黑糯玉米的用途及其栽培技術

單宇

（綏中縣農村土地經營權流轉指導服務中心）

黑糯玉米的用途及其栽培技術

單宇

（綏中縣農村土地經營權流轉指導服務中心）

黑糯玉米是一種珍貴的保健果蔬玉米，因其符合當今營養學家倡導的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念而成為現代都市人備加青睞的消閑食品，在酒店、賓館、旅游點更是身價倍增，供不應求，市場潛力很大。

1 黑糯玉米的用途

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的“黑玉米粥”、“黑玉米糊”、“軟包裝鮮嫩玉米棒”等更是走俏市場。黑玉米稈含糖量達11.95%，比普通玉米稈高1～3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

黑糯玉米的走俏，不僅由于其粘香純美的口感和色澤墨黑、精致高雅的獨特穗形，更在于其出色的內在品質。研究表明，黑糯玉米籽粒富含水溶性黑色素以及各種人體必需的微量營養元素，植物蛋白和各種氨基酸含量高于一般玉米，保健元素硒（Se）含量十分豐富。

黑糯玉米籽粒顏色較深，胚乳糯質，不僅具有較高的營養價值、廣泛的用途、較高的產量，還具有黑色食品特有的保健功能，因而有較高的經濟價值。發展黑糯玉米生產對改善人們的膳食結構，增加農民收入，適應市場需求，發展高產優質高效農業具有重要意義。

黑糯玉米與普通玉米相比，賴氨酸含量較高，蛋白質品質較好，淀粉絕大部分為支鏈淀粉，含有天然黑色素和較豐富的其他營養成分，因而營養豐富，風味獨具特色，較普通玉米易于消化吸收，其鮮嫩果穗和成熟籽粒可以加工成多種多樣的食品。如：鮮食果穗、罐頭、玉米片、玉米粥、珍珠八寶粥、玉米面條、人造營養粉及其他多種粘性食品；黑糯玉米的嫩果穗、籽粒、莖葉、花絲及食品加工后的副產品都是良好的畜禽飼料，其飼用價值較普通玉米明顯提高；另外籽粒還可用于釀酒或加工支鏈淀粉。可見，黑糯玉米既可采收鮮嫩果穗果蔬用，又可收獲成熟籽粒糧用、飼用或工業原料用，還可以利用莖葉發展養殖業，具有較高的綜合利用價值；同時，發展黑糯玉米生產有利于促進食品加工業和其他相關工業及畜牧業的發展。

2 黑糯玉米的品種類型

2.1 普通黑糯玉米

普通黑糯玉米種子為紫黑色，乳熟期顏色較淺，采收鮮穗時籽粒頂部為淺黑，色淡，到完全成熟時籽粒才完全變黑，水溶性黑色素含量低，穗軸均為白色。糯性強，口感好。營養品質與白、黃、彩糯玉米相當。

2.2 保健型黑糯玉米品種

保健型黑糯玉米品種，突出特點就是在籽粒灌漿開始，花絲、穗軸、籽粒頂部就開始變為紫黑，采收鮮穗時籽粒、穗軸和花絲均為紫黑色，水溶性黑色素（花青素）含量高，在蒸煮時水溶性黑色素宜溶于水，水變為黑褐色。此類品種糯性好、風味獨特、營養價值高，具有保健功能。

糯玉米原產于我國，其籽粒香甜，營養豐富，適口性好。隨著人們生活水平的提高和對食品多樣化的要求，糯玉米越來越受到人們的青睞。種植糯玉米生產周期短，經濟效益高，是農民朋友致富的捷徑。

3 精細播種

3.1 施足底肥，配方施肥

以農家肥作底肥最好。如農家肥不足，可配合一定的氮、磷、鉀肥，確保底肥充足，為培育壯苗打下基礎。

3.2 種子處理

播種前要將種子精心晾曬，去除異雜粒。用種衣劑包衣或用鋅肥、增產菌、鋅硫磷、速保利等拌種，以防止地下害蟲和土傳病害（絲黑穗病等）的發生。拌藥時嚴格按照各藥品處理技術要求操作。

3.3 足墑下種，播深適宜

沙壤土宜早下種，粘土地要地表疏松、不粘農機具時下種。一般要求土壤含水量為田間最大持水量的60%～70%，墑情不足的要造墑播種。當地表5厘米處的地溫穩定通過12℃時為最佳播種期，露地播種播深4～5厘米，覆膜的播深3～4厘米。

3.4 留足株行距，合理密植

根據品種的不同要求，一般株行距為33厘米×50厘米，留苗不超過4000株/667平方米。這樣既便于田間管理，又可發揮個體優勢，增加單株雙穗率，使所產鮮穗大小均勻。

3.5 覆膜種植

既可保證苗全、苗齊、苗壯，便于留苗，又可提早鮮穗上市時間，是糯玉米最理想的種植方式。

4 加強田間管理

4.1 適時放風煉苗

覆膜種植的要在葉片抵住薄膜時及時放風煉苗，以免燒傷葉片，增加緩苗時間，延緩發育。放風的幼苗根部要用細土封嚴。

4.2 及時間苗定苗

結合中耕、鋤草，在三四葉期間苗，五葉期定苗。

4.3 隨時去除分蘗

糯玉米一般均有分蘗，尤其在干旱蹲苗之后分蘗更多。應結合田間管理及早、隨時去除分蘗。

4.4 加強肥水管理

早追苗肥，結合五葉期中耕、定苗巧施苗肥，力爭壯苗、早發。大喇叭口期要重施拔節孕穗肥，然后大水灌溉。開花散粉之后可對部分弱株偏施攻穗肥。整個生育期宜促不宜控，一般追尿素25千克/667平方米，按2∶8的比例分開施。

4.5 掰掉多余果穗

黑糯玉米多為多穗型品種，即一株多穗。一般只留最上部的一二個果穗，其余的及早掰掉，以利于養分集中供給。

5 防治蟲害

5.1 苗期

黑糯玉米植株幼嫩，易遭玉米螟的危害，必須及時防治。一般在小喇叭口期至孕穗期用敵百蟲、敵敵畏、鋅硫磷等農藥，按技術要求噴施或撒施在玉米植株上。

5.2 花粒期

黑糯玉米的果穗香甜，鮮穗易受玉米螟、金龜子等危害，影響果穗外觀品質。可用敵敵畏、敵百蟲等按技術要求在鮮穗采收前10天重點噴施穗部，絕對不能用甲胺磷等劇毒農藥或長效農藥，保證生產出無公害糯玉米產品。

6 適時采收，力爭優質優價

適時采收是保證鮮食糯玉米品質的關鍵。黑糯玉米鮮穗采收應在授粉后20～25天，此時風味佳，適口性好，是最佳采收期。每次采收應在早上，采收后及時上市出售或送往加工廠，以免影響品質。多數黑糯玉米品種為雙穗型，如第一穗及時采收，有利于第二穗的快速形成，增加單株成穗率，提高經濟效益。

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