐盟、美國的有機認證。

近幾年來，茶園有機茶的出口單價平均超過35美元/公斤，個別產品創下每公斤2000歐元的紀錄，批量出口日本的有機茶葉也曾達到480美元/公斤。茶園的發展，也帶動了周邊的茶葉合作社，當地綠色生態茶園已建成20000多畝。

由于董祖祥一絲不茍地堅持，他的莊園已連續8年獲得了歐盟、美國的有機認證。2014年，他又投巨資對茶葉加工生產線按歐盟有機標準（GMP）進行改造。今年春天，符合有機標準的茶葉生產線投入生產，董祖祥的“一個集生產、加工、旅游體驗為一體的全方位的有機生態茶莊園”夢想即將實現。

“茶園如果僅有綠色，那還少了風骨和韻味。”這是民營企業家董祖祥的一貫理念。他的普洱祖祥高山茶園有限公司就是一個不但“綠色”還強調“有機生態”的茶園，今天，董祖祥正帶領他的家族團隊逐步完成從一個農戶向現代化農莊的巨變！

（責任編輯 王菁）